正宗的京醬肉絲，京醬肉絲的做法的正宗老北京京醬肉絲做法

來源：整理時間：2023-05-18 12:28:27 編輯：好學習手機版

1，京醬肉絲的做法的正宗老北京京醬肉絲做法

【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽、蔥白【步驟】1、準備材料。蔥白對半切開后，再切成細絲備用。2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。4、將番茄沙司2勺蠔油 1勺甜面醬 2勺香油 1/4小勺放入碗里5、加入少許的清水調成汁。6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。7、鍋里倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。【詳情圖解步驟】

京醬肉絲的做法的正宗老北京京醬肉絲做法

2，正宗的京醬肉絲的做法

1 原料：材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片調味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙制法： 1、豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。 2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。 3、鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。特點：色澤紅亮，口感滑嫩 2 材料：春卷皮、肉絲、甜面醬、大蔥做法： 1.把肉絲洗干凈，水稍微晾晾干，然后稍微放點鹽、糖、黃酒、姜絲，放個雞蛋進去，再加點淀粉攪拌均勻，放10分鐘； 2.春卷皮稍微蒸一下，可以放在電飯煲里稍微蒸一下，注意不要太濕了； 3.鍋里放點油，等油熬熱后把肉絲放入，炒熟，然后盛起來； 4.把適量甜面醬倒入鍋里，放點水、黃酒、糖熬到湯融化，嘗嘗味道，不咸就好，然后把炒熟的肉絲倒進去，放點雞精，炒炒均勻，就可以裝盤啦； 5.準備大蔥，把白色部分切下來，切成細絲，放在碗里；把肉絲放面皮里，再放兩根蔥，裹了吃。

正宗的京醬肉絲的做法

3，正宗京醬肉絲的做法京醬肉絲怎么做

正宗京醬肉絲的做法京醬肉絲怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/81.html 京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。步驟二：加入雞蛋、淀粉和油給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。正宗京醬肉絲的做法京醬肉絲怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/81.html

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4，最正宗的京醬肉絲的做法最正宗的

【豬里脊】切絲，加入【料酒】、少許【食鹽】、【蛋液】、【水淀粉】抓均腌制一會。【甜面醬】加入一大勺【白糖】，一勺【香油】攪拌均勻備用。炒鍋燒熱放底油，下入腌制好的肉絲滑熟。盛出備用。鍋中放少許底油，倒入調好的甜面醬煸炒。面醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。PS：因為甜面醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和面醬更好的融合；由于甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。

原料：豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。