炸蕓豆，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-18 17:23:11 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常
2，蕓豆怎么炸口感才好吃
3，干煸蕓豆怎么做
4，蕓豆怎么做著好吃呢

1，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

主料蕓豆300-400g 面粉淀粉適量雞蛋一個(gè) 五香粉，孜然粉，鹽適量干炸蕓豆的做法步驟1. 蕓豆適量洗凈，摘掉筋。2. 將蕓豆在熱水中焯三四分鐘（因?yàn)槭|豆不熟會(huì)有毒啊，所以多煮會(huì)也放心）。3. 將焯好的蕓豆掰成段，撒鹽腌制十五二十分鐘。4. 活面糊。面粉淀粉1:2的比例，打入一個(gè)雞蛋，鹽、五香粉或者孜然少許，攪勻。5. 鍋內(nèi)放油稍微多一些，待油六七成熱后，把腌好的蕓豆裹面糊，入鍋炸兩分鐘左右。6. 全部炸完后，再大火燒油至高溫后復(fù)炸一下，隨后撈出。7. 撒上燒烤料，或者搭配你喜歡的沾醬即可。小貼士外面賣(mài)的面糊并沒(méi)有這么厚，我覺(jué)得還是建議不放雞蛋，掛一層薄薄的面糊會(huì)比較好吃。

干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

2，蕓豆怎么炸口感才好吃

油炸蕓豆的做法面粉加水，鹽，攪成面糊蕓豆洗凈，掰到5.6厘米的長(zhǎng)度起油鍋，要多放一些油，是要炸的油熱后，把蕓豆裹上面糊一根一根的放入油中炸，開(kāi)中小火炸至金黃，裝盤(pán)即可

蕓豆怎么炸口感才好吃

3，干煸蕓豆怎么做

主料：蕓豆 500克輔料：豬肉(瘦) 50克梅干菜 30克調(diào)料：大蒜 10克鹽 3克醬油 5克雞粉 2克味精 2克花生油 30克辣椒(紅、尖、干) 10克各適量干煸蕓豆的做法： 1. 豬肉洗凈剁成肉末；2. 梅干菜洗凈，切末；3. 大蒜去皮洗凈，剁成蒜粒；4. 干辣椒洗凈，切成絲；5. 鍋中放油，待油燒至六成熱時(shí)放入蕓豆炸三分鐘；6. 待蕓豆八成熟，表面起皺干縮時(shí)撈出，瀝油；7. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香；8. 加蒜粒、梅干菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟后盛出待用；9. 將炸好的蕓豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒；10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。更多干煸蕓豆信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/ganbianyundou

主料:蕓豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。配料:蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量,花生油250毫升(實(shí)耗50毫升)。制作方法: (1)鍋中放油,待油燒至六成熱時(shí)放入蕓豆,炸3分鐘后,待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時(shí)撈出,瀝油。 (2)鍋中留底油燒熱,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精鹽、醬油煸炒,炒熟后盛出待用。 (3)將炸好的關(guān)豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入雞粉、味精炒勻,出鍋即可。技術(shù)關(guān)鍵: 1、蕓豆經(jīng)油炸后,外焦里嫩,再經(jīng)過(guò)干煸處理,吃起來(lái)才脆嫩適口。 2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口。另一種: 原料蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥,姜、蒜、精鹽、味精,糖、醬油、麻油、花生油各適量。制作 1、將蕓豆擇洗干;爭(zhēng)切成長(zhǎng)段,豬肉切成末。 2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。 3、將蕓豆放入熱油鍋內(nèi)過(guò)油撈出;鍋內(nèi)留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬萊、姜末和蕓豆,中火干煸片刻,加高湯,收干湯汁,加調(diào)料,淋麻油,撒蔥花,裝盤(pán)即可。

干煸蕓豆怎么做

4，蕓豆怎么做著好吃呢

1、甜豆子　　蕓豆洗干凈，加純凈水泡一晚上（國(guó)內(nèi)多數(shù)地方如果用生水泡要么會(huì)有發(fā)酵味道要么氯氣味道很重）。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個(gè)小時(shí)，熱著吃冷著吃冰著吃都超級(jí)好　　2、咸豆子　　豬肘子一個(gè)，加按上面說(shuō)法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會(huì)醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個(gè)小時(shí)，熱吃非常好吃。如果加進(jìn)半斤干凈的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開(kāi)，倒進(jìn)盆里，冷卻了就是好吃的豆皮凍。　　3、燉蕓豆　　蕓豆掰成塊，大約一寸長(zhǎng)。倒油，蔥烹鍋，蕓豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數(shù)分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是蕓豆噸土豆。　　4、炒蕓豆絲　　蕓豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將蕓豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。　　5、蕓豆雞蛋　　將蕓豆切成丁（很小的小塊），油，蔥烹鍋，醬油，蕓豆入鍋翻炒，加水，量適當(dāng)多一點(diǎn)，因?yàn)槭菧耍_(kāi)鍋加鹽，蕓豆熟了以后，將1~2個(gè)雞蛋調(diào)好倒入滾開(kāi)的鍋里，翻一下出鍋。　　五香蕓豆　　材料：白蕓豆200克，八角（還是喜歡叫大料）2粒，桂皮2塊，花椒5克，大蔥一段，老姜1小塊，白糖一小勺，鹽10克。　　做法： 1、白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時(shí)。泡的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，煮的時(shí)候會(huì)容易煮熟。　　2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。　　3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖一起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮40－60分鐘，水要加夠，我就是沒(méi)加夠，結(jié)果煮到最后有點(diǎn)干鍋了。　　4、煮到蕓豆完全熟透。　　5、離火后加入鹽拌勻，冷卻即可。　　燒蕓豆　　　原料：蕓豆、豬肉　　配料：蔥、姜、蒜　　調(diào)料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精　　做法：　　1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片　　2、鍋中加油，在油沒(méi)有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來(lái)，同時(shí)里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經(jīng)榨干油的肥肉一起撈出。　　3、在油中加入糖少許，炒糖色，當(dāng)顏色發(fā)紅時(shí)放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然后把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中，加適量生抽（為了調(diào)味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。　　4、湯要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)蕓豆就好，大火燒開(kāi)，小火燉，因?yàn)槭|豆不熟吃了會(huì)中毒，所以一定要多燉一會(huì)，直至湯快沒(méi)了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤(pán)。　　關(guān)鍵：　　1、要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當(dāng)然也可以用老抽調(diào)色，但是我還是覺(jué)得用糖弄出來(lái)的味道更好。　　2、要想蕓豆入味，必須把湯基本上收干，你想要是留著一鍋湯怎么可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。　　3、還有就是最后加的那個(gè)蒜碎，他的調(diào)味功效是很好的。　　脆皮蕓豆　　菜系：東北菜　　功效：健脾開(kāi)胃　　口味：炸燒味　　工藝：脆炸　　烹制材料　　主料：蕓豆250克　　輔料：小麥面粉100克　　調(diào)料：酵母20克，豬油（煉制）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味精3克，蘇打粉5克　　烹制方法　　1、將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙熟撈出；　　2、將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重?cái)嚢杈鶆蚣礊榇嗥ず弧　?、炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)放入花椒粒，炸出香味時(shí)撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；　　4、將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個(gè)放入油內(nèi)炸，硬皮時(shí)撈出；　　5、油溫升到八成熱時(shí)，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤(pán)即可。　　制作要訣　　1.俗諺云：“四季豆不進(jìn)油鹽”，蕓豆必須進(jìn)行烹調(diào)前調(diào)味；　　2.過(guò)油時(shí)應(yīng)采用醒炸的方法，第一次炸的時(shí)間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時(shí)間要短，達(dá)到外脆里嫩的風(fēng)味；　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油800克；　　4.蕓豆含有豐富的維生素A和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。　　醬爆蕓豆　　材料:蕓豆300克。調(diào)料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、姜末、花椒面少許，淀粉適量。　　做法:　　1、蕓豆去筋洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。　　2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入蕓豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒面，炒出醬香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。　　材料替換：用荷蘭豆替換蕓豆，稱醬爆荷蘭豆。　　口味變化：用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆蕓豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆蕓豆。　　蕓豆排骨　　主料：　　排骨500g，蕓豆若干，土豆兩只　　輔料：　　桂皮2片，大料2個(gè)，大蔥1根，生姜5片，大蒜若干　　作料：　　鹽、糖、料酒、雞精　　做法：　　把排骨切好以后，放如盆中，擱少許鹽和料酒攪拌均勻，放在一邊待用然后把蕓豆和土豆洗凈。土豆去皮滾刀切塊，蕓豆斜刀切成3-4厘米段。放如盤(pán)中備用。大蔥也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剝幾粒，以為燉好的大蒜又軟有懦非常可口，老公特別愛(ài)吃了）把桂皮和大料也備好。接著就開(kāi)火啦…… 把鍋燒熱，有條件就多放些油，我們先要把排骨炸一炸。油燒至7分熱排骨就可以下鍋了。我油沒(méi)放太多（還是節(jié)約點(diǎn)了），所以要稍微翻炒一下，讓它炸得比較均勻。等排骨變色了就可以起鍋，瀝出油放在一邊待用。油不用盛出，我們接著炸土豆和蕓豆哈。說(shuō)是炸，已是炒，沒(méi)多少油了翻炒，感覺(jué)熟了就可以盛出了。油要瀝掉哦。然后鍋里放入一些底油，燒熱。把桂皮和大料放入，抄出香味。把準(zhǔn)備好的大蒜、生姜和大蔥也放入鍋中，炒出香味。不好意思這張沒(méi)拍清楚，一時(shí)半會(huì)也不好重拍，將就看哈把炸好的排骨、蕓豆和土豆都放入鍋中。加適量鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。往鍋里加入清水，大概能沒(méi)住鍋里的菜就可以了。大火燒開(kāi)。燒開(kāi)以后關(guān)小火，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉.......燉至土豆軟爛入味幾可以了。　　蕓豆餅　　【所屬菜系】全部　　【特點(diǎn)】咸者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細(xì)糯，甜香可口　　【原料】大蕓豆500克，花椒10克，鹽10克　　【制作過(guò)程】　　1將大蕓豆洗凈，泡約2小時(shí)。花椒炒香研末加鹽成花椒鹽備用。2把泡好的大蕓豆入開(kāi)水鍋煮至熟爛，撈出控凈水分，過(guò)羅去皮，制成豆茸，拌以花椒鹽，依次放入模子里，按實(shí)磕出即可。　　溫馨提示　　蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

先把蕓豆的筋撕去，洗凈，用手掰成均勻的，約一寸的段。用溫水把粉條泡上。肉切成筷子般粗細(xì)的條。蔥花/姜絲/八角鍋里放油，油熱放蔥花和姜絲，煸出香味。放肉和八角，翻炒，肉變白色，倒些醬油，略炒一會(huì)兒。放蕓豆，可以點(diǎn)點(diǎn)兒水，炒至蕓豆有些軟，加鹽（因?yàn)槭|豆不好吃鹽），放半碗水，加蓋，悶至蕓豆半熟。再放粉條，加雞精，（此時(shí)要根據(jù)粉條的量和硬度看是否需要再加水）。等粉條燒透，這個(gè)菜就好了。我一般是這樣燒蕓豆的，有時(shí)，也放些土豆條，和蕓豆同燒，（切成和蕓豆差不多粗細(xì)即可），也不錯(cuò)。另外，蕓豆切細(xì)末，包肉餃子也挺好的呢。

與火腿片同燉。