這個問題是信陽老鄉提問的，那肯定就要分享我們信陽人喜歡的做法。這筒鮮魚口感嫩滑，鮮而不腥，信陽很多飯店里也有這道美食，我個人覺得筒鮮魚比南灣水庫的魚還要好吃，因為腌制過后的筒鮮魚口感和海魚有的一比，信陽冬季室內溫度不高，筒鮮魚不需要放冰箱里，筒鮮魚吃的時候不用水洗，所以鹽不要放的太多，喜歡辣味的還可以放點干辣椒一起腌制。

1、臘魚腌制好后怎么做好吃？

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位，在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.，

2、草魚怎么腌制好吃？

本期導讀：草魚怎么腌制好吃？同一種食材，每個地方都有不同的做法。這個問題是信陽老鄉提問的，那肯定就要分享我們信陽人喜歡的做法，筒鮮魚，不知這位老鄉是否了解。確切的說筒鮮魚是商城的特色菜，聽說很久以前，一位老翁愛釣魚，釣來的魚吃不完，他把魚加點鹽后塞到毛竹鋸制的桶里存放，半個月后才想起來，打開一聞魚居然沒壞，煮來吃味道還很鮮美，筒鮮魚的名字就是這么由來的，

這筒鮮魚口感嫩滑，鮮而不腥，信陽很多飯店里也有這道美食，我個人覺得筒鮮魚比南灣水庫的魚還要好吃，因為腌制過后的筒鮮魚口感和海魚有的一比。筒鮮魚制作方法比較簡單，但是放置的時間長，所以一定得耐住性子，腌制時間不到，口感也不會太好，眼下正是吃筒鮮魚的時候，我想這位老鄉肯定知道筒鮮魚的做法，不過還是說說筒鮮魚具體的做法，把家鄉的特色美食分享出去。

食材：草魚、白菜、生姜、香蔥、香菜、干辣椒調味品：食鹽、豬油、胡椒粉、生抽步驟一：把三四斤重的草魚處理干凈，剁掉魚頭，把魚腹內的黑膜清洗干凈，瀝干水分后從魚尾上方下刀向上沿著脊骨把魚腹兩邊的肉片下來，步驟二：把魚肉全部改刀成大小均勻的塊狀，放入盆中，生姜去皮切片，香蔥洗凈切段放入魚塊中，加入少許的下手抓餅均勻，蓋上保鮮膜密封后放置陰涼干燥處一個星期左右。

步驟三：一個星期左右后打開容器撲鼻而來的是蔥姜的香味，沒有魚腥味，魚肉呈淺粉色時就可以吃了，把白菜洗凈，生姜去皮切片，辣椒切段，香蔥、香菜洗凈切段備用。步驟四：鍋里加入適量的豬油，倒入干辣椒、姜片和蔥白，爆出香味后倒入適量的清水，加少許的生抽和胡椒粉調味，水開后下入腌制的魚塊。步驟五：接著下入白菜梗，大火將魚塊和白菜梗煮熟后倒入白菜葉，撒上適量的鹽繼續煮兩分鐘，最后撒上蔥花和香菜即可出鍋，

信陽冬季室內溫度不高，筒鮮魚不需要放冰箱里，筒鮮魚吃的時候不用水洗，所以鹽不要放的太多，喜歡辣味的還可以放點干辣椒一起腌制。如果在其他時節制作筒鮮魚，那么一定要放冰箱冷藏腌制，以免有xùn味，我想這個xùn味兒，信陽老鄉應該都知道什么味，不過很多老鄉都喜歡這種特別的味道，包括我父母都喜歡吃帶點xùn味的筒鮮魚。