草魚當(dāng)然可以做糖醋脆皮魚，簡(jiǎn)單易學(xué)配料。糖醋脆皮魚烹飪技巧總結(jié)糖醋脆皮魚的精華就是糖醋汁，不能太稀或太濃稠，這樣不易掛糊，或者湯汁流到盤底，魚肉吃起來(lái)失去糖醋汁的酸甜口感，糖醋脆皮魚糖醋汁調(diào)配技巧糖醋脆皮魚在口感上先品嘗到的是甜味，后品嘗到的味道是酸味，因此糖醋汁就應(yīng)該糖、醋為主料加入水，比例為2。

1、草魚可以做糖醋脆皮魚嗎？怎么做？

草魚當(dāng)然可以做糖醋脆皮魚，簡(jiǎn)單易學(xué)配料：魚蔥姜料酒生抽老抽香醋黃冰糖鹽生粉五香八角桂皮，大料花椒等喜歡吃辣的放些干辣椒做法：1魚洗凈魚肉上劃幾刀2魚中加入適量蔥段姜料酒鹽生抽進(jìn)行腌制，可以腌制時(shí)間長(zhǎng)些，入味道好3熱鍋加油，油溫到7成熱把魚肉下鍋4魚炸完一遍可以在炸一遍，這樣魚肉會(huì)更酥脆5開始制作醬汁開火鍋內(nèi)倒入水水燒開后放洗凈的五香八角等調(diào)料煮出香料的香味加入生抽老抽黃冰糖鹽少許醋蓋上鍋小火繼續(xù)煮煮開后加入適量生粉水?dāng)嚢栳u汁等微微粘稠火調(diào)到最小6慢慢把魚肉加入，讓魚肉上都裹滿醬汁然后出鍋一道非常美味的糖醋脆皮魚就完成了。

2、傳統(tǒng)魯菜糖醋脆皮魚為什么那么脆？是怎么做的？

這個(gè)糖醋魚是我家餐桌上逢年過節(jié)的必備菜，所以不請(qǐng)自來(lái)回答一下，大黃花魚，鯉魚或者黃魚皆可。為了保持魚的體型完整，從鰓部把魚鰓和內(nèi)臟取出，把魚去鱗洗凈，改成牡丹花刀（先直刀到骨，然后順骨橫推），改好刀的魚撒一點(diǎn)鹽入一下底味。雞蛋，淀粉和面粉按2:3的比例調(diào)一個(gè)全蛋糊，把魚掛均糊，以提起魚糊緩緩流下為好。

鍋中入油，油的量要大，以能沒過魚為好，油溫八成熱，把魚的花刀抖開，先用油淋魚身，然后把魚盤在鍋里炸。不斷的舀油淋在魚身上，等魚定型后撈起，油溫再次升高后，把魚入鍋炸至焦脆。炸魚的同時(shí)，另起鍋熬一個(gè)糖醋汁，趁熱澆在魚身上，注意:糖醋類菜肴千萬(wàn)不要加味素雞精類增鮮，否則和糖醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)怪味。，

3、怎么做酸甜脆皮魚才好吃？

怎么做酸甜脆皮魚才好吃？魚肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素D等礦物質(zhì)，脂肪含量低，人體容易吸收。生活中把魚制作成美食菜肴的種類很多、但有一道酸甜脆皮魚有地方叫糖醋脆皮魚，更是被大眾喜愛，糖醋脆皮魚，成菜美觀、色澤艷麗、魚肉細(xì)嫩、入口酥脆、糖醋味濃。要想制作出好吃的糖醋脆皮魚，幾個(gè)要點(diǎn)得掌握好，

1、選擇宰殺好的草魚或者鯉魚，在魚身兩側(cè)各劃上幾刀、注意不要?jiǎng)澋锰睿昧暇啤⑸僭S鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻腌制片刻。2、制作脆皮糊：取一個(gè)碗，打入雞蛋、加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水，3、將腌制好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個(gè)部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤里。

4、凈鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開糖化，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁，5、將糖醋汁澆在盤中的魚身上即可。操作要點(diǎn)1、脆皮糊的濃稠度為制作好后用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀，2、炸魚的時(shí)候油溫要稍高，魚下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚肉容易粘鍋易碎。

4、傳統(tǒng)川菜糖醋脆皮魚的制作詳細(xì)過程？

本期問答導(dǎo)讀說(shuō)起川菜,都會(huì)想到麻婆豆腐、回鍋肉等，川菜選材多樣接地氣，麻辣鮮香，味型多變，以善用“麻辣”著稱，更是將川菜的靈魂調(diào)味品“豆瓣醬”用的恰到好處，烹飪出適合大眾口味的菜品，很多人認(rèn)為川菜不就是麻辣嗎？其實(shí)川菜有24味型，其中糖醋就是其中之一，而糖醋脆皮魚由四川特色小食“香炸魚”，發(fā)展為有著濃厚地域風(fēng)味，其味微甜、表皮酥脆、魚肉鮮嫩、色澤鮮艷，深受大眾青睞的菜品，凡是粘上“糖醋”的菜品，讓人回味無(wú)窮。