下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧。一是大蒜青紅椒炒熏臘肉，二是熏臘肉燉鮮筍，如果你有吃過恩施的臘肉，那我就有幾個字送給你們，這道大蒜青紅椒炒熏臘肉，紅是紅、綠是綠，而且臘肉色澤透亮，看上去非常的吸引人，因為自家制作的熏臘肉通常都是懸掛暴露在空氣中的，臘肉表面難免會有很多灰塵，時間越長，塵垢越多，也粘附得越牢固。

1、恩施農村的榨廣椒怎么做好吃？

我是湖北宜昌的挨著恩施我也喜歡吃榨廣椒現(xiàn)在在外面工作女朋友也喜歡吃那我就休息的時候在家開始研究了打電話問了老媽就開始做了菜市場買了紅辣椒。超市買了很細的玉米面然后把辣椒切小塊然后拼命的剁剁到很爛，放到盆里面在把玉米面倒進去比例大概1比1吧說實話我不太確定哈哈。

都倒進去稍微加點鹽還可以加點蔥進去，然后開始揉等到都均勻了。就可以裝在壇子里面去了常溫放置5天左右就可以吃了，佐料可以吃的時候加進去我沒有買壇子家里有這個瓶子我就用了。我也是第一次做，如果你喜歡吃辣一點的你可以買辣一點的紅辣椒。做的時候不用放太多調料，

2、農村做臘肉什么季節(jié)做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮(zhèn)遙遠屯！我們這里每年都要臘肉的！不過我們這里的臘肉是太陽曬干的！一般我們準備到冬至節(jié)就開始腌了！下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經(jīng)選好了肉了，接下來就要開始腌肉了，我腌肉很簡單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開水燙一下腌好的肉，把他們燙的發(fā)白就可以了！然后就應竹子串起來掛著放屋檐下，讓它自然風干，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬干，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經(jīng)有臘肉的香味了，而且還不會很硬！結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制！一般熏個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉(xiāng)的臘肉制作方法！。

3、農村的煙熏臘肉怎么炒好吃，分享你的獨家方法？

熏臘肉是陌上花一家人非常喜愛的一道菜肴，每年都會自己熏上一些，有關熏臘肉的具體制作方法，陌上花在之前的文章中已經(jīng)有詳細介紹，感興趣的朋友不妨關注后再查看。之前自家還養(yǎng)豬的時候，用來制作熏臘肉的豬肉都是自家現(xiàn)殺的，純粹的新鮮土豬肉，制作出來的熏臘肉味道更純正美味，現(xiàn)在因為自家不養(yǎng)豬了，有時候制作熏臘肉時都是集市上買的豬肉，明顯感覺口味要差些。

在陌上花家，最喜歡的，也是吃得最多的熏臘肉的燒法：一是大蒜青紅椒炒熏臘肉，二是熏臘肉燉鮮筍，不管是哪種燒法，對于熏臘肉的清洗都是一樣的。因為自家制作的熏臘肉通常都是懸掛暴露在空氣中的，臘肉表面難免會有很多灰塵，時間越長，塵垢越多，也粘附得越牢固，所以，陌上花做菜時，會先將需要的肉量割下來放入鍋中，用浸沒肉塊表面的水量焯煮一會兒，再將其撈出放到溫水中用小毛刷刷一刷，再清洗干凈，瀝干水分后切成厚薄均勻的肉片備用。