白酒因為酒精含量高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的味道自然沒用料酒好,一般來說料酒的用途是在腌制或烹飪時添加少量,他們認為料酒和白酒沒什么區別，能做出好吃的,料酒最重要的作用是作為調料去腥增香,料酒"料酒"是料酒的名稱，加入黃酒釀造而成,料酒的主料是黃酒，加了一些調料。
料酒"料酒"是料酒的名稱，加入黃酒釀造而成。它的酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。料酒，在烹飪菜肴中廣泛使用的調味功能主要是去腥增香。料酒的主要成分是黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時還富含人體必需的各種營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
調味，增香，改善菜肴質感。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。料酒中的各種氨基酸可以與糖結合產生誘人的風味。烹調肉、蛋、禽等菜肴時，添加的料酒能滲透到食物組織中。料酒由糯米和小米經浸泡、蒸煮、發酵而成，成分復雜，主要含有酒精、糖、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。料酒可以搭配大部分食物食用，但要注意添加的量，以免影響食物的原味。
料酒最重要的作用是作為調料去腥增香。一般來說料酒的用途是在腌制或烹飪時添加少量。添加料酒后，可以去除魚腥味，增加食物的香氣。料酒的主料是黃酒，加了一些調料。據我所知，添加料酒一般除臭效果更好。燉排骨、豬蹄、雞湯之前可以用料酒開水去腥。這樣煮出來的湯基本沒有腥味。
4、 料酒有什么用?一次用多少?煮的量大概是1/3勺。1/2湯匙用于熱燙，料酒人體需要的氨基酸有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。加熱后會產生各種果味的花和吐司的香味，其中賴氨酸和色氨酸能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，有利于兒童的身體發育。料酒能去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有助于咸甜風味充分滲透到菜肴中，擴展信息:備注:1。做菜的時候只需要放一點點，發展料酒太重口味會影響菜本身的味道，2.有些人做菜的時候會把料酒換成白酒。他們認為料酒和白酒沒什么區別，能做出好吃的，這是不對的。白酒因為酒精含量高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的味道自然沒用料酒好，3.不能加料。
