西紅柿切成塊，蘑菇切片，小青菜一切二6.等到開鍋后，放入西紅柿塊和蘑菇片，加蓋子繼續(xù)烹飪7.等時間余下5分鐘的時候加入小青菜8.起鍋前加入鹽調(diào)味，加點白胡椒粉拌勻，淋上香油即可出鍋小竅門1、選擇的鯽魚一定要是新鮮的，魚湯不用放味精2、鯽魚用油煎過再來燉湯，湯色更加奶白3、鹽一定在起鍋前放入，否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，常食可增強抗病能力。
1、鯽魚湯怎么做才白？
先喂魚喝點奶？哈哈哈，當然不是。首先，想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋里用油煎一下，湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數(shù)小油滴分散于湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態(tài)，學(xué)名兒叫做乳濁液。也就是筒子們?nèi)庋劭磥硇纬傻娜樯园l(fā)黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什么用油煎的道理了(以此補充油脂)要素二：火力，既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續(xù)翻滾狀態(tài)，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續(xù)交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白要素三：穩(wěn)定劑，看了上面的描述，有的筒子可能會問：如果說脂肪是白湯形成的關(guān)鍵，那豈不是在鍋里扔幾塊肥肉或者倒點子食用油就能煮出白湯兒?其實也不對，脂肪打散形成的乳濁劑具有不穩(wěn)定的特性，靜置下來會很快分層(油水分離現(xiàn)象)，所以，我們還需要一種穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑就來源于能煮出白湯的食材自身，
鯽魚湯滋補不上火湯鮮味美適合四季，對滋補身體，具有很好的作用！很多寶媽基本上都會隔三差五為家人燉上一份鯽魚湯，不僅是愛的關(guān)懷，更是健康的起航！那如何才能燉出奶白色的鯽魚湯呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心為你支妙招：需要準備的食材：鯽魚400克，番茄1個，白蘑菇4個，青菜4棵，色拉油40克，料酒5毫升，鹽5克，香油5毫升，蔥1棵，白胡椒粉1克，姜片4片1.鯽魚殺好洗凈待用，這里提醒一下：魚肚腩里的一層黑膜，清洗的時候一定要去除干凈，不然會腥2.鍋里加入色拉油燒至八成熱時，先放入2片姜片放入魚快速的兩面煎一下3.把煎過的鯽魚撈出放入自動烹飪鍋里，加入姜片、料酒，再加入小蔥蔥結(jié)和1200毫升的清水攪拌一下，蓋上鍋蓋4.啟動（煲燉.鯽魚湯）功能，烹飪程序自動執(zhí)行5.準備好配菜：西紅柿切成塊，蘑菇切片，小青菜一切二6.等到開鍋后，放入西紅柿塊和蘑菇片，加蓋子繼續(xù)烹飪7.等時間余下5分鐘的時候加入小青菜8.起鍋前加入鹽調(diào)味，加點白胡椒粉拌勻，淋上香油即可出鍋小竅門1、選擇的鯽魚一定要是新鮮的，魚湯不用放味精2、鯽魚用油煎過再來燉湯，湯色更加奶白3、鹽一定在起鍋前放入，否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，常食可增強抗病能力。
在家燉上一鍋鯽魚湯，暖暖的！營養(yǎng)更加均衡！是全家人的養(yǎng)生最佳湯品！老少皆宜哦！想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃面食的朋友可以關(guān)注唯典餐飲美食培訓(xùn)哦，來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術(shù)”聯(lián)系小編哦，小編定會知無不言言無不盡！點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓(xùn)”進入后就可以看到小編以往發(fā)的很多關(guān)于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故。
