板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。比起阜陽板面我還是比較青睞于太和板面，太和雖是個小不起眼的縣城，正由于它的板面故此名聲大噪，但不過由于太和名氣過于小眾，并不是那樣人盡皆知，所以直接將太和板面的名稱改為安徽板面，其實小編好奇的是，為什么不改為阜陽板面呢。
1、太和的板面哪家最正宗？
俗話說：不到長城非好漢，不是板面最遺憾！板面在我們阜陽老百姓心中地位可是逐漸升高。除格拉條以外，主食還當屬它了，其實，比起阜陽板面我還是比較青睞于太和板面，太和雖是個小不起眼的縣城，正由于它的板面故此名聲大噪。我雖不是地地道道的太和人，但阜陽人卻是名副其實的，吃過的板面也不計其數，更是喜這太和板面的味道，
想要吃到一家正宗的太和板面更是不易，因為假冒偽劣太多了，那么就讓小編與你一起探討這板面的宗劣。板面其實可以分為兩種：羊肉板面和牛肉版面，而我們平時吃到最多的都是牛肉板面，我第一次吃板面是羊肉的，再來一份羊龍骨，真的可以坐上一個小時，太和作為板面的正宗發源地，而自古以來正宗的板面都是羊肉的，不過由于羊肉的味道過于膻，許多人都接受不了這個味道，隨之而來的就是改進，也就形成了現今的牛肉板面了。
想要吃到正宗的羊肉板面如今也只能在太和縣城及周邊才能吃到了，如果在其它地方吃到所謂的正宗板面，也只能算是牛肉的，不過在味道上也不差些什么，但唯獨少了羊龍骨，在阜陽，與板面一起吃的還有鹵味，雞蛋、香腸、雞爪或豆干等，一碗加起來也不過15，總體來說也是相當便宜了。從歷史角度出發闡述太和板面，其實時間并不那么長久，據相傳，在上世紀80年代時期，太和板面是由一位安徽人士發明出來的，而在制作方法上更是平平無奇，寬寬的面條加上幾片青菜一起煮即可，但是最主要的還是它那個湯底，最主要的功夫就在湯料上，
現如今板面已經非常有名，尤其是在我國的北部，陜西人就喜歡用肉夾饃配上一碗太和板面，但是其中的緣由我便不了了之了。在我們安徽境內，也有著許多打著太和板面的旗號面館，但其都是牛肉板面，但不過由于太和名氣過于小眾，并不是那樣人盡皆知，所以直接將太和板面的名稱改為安徽板面，其實小編好奇的是，為什么不改為阜陽板面呢？難道是怕與阜陽板面相撞嗎？哈哈哈，看來我是太小氣了。
從你提出的問題看，你是想學習并開店經營的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的制作工藝有關，相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的。
而板面從頭到尾都不省事，這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一，板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的，我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處。
安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面，而新野的板面一開始就是牛肉的。關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較，鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里。
安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了，而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的，基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。
