板面的起源有兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)是安徽的太和板面，一個(gè)是河南的新野板面。比起阜陽(yáng)板面我還是比較青睞于太和板面，太和雖是個(gè)小不起眼的縣城，正由于它的板面故此名聲大噪，但不過(guò)由于太和名氣過(guò)于小眾，并不是那樣人盡皆知，所以直接將太和板面的名稱(chēng)改為安徽板面，其實(shí)小編好奇的是，為什么不改為阜陽(yáng)板面呢。

1、太和的板面哪家最正宗？

俗話(huà)說(shuō)：不到長(zhǎng)城非好漢，不是板面最遺憾！板面在我們阜陽(yáng)老百姓心中地位可是逐漸升高。除格拉條以外，主食還當(dāng)屬它了，其實(shí)，比起阜陽(yáng)板面我還是比較青睞于太和板面，太和雖是個(gè)小不起眼的縣城，正由于它的板面故此名聲大噪。我雖不是地地道道的太和人，但阜陽(yáng)人卻是名副其實(shí)的，吃過(guò)的板面也不計(jì)其數(shù)，更是喜這太和板面的味道，

想要吃到一家正宗的太和板面更是不易，因?yàn)榧倜皞瘟犹嗔耍敲淳妥屝【幣c你一起探討這板面的宗劣。板面其實(shí)可以分為兩種：羊肉板面和牛肉版面，而我們平時(shí)吃到最多的都是牛肉板面，我第一次吃板面是羊肉的，再來(lái)一份羊龍骨，真的可以坐上一個(gè)小時(shí)，太和作為板面的正宗發(fā)源地，而自古以來(lái)正宗的板面都是羊肉的，不過(guò)由于羊肉的味道過(guò)于膻，許多人都接受不了這個(gè)味道，隨之而來(lái)的就是改進(jìn)，也就形成了現(xiàn)今的牛肉板面了。

想要吃到正宗的羊肉板面如今也只能在太和縣城及周邊才能吃到了，如果在其它地方吃到所謂的正宗板面，也只能算是牛肉的，不過(guò)在味道上也不差些什么，但唯獨(dú)少了羊龍骨，在阜陽(yáng)，與板面一起吃的還有鹵味，雞蛋、香腸、雞爪或豆干等，一碗加起來(lái)也不過(guò)15，總體來(lái)說(shuō)也是相當(dāng)便宜了。從歷史角度出發(fā)闡述太和板面，其實(shí)時(shí)間并不那么長(zhǎng)久，據(jù)相傳，在上世紀(jì)80年代時(shí)期，太和板面是由一位安徽人士發(fā)明出來(lái)的，而在制作方法上更是平平無(wú)奇，寬寬的面條加上幾片青菜一起煮即可，但是最主要的還是它那個(gè)湯底，最主要的功夫就在湯料上，

現(xiàn)如今板面已經(jīng)非常有名，尤其是在我國(guó)的北部，陜西人就喜歡用肉夾饃配上一碗太和板面，但是其中的緣由我便不了了之了。在我們安徽境內(nèi)，也有著許多打著太和板面的旗號(hào)面館，但其都是牛肉板面，但不過(guò)由于太和名氣過(guò)于小眾，并不是那樣人盡皆知，所以直接將太和板面的名稱(chēng)改為安徽板面，其實(shí)小編好奇的是，為什么不改為阜陽(yáng)板面呢？難道是怕與阜陽(yáng)板面相撞嗎？哈哈哈，看來(lái)我是太小氣了。

2、哪里可以學(xué)習(xí)牛肉板面技術(shù)？

從你提出的問(wèn)題看，你是想學(xué)習(xí)并開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經(jīng)營(yíng)，看完我的分析會(huì)對(duì)你有一定的幫助。板面在眾多面食中流行區(qū)域不是太廣，這和他的制作工藝有關(guān)，相比同種類(lèi)的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來(lái)說(shuō)，板面的制作過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的。

而板面從頭到尾都不省事，這對(duì)于現(xiàn)代餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)不利于發(fā)現(xiàn)的因素之一，板面的起源有兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)是安徽的太和板面，一個(gè)是河南的新野板面。關(guān)于那哪個(gè)更正宗的問(wèn)題其實(shí)是很無(wú)聊的，餐飲這個(gè)行業(yè)不要說(shuō)誰(shuí)最正宗，能讓食客接受才是最好的，我來(lái)說(shuō)一下這兩個(gè)地方的板面有什么不同之處。

安徽太和板面一開(kāi)始是羊肉鹵子的，后來(lái)在向外擴(kuò)張的時(shí)候遇到了一個(gè)不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數(shù)人所接受，所以后來(lái)有很多面館都經(jīng)營(yíng)起了牛肉板面，而新野的板面一開(kāi)始就是牛肉的。關(guān)于板面本身的面的制作過(guò)程和方法都是大同小異的，這個(gè)可以忽略不做比較，鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個(gè)地方的板面的最大區(qū)別就在這里。

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了，而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的，基本味道方面都有點(diǎn)辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個(gè)的紅辣椒角，而新野板面的辣是來(lái)自于臊子中的細(xì)辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。