首先，蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)名菜，屬于粵系菜系。大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺蔥油雞是粵菜的傳統(tǒng)菜品，做法比較簡單，在家完全可以做出清香細(xì)嫩的蔥油雞，下面就介紹一下其做法，我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。
你好，很高興回答你的問題。梅州名菜有很多，比較出名的有釀豆腐客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友，
釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。客家娘酒雞把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香，再倒入1～2斤梅州特產(chǎn)客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補(bǔ)中益氣，客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數(shù)食用娘酒雞以大補(bǔ)身體。釀苦瓜這個也是客家人最愛吃的一種釀味美食，主要是用調(diào)配好的豬肉餡釀在苦瓜里面，
2、蔥油雞是哪里的美食？可以自制嗎？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺蔥油雞是粵菜的傳統(tǒng)菜品，做法比較簡單，在家完全可以做出清香細(xì)嫩的蔥油雞，下面就介紹一下其做法。用料：土雞、姜、蔥、鹽、花椒、白胡椒粉、蒸魚豉油、食用油，一、土雞清洗干凈，在雞身上均勻的涂上胡椒粉和鹽，加入姜片，腌制一會。二、將雞放入蒸鍋中，上氣后根據(jù)雞的大小蒸二十至三十分鐘左右，燜五分鐘后開鍋，放涼后封好保鮮膜，放冰箱冷藏，
三、蔥洗凈，將蔥白與蔥葉分開，蔥白切段，蔥葉切碎后放碗中。四、涼好的雞切塊，碼放在盤中，蒸出的雞汁留著他用，五、熱鍋涼油，油熱將蔥白加入鍋中熬制蔥油，小火熬至蔥白變色，放花椒繼續(xù)熬制，蔥白變焦后將蔥及花椒撈出。六、將蔥油倒入放有蔥葉的碗中，加入少許雞汁，根據(jù)自己的口味加適量鹽及蒸魚豉油，攪拌均勻，七、將調(diào)好的蔥油汁澆在雞塊上即可。
3、蔥油雞怎么做？
您好，很高興回答您的問題，我是吃貨王阿胖。！首先，蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)名菜，屬于粵系菜系，我非常喜歡吃蔥油雞這道菜，這道菜滑潤細(xì)嫩，蔥香四溢，很適合春夏季節(jié)吃！接下來。我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法！1首先準(zhǔn)備一只三黃雞，香蔥，姜，準(zhǔn)備倆斤左右的雞最好，把雞用流動水沖洗干凈，然后把雞放入鍋中，加入莫過雞的水，然后大火燒開，出盡血沫后撈出來，用冷水沖洗干凈，然后另換一鍋水，放入蔥段，和姜片，大火燒開，放入雞后繼續(xù)大火加熱，水開后吧雞撈出，用水沖涼，然后再次放入鍋中，大火加熱沸騰后，再次撈出，
用涼水沖，然后在放入鍋中轉(zhuǎn)成小火加蓋煮10分鐘，然后準(zhǔn)備一盆涼水。把雞撈出來，在水中浸泡15分鐘，然后撈出，把雞切成小塊，擺盤，在起鍋燒油，放入蔥段爆香，把蔥段炸至焦黃色，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。非常好吃！2準(zhǔn)備雞，紅蔥，香蔥，姜，香菜。
雞一定是120天左右散養(yǎng)的土家雞，散養(yǎng)跟雞在籠子里養(yǎng)肉質(zhì)是不一樣的，把雞對半剁開，在鍋里加入半鍋清水，把蔥，生姜拍碎，在加入一點(diǎn)料酒，大火煮開，然后把雞放入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，把雞提在手里，用線，或者是鉤子，把雞在鍋中，上下來回的燙，大概持續(xù)5個來回，然后把雞整個放入鍋中，一定要把火轉(zhuǎn)成小火，讓鍋中的水不能開，然后保持溫度，蓋上鍋蓋，燜20到30分鐘，要利用鍋中的溫度，把雞肉燜熟，這樣燜熟的雞肉口感最佳，不回因?yàn)檫^長時間的煮而肉變得過老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入雞的胸部，或者大腿。
如果能輕松刺進(jìn)去，那就證明雞熟了，把燜熟的雞取出，放入冰水中，這樣一冷一熱的溫差，會使雞皮快速收縮，從而會使雞皮緊繃，口感吃起來脆彈。把紅蔥剝?nèi)ネ馄ぃ玫侗撑乃椋蛘咔兴椋瑴?zhǔn)備一個碗，加入甜醬油，香蔥，香菜，鹽，紅蔥碎，然后起鍋燒油，把油溫?zé)?成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把雞斬成小塊，擺盤，把紅蔥油和甜醬油均勻的淋在上面，然后這道菜就完成了。
