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1，鯽魚的做法

1、首先在鯽魚身體兩側劃幾個口子，撒上鹽、料酒、姜塊和花椒，姜切塊，蒜切成泥，再切一些蔥花，紅辣椒和小青椒切碎。2、把切好的調料放入碗中，加點鹽和醬油混合攪拌。3、再把鯽魚放入預熱好的蒸鍋內，蓋上鍋蓋蒸煮至熟，取出鯽魚并將混合好的調料倒在上面，熱開一些油倒在鯽魚上就可以食用了。

鯽魚的做法

2，鯽魚有哪些做法

鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚怎么做好吃，鯽魚的做法都有哪些？下面是鯽魚的做法大全。 1.清燉鯽魚湯的做法[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。 [做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地燉十幾分鐘，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。 [特點]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。 2.木瓜蓮子煲鯽魚的做法本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。材料：木瓜500－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚1－2條(約500－600g)。木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。烹制：先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。 3.湖北家常魚燒鯽魚的做法家常燒鯽魚，應該算是湖北人家最常吃的一道魚菜了。魚煎香了，加上青椒和一勺豆瓣醬進去煮到進味，煮好的魚醬香撲鼻，是一道下飯的好菜。原料：·鯽魚（兩條） ·青椒（兩個） ·姜（一塊） ·蒜（4—5瓣）·油 ·鹽 ·糖 ·豆瓣醬（一勺） ·老抽 ·醋 ·胡椒粉作法： 1、姜切片、另分出部分切絲，蒜切片、青椒切片，鯽魚收拾好洗干凈，瀝干水分； 2、鍋內放油，燒熱，下姜絲，稍煸，將姜絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。略煎2—3分鐘，煎的過程中，轉動鍋讓魚每個部分都可以煎到； 3、用鍋鏟輕輕推動魚，可以輕松晃動了，就將魚翻面，煎另一面，同時，加入姜片、蒜片、辣椒片和少許鹽（鹽可以少放一點，豆瓣醬很咸）、老抽、少許醋、一勺豆瓣醬、加上半碗水，讓水量剛好沒過魚； 4、大火燒開，加入少許白糖，繼續煮到湯汁變少，收濃時，撒入少許胡椒粉即可起鍋。小貼士：煎魚前先煸姜絲可以讓魚不容易粘鍋，煎魚時，盡量少動魚，不好煎到的部位用轉動鍋來煎到。 4.京城特色老醋烹鯽魚的做法主料：鯽魚1條，蔥,姜各5g紅尖椒3g 輔料：東湖陳醋25g,鹽1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作過程： 1、將鯽魚去內臟、腮，洗凈，從背部沿骨頭片開成兩片，再從中間垂直于魚身切一刀成二段； 2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘； 3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時倒入腌好的鯽魚，炸10~15分鐘至里外酥脆、色澤不黑時撈出； 4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸； 5、倒入炸好的鯽魚,快速翻勻即可出鍋,蔥,姜,紅尖椒切絲,撒在魚身上小常識：選用新鮮上等的鯽魚、紅尖椒等精心烹制而成，老醋烹鯽魚成菜口感酥脆、陳醋味濃、略甜。 5.家常醬燜鯽魚的做法原料：鯽魚若干（依家里的食客定）調料：生姜30g,大蒜30g,豆瓣醬30g,蔥花20g,醪糟30g,黃酒50g,醬油10g,醋5g,白糖5g,菜油30g。制作方法： 1、把鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。 2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起， 3、炒鍋上火后，放菜油燒熱。將鯽魚在鍋里炸一下，撈起。 4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。 5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。 6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。 7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。 8、在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。6.補鈣的香酥小鯽魚的做法原料：鮮活鯽魚750g,雞蛋75g,小麥面粉100g,蔥段15g,姜塊10g,香油20g,花椒粉3g,精鹽5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g. 制作方法： 1.將魚宰殺,去鱗,去腮,取出內臟,洗凈控水,蔥姜一部分切段,一部分切末 2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚里肚外，30分鐘后將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，用雞蛋、面粉、清水調制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。 3.炒勺置火上，燒熱，倒入植物油，加至七分熱姜末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。 4.炒勺內加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛入盤中。 7.木耳清蒸鯽魚的做法 [原料]鮮鯽魚300克，水發木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。 [做法]將鯽魚去鰓、去內臟、去鱗，洗凈；將水發木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。 [特點]木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發。功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。 8.咸鮮微麻的紹子鯽魚的做法主料：鯽魚，姜，蒜，都切丁，鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡配料：花椒若干粒，香醋，醪糟，醬油，香油步驟：鯽魚刮洗干凈，撕去肚內黑膜，用紗布揩干水分，料酒、精鹽、姜片，蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一沖就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。起油鍋，把魚放到油鍋里面略炸到皮緊，這是傳統的做法，目的是保持魚形，以免在后面的烹飪中爛了———現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來放起，有客人要吃，就加點汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認為魚還是吃個細嫩為上，所以略炸就好。炸好的魚撈起備用，鍋中多余的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，繼而下入姜蒜丁———為什么要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這么簡單——花椒，蔥白段爆香，下入豬肉紹子（這時候已經是紹子了），略炒，加開水（有鮮湯固然好，沒有就只能開水一大瓢），煮到開，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍后再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤，剩下的湯汁大火收干，調好味，再烹入香醋和香油，推轉和勻，澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。口味：咸鮮微麻，魚肉細嫩，紹子酥香。 9.重慶菜--剁椒鯽魚的做法出鍋！鯽魚對半剖開豉油剁椒再加姜末、料酒上鍋 10.湖南菜--芙蓉鯽魚的做法配料：鮮鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克,紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克制作方法： 1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。風味特點： 1、鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。 2、洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。11.成都豆瓣鯽魚的做法用料：鯽魚兩尾（重550克）郫縣豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米、蔥米、小香蔥、川鹽、醪糟汁、料酒、白糖、醋、味精（去四川時，特意買的川鹽哈）。做法： 1、將魚剖腹去內臟、刮凈腹內黑膜洗凈。在魚身兩面各劃幾刀，碼上鹽、料酒稍腌。 2、蔥姜蒜改刀，郫縣豆瓣斬細。 3、熱鍋旺火添油燒至七八成熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出。 4、鍋內留油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、姜蒜米小火煸炒至油呈紅色。加入鮮湯燒開一會兒，撈出渣留汁。 5、再將魚入鍋，下醪糟汁、川鹽、白糖、大火燒開，改為中火燒約十分鐘。輕輕將魚鏟入盤內。 6、鍋內剩余湯汁,改旺火,加味精,食醋,下濕淀粉勾芡，撒上蔥花推轉后，點香油澆在盤內鯽魚上，即成。此菜特色：色澤紅亮、豆瓣味厚重、咸鮮微辣、姜蔥蒜香濃郁、微帶甜酸味。查閱資料得知，要做好這菜： 1、郫縣豆瓣必須剁成細茸，入鍋用油煸出色澤。如豆瓣過干，須用少許水稀釋； 2、姜蒜米跟隨下鍋也非要炒出香味； 3、魚入湯鍋燒時，先加幾滴醋，這樣魚肉會更嫩； 4、起鍋前撒入蔥花，加適量味精食醋， 5、不須加醬油，要加也盡量少放，否則色澤太深，也會壓住魚本身鮮味 12.蔥燒鯽魚-乳母的營養菜肴營養和功效：此菜含有豐富的優質蛋白質和鈣、磷等礦物質。鯽魚溫中補虛、健脾利水，小蔥發汗，通二便，下乳汁，是乳母的一種營養菜肴。制作方法: 主料：鯽魚蔥輔料：五花肉,花椒,姜片,蒜,紅辣椒,八角,鹽,糖,醬油,料酒,白胡椒,雞精做法： 1、鯽魚凈膛后在背上劃幾刀加一點鹽腌和姜片腌十分鐘。 2、熱油中加花椒粒炸出香氣，取出花椒放入用鯽魚煎到兩面金黃后取出。 3、另起油鍋加五花肉片、姜片、蒜、干紅辣椒爆鍋加一點點料酒和醬油，再鋪上香蔥段加兩碗水煮開后把煎好的鯽魚放在香蔥上，加八角、糖、白胡椒粉、鹽，中火燒十五分鐘，加雞精，撒上香蔥花即可。特點：魚肉細嫩，滋味鮮美。 13.香辣酥鯽魚的做法材料：鯽魚4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水淀粉各適量做法： 1、魚去鱗、腮和內臟，洗凈，擦干水分 2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲 3、鍋中加入色拉油，燒熱后加入魚炸至酥透為止，撈出 4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用 5、鍋中留底油，加入辣椒絲和姜末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水 6、煮開后以小火燜煮至汁收為1/3時,加入水淀粉勾芡即可出鍋 14.香烤鯽魚串的做法原料:小鯽魚10條，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽各適量。做法: (1) 小鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去內臟，清洗干凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗凈拍碎的老姜、大蔥，和勻碼味2小時。小蔥洗凈，切成蔥花。 (2) 將碼味后的鯽魚用竹簽串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然后入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。特點:香酥可口，麻辣鮮香。 15.香辣鯽魚的做法先看一下料,圖片里很清楚,在鯽魚背上劃斜刀,便于入味. 在下油鍋煎前,先用干布將魚身表面水份抹去,這樣在煎的時候,魚皮就不容易破了; 待煎到兩面變黃,魚身微卷時,就可以先將魚盛出備用; 鍋里留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香;然后倒入香菇片翻炒. 待香茹炒出水分時,就可以將煎過的鯽魚放進去;倒入適量料酒和生抽; 輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便于所有味道充分混合; 大火燒至沸騰,改小火,將鍋內湯汁不斷地往魚身上淋,以便于魚的全身都能吸收進味道邊淋邊收汁，在湯汁收得差不多時，放入香蔥略炒，即可出鍋．做的時候，除了生抽和料酒之外，其他的調料比如鹽和雞精都沒放，吃起來仍然很鮮美．16.湘菜-姜汁蠔油蒸活鯽魚的做法材料：活鯽魚一條400克、姜一大塊調料：鹽適量、蠔油一大勺、白醋數滴做法： 1、鯽魚宰殺清理干凈，兩面抹少許鹽放置10分鐘； 2、姜切細絲加少許開水泡上； 3、魚背朝上平鋪在盤子里，姜絲連水一起加入蠔油，白醋調成汁淋到鯽魚上面，最后淋少許食油； 4、蒸鍋水燒開后將魚盤放入，大火蒸8-10分鐘即可。小貼示： a、鯽魚肚內黑膜一定要刮除干凈，否則會腥。 b、加白醋能夠除腥，提鮮，還有就是軟化魚刺。 c、時間不要太長,以免魚肉蒸老,魚眼睛只要鼓出來魚肉就熟了。 d、鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 17.香香脆脆的鱗香鯽魚的做法魚鱗，通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實，魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。當時聽了以后，心里還在嘀咕，是有營養可不知好不好吃？過了兩天和老公去一家川菜飯店吃飯，服務生介紹了一魚三吃，其中一吃就是炸魚鱗，決定試試~端上來以后，聞著就香，嚼起來脆脆的很好吃~回來以后就琢磨著也試試：我用的是鯽魚，炸的時候油溫要高，一定要炸透~裝盤后倒入芥末油，香香脆脆的，好味又特別(如果不習慣芥末的味可不加）原料：鯽魚3條、青紅尖椒各半個、蔥姜蒜末少許調味料：鹽、糖、醬油、料酒、醋、香油做法： 1.鯽魚洗凈從中間片兩片，魚鱗不要刮掉，再切成小塊，加鹽，料酒腌20分鐘 2.青紅尖椒切末，鍋中加油燒熱把魚塊炸酥撈出 3.鍋留底油爆香蔥姜蒜末，加青紅尖椒末煸炒 4.調入鹽，糖，醬油，醋，倒入魚塊炒勻，點入香油裝盤 5.裝盤后倒入芥末油 18.鯽魚砂蔻湯的做法 [原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。 [做法]將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。 [特點]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。 19.枸杞燒鯽魚的做法 [原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。 [做法]將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。 [特點]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。特別提示：需要提醒的是在制作藥膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，并耐心剔除魚刺。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 20.鯽魚砂鍋的做法原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g. 調料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。制作方法：（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內，上臺即可。21.豆瓣鯽魚的做法【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g 【制作過程】 1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細鹽稍腌 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味 22.蛋奶鯽魚湯的做法煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量制作過程 ①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 23.蔥香鯽魚脯的做法 [原料]鯽魚1條(約400g)。 [調料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g. [操作程序] 1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 [特色點評]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。 [要領提示]需復炸，蔥要煸香。 24.烏豆煲鯽魚湯的做法材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片鯽魚－和胃補虛，除濕利水。烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。 25.豆腐鯽魚的做法用料：鮮活鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。制作方法： 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細,老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。美味溫馨提示: 鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒26.紅燒鯽魚的做法鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。夕照說，鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！烹制材料(二人份) 材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片) 調料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 1：洗凈鯽魚,雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味6：放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟貼士 1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。 4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。 27.荷包鯽魚的做法荷包鯽魚的色澤深紅肉質肥酥鹵汁濃厚咸中帶甜非常入味。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細小且多。原料：鯽魚豬五花肉。調料：料酒、醬

鯽魚有哪些做法

3，香辣燜鯽魚的家常做法大全怎么做好

鯽魚1條調料辣椒醬1/2湯匙、大蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、醋1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香菜2根、八角2顆、植物油適量香辣燜鯽魚步驟1將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備好辣椒醬步驟2香辣燜鯽魚的做法大全蔥切段，姜切片，蒜去皮步驟3鍋中放入植物油，燒熱步驟4香辣燜鯽魚的做法下入瀝干水分的鯽魚步驟5煎炸兩面金黃步驟6香辣燜鯽魚的家常做法下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬，醬油糖步驟7倒入開水，燒開后加入鹽，轉小火燜至20分鐘步驟8香辣燜鯽魚的簡單做法再轉中火收干湯汁即可香辣燜鯽魚成品烹飪技巧煎魚時候油溫要高，下入魚后不要著急翻動，等結痂后再翻面魚要瀝干水分以免燙傷

香辣燜鯽魚的家常做法大全怎么做好

4，鯽魚的多種做法

鯽魚的做法鯽魚做法很多。什么荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200c左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

5，鯽魚的有幾種家常做法怎么做怎么去魚腥味

一、紅燒鯽魚原料：鮮活鯽魚一條，約400克調料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等制作提示： 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。二、酥小鯽魚【所屬菜系】京菜【特點】顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。【原料】主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。【制作過程】 (1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。三、涼粉鯽魚特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。做法： ①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。 ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。四、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯做法： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊； 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水； 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。五、蔥烤鯽魚用料:鯽魚三條約1斤半小香蔥約4兩(只取用了前段) 料酒豬油醬油白糖雞精香油做法: 一鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗凈二在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油. 三蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 四炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 五鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可. 另外還有：蘿卜絲鯽魚湯的做法是，先將魚用料酒浸泡，然后將白蘿卜絲用水燒開，再將魚和酒一齊放入，以熟為度。瓤鯽魚做法是將魚腹內洗凈，再以豬肉剁成肉餡，加點冬筍末，醬油料酒作料調和，均放入魚腹內，過油微煎，兩面煎黃，再用醬油料酒按紅燒做法將魚燒好，汁水不要太多。揚州鯽魚面的做法是將小鯽魚洗凈，鍋內放入少許脂油燒開，再將鯽魚放進鍋內煎炒，放水（不可放醬油），燒成奶白色，用筷子將魚攪碎，將魚骨魚皮全都取出不要，口味務須適合，然后將切面另用鍋煮熟，撈出放在魚湯內，重煮一二分鐘，盛上碗后撒青蒜絲，便可大嚼。瓦糕鯽魚的做法是，魚半斤上下洗凈，連蔥姜料酒鹽齊放碗內蒸熟，再將雞蛋一二個打好，倒入魚碗內再蒸，其味道的鮮美不是普通雞蛋羹所能比擬的。

鯽魚豆腐湯的做法材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法： 1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的塊 3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色 4、加入蔥姜 5、加入足夠開水（5碗左右） 6、加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘 7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。紅燒鯽魚原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。做法： 1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜； 2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉； 6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。加料酒、姜、還有白醋都可以去除腥味