4.風(fēng)干:經(jīng)過(guò)初步腌制和清水浸泡后，不能直接用于腌制糖蒜，必須在生水中風(fēng)干,注意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3、2塊碎糖，然后把壇蓋封緊，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成了潔白如玉、晶瑩剔透、美味可口的白糖蒜,腌制的甜蒜很辣,大蒜選擇:腌糖首先要選擇新鮮的白皮蒜，只有用新鮮蒜做成的糖蒜吃起來(lái)才會(huì)酥脆,醋蒜就是糖醋蒜。
醋蒜就是糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:方法一:材料:鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。以上兩種方法:1。泡蒜:選擇新鮮、大的大蒜，切去其尾部，只留少許，放入冷水中浸泡3-7天。根據(jù)溫度，可適當(dāng)減少或增加浸泡時(shí)間。每天換水一次，把蒜的嫩味泡出來(lái)，然后拿出來(lái)放在干凈的罐子里。2.腌制大蒜:把泡好的大蒜放在壇子里，撒一層蒜，撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次。3-4天后取出，鋪在簾子上，曬一天，去掉浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。在糖水中加入10公斤糖和4公斤醋，煮沸。糖水涼到不燙手的時(shí)候，倒入蒜缸。注意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3、2塊碎糖，然后把壇蓋封緊，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成了潔白如玉、晶瑩剔透、美味可口的白糖蒜。3.調(diào)味:成熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。
1。大蒜選擇:腌糖首先要選擇新鮮的白皮蒜，只有用新鮮蒜做成的糖蒜吃起來(lái)才會(huì)酥脆。而白皮蒜辣味較輕，更適合腌制。2.治療:另外，大蒜的治療方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡把大蒜去皮，去根，簡(jiǎn)單的洗干凈晾干，然后直接腌制。其實(shí)這種做法不好，辣味出不來(lái)。腌制的甜蒜很辣。3.正確的處理方法是:切掉大蒜的根部，切掉過(guò)長(zhǎng)的莖，剝掉外層的老皮，只留下里面2層嫩皮。然后把蒜洗干凈，不要晾干，按照1kg蒜 3鹽的比例拌勻，然后腌制兩天，每天翻一兩次，這樣辣味就出來(lái)了。鹵制后，用清水浸泡三天，每天換水兩次，以保持酥脆口感。4.風(fēng)干:經(jīng)過(guò)初步腌制和清水浸泡后，不能直接用于腌制糖蒜，必須在生水中風(fēng)干。方法是把泡好的大蒜撈出來(lái)，把莖朝下放在陰涼通風(fēng)處，把多余的水分充分晾干，直到完全沒(méi)有生水為止。
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