市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學著在家做了做。做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯，做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用，魚頭可以做一個花生魚頭湯，具體做法如下；材料，鳙魚頭1個，花生米100克，竹枝1條，紅棗10枚，生姜2片，精鹽、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。

1、魚頭火鍋用的是什么魚頭？怎么做比較好吃？

川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學著在家做了做，魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的。題主提到想要湯汁醇白，那么就和燉魚湯的操作有相通之處，我們平日里做魚湯，想要湯汁變白，最關鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。

做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋里，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃后撈出備用，煎魚頭的時候，同時切好蒜片、姜片放入其中，能同時給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調味，壹周君煎魚頭的時候還會順便挖一小勺現成的火鍋底料進去，提前給魚頭入入味。做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯，

比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料，既然湯汁是醇白的了，那么看來勢必要做一頓清新養生的火鍋了。所以重油重辣重麻什么的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯沖開，味道不夠勁再補些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進去調味，壹周君有時會簡單粗暴地加些火鍋底料，

2、江西萬安的魚頭好吃嗎？怎么做出來的？

萬安其實算個小縣城，但因為有了萬安水庫，而成為了國內著名的地標；還因為水庫里有美味的活魚，而成為了吃貨心目中的勝地壹周君幾年前去江西旅游時路過萬安，也去品嘗了萬安魚頭，隨便在縣城的大街上尋上一家館子，都是做魚頭的。據老板介紹，魚頭采用的是萬安水庫里的鳙魚頭，也就是我們常說的胖頭魚啦，壹周君后來還去輪渡口看過漁民批發鳙魚的情景，水庫上游附近的幾個鄉鎮的漁民，都會在頭一天下午捕魚上岸，然后坐著輪渡送到縣城來，各個餐廳的采購員早早就等在碼頭上，第一時間收入，然后送到各家廚房，廚師便先取下魚頭，處理干凈，開始制作。

萬安魚頭的歷史并不長，據當地人說，是上世紀90年代初的一家路邊夫妻店倒騰出來的，因為萬安的鳙魚頭比其他地方的魚頭要大，而且呈現半透明，魚腦也更為肥厚，所以這道菜立馬就成了聞名江西的佳肴，不過正因為這樣，像是很多土特產一樣，萬安魚頭離開了萬安也就不再鮮美。制作正宗的萬安魚頭，當地人要用上贛泉啤酒，先將魚頭洗凈刨成兩半，加一點鹽和豆粉，腌上幾分鐘，然后油鍋燒熱，加姜片、蒜片、干辣椒煸香，將腌制好的魚頭下入，煸至兩面焦黃，再倒入一瓶贛泉啤酒，醬油和耗油適量，下入芹菜段和豆腐塊，蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，

3、今天在自家的魚塘里抓了一條20斤的胖頭魚，這么大的魚頭怎么做才好吃？

魚頭可以做一個花生魚頭湯，具體做法如下；材料，鳙魚頭1個，花生米100克，竹枝1條，紅棗10枚，生姜2片，精鹽、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。1，將花生米洗凈，用清水浸泡半小時；竹枝洗凈、浸軟，切小段；紅棗(去核)、生姜洗凈備用，2，把魚頭去鰓，洗凈，切兩半，放入油鍋中加料酒略煎，撈出瀝油。

4、魚頭怎么燉的才好吃？

步驟1大頭魚一定要新鮮的，早起菜市場買最靠譜～食材很重要～～步驟2現場可以讓買魚的將魚頭劈開步驟3所需材料大合影步驟4青蔥 香菜，出鍋提味步驟5大蒜，生姜步驟6一個切絲，一個切片步驟7枸杞，紅棗備用步驟8熱鍋，用姜片擦試下鍋底，流傳說煎魚不會飛油，今天也是試下，步驟9熱鍋，倒入適量食用油，油里面撒了一些鹽，也是聽說減少煎魚時的飛油步驟10小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。