中式烹調(diào)高級(jí)技師，烹飪證都有哪些級(jí)別了

來源：整理時(shí)間：2022-11-06 18:24:23 編輯：無錫本地生活手機(jī)版

1，烹飪證都有哪些級(jí)別了

中式烹調(diào)師證有五個(gè)等級(jí)，分別為中式烹調(diào)師初級(jí)(五級(jí))、中式烹調(diào)師中級(jí)(四級(jí))、中式烹調(diào)師高級(jí)(三級(jí))、中式烹調(diào)師技師(二級(jí))、中式烹調(diào)師高級(jí)技師(一級(jí))。中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。考核方式：理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。技師、高級(jí)技師還需進(jìn)行綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。

烹飪證都有哪些級(jí)別了

2，中式烹調(diào)師高級(jí)技師報(bào)名條件需要哪些

中式烹飪高級(jí)技師要求一、基本要求（一）精通某一菜系的全部制作技術(shù)，并能根據(jù)市場(chǎng)要求，對(duì)傳統(tǒng)名肴進(jìn)行改良創(chuàng)新。（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調(diào)技能，會(huì)制作旁菜系的中、高檔菜肴。（三）全面掌握稀有烹飪?cè)系钠贩N鑒別、保管、漲發(fā)、運(yùn)用等制作技術(shù)。（四）能組織、設(shè)計(jì)大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。（五）具有中式面點(diǎn)師的中級(jí)技能水平。（六）具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)管理工作能力。（七）能培訓(xùn)高級(jí)技工，帶領(lǐng)技師進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，解決本崗位（工種）高難度的操作技術(shù)問題。（八）具有勝任本職工作的外語知識(shí)。二、考試內(nèi)容方法（一）理論考核1. 烹飪理論綜合知識(shí)（1）掌握中國(guó)烹飪史及烹飪概論有關(guān)知識(shí)；（2）熟知主要客源國(guó)的風(fēng)土人情、宗教信仰、飲食習(xí)慣；（3）了解稀有烹飪?cè)系漠a(chǎn)地、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；（4）掌握制作菜點(diǎn)中的原理、方法及解決技術(shù)難度等方面知識(shí)；（5）懂得管理大、中型餐飲的運(yùn)行及經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)。2. 大型高檔筵席菜單的設(shè)計(jì)（1）能根據(jù)飲食對(duì)象、總?cè)藬?shù)、要求、季節(jié)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)計(jì)菜單。（2）大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點(diǎn)心的數(shù)量、菜品結(jié)構(gòu)、烹飪方法等方面均科學(xué)合理。（二）操作要求1. 制作花色冷盤一只或一組；2. 制作傳統(tǒng)名肴一品；3. 制作創(chuàng)新菜肴一品；4. 制作名點(diǎn)或創(chuàng)新點(diǎn)心一品；5. 食品整雕一組。（三）面試答辯根據(jù)提供的“專業(yè)論文”進(jìn)行理論及技能等方面的綜合面試答辯。

中式烹調(diào)師高級(jí)技師報(bào)名條件需要哪些

3，廚師有多少種職稱

中國(guó)十大名廚師行榜前十名：1、史正良史正良生于1946年，四川省特一級(jí)廚師、首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，也是中國(guó)十大最頂級(jí)的廚師之一，精通各式川菜，多次在國(guó)外知名酒店任廚師長(zhǎng)、表演廚藝，被評(píng)為“中華名廚”。2、高炳義高炳義是現(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席，擅長(zhǎng)魯菜，也在國(guó)際烹飪比賽中斬獲五塊金牌，先后出版了六部專業(yè)書籍，研制出的菜肴數(shù)量達(dá)500多款。3、楊貫一楊貫一出生于1932年，是香港著名國(guó)際級(jí)大廚，有“鮑魚之王”的美稱，同時(shí)也是中國(guó)最厲害的十大名廚之一，招牌菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國(guó)際，也獲得了獲得國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高榮譽(yù)勛章。4、董振祥董振祥出生于1961年，是國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，同時(shí)也是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師，他的烤鴨很出名，在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位。5、孫立新孫立新是國(guó)宴大師，中華名廚，擅長(zhǎng)川、粵、魯?shù)炔说闹谱鳎群髣?chuàng)新推出“酒醉空心龍蝦球”、“寶藍(lán)竹笙翅”、“蜜制野山菌鮑翅湯”、“金牌一品鮑”、“蔬香酥烤鴨”等百余種創(chuàng)新菜肴，均受好評(píng)。6、林壤明林壤明出生于1951年，廣東十大名廚之一，曾多次參加國(guó)際烹飪大賽，還研究了多種新奇菜式，受到了很多國(guó)際貴賓的喜愛。7、盧永良盧永良出生于1954年，師承鄂菜大師黃昌祥，多次到日本、法國(guó)與同行切磋烹飪技，獲得了很多榮譽(yù)證書，也入選“中國(guó)名廚排名榜”。8、周曉燕周曉燕不僅是淮揚(yáng)菜大師，而且還是餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)裁判員，多次擔(dān)任全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，主編多部和烹飪有關(guān)的專著與教材，也被授予省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代傳承人。9、譚添三譚添三是湘菜領(lǐng)軍人物，同時(shí)是中國(guó)頂級(jí)廚師之一，而且他也是把湘菜帶到德國(guó)推向國(guó)際的第一人。10、東林發(fā)東林發(fā)出生于1937年，師承郭大鎏和蕭良初，其菜品融粵川滬菜系，兼東南亞風(fēng)味，尤其是毛氏紅燒肉，最為出名。

廚師有多少種職稱

4，中國(guó)十大烹飪大師

1、史正良（中華名廚，國(guó)家名廚，全國(guó)技術(shù)能手）首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)頂級(jí)廚師，精通中式川菜熱、冷菜肴的烹制，旁通川式面點(diǎn)技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹飪教學(xué)。2、高炳義（國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪領(lǐng)軍人物，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀裁判員）國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家委員會(huì)主任，國(guó)家人社部全國(guó)優(yōu)秀裁判員，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委。他先后在加拿大、美國(guó)、奧地利等國(guó)家舉行的國(guó)際烹飪比賽中取得五金、一銀、一銅的優(yōu)異成績(jī)。3、楊貫一（C.C.C金章獲得者，銅紫荊星章獲得者，國(guó)家名廚）國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，香港著名國(guó)際級(jí)大廚，世界御廚協(xié)會(huì)亞太區(qū)副總裁，素有“鮑魚之王”的美稱，招牌菜“阿一鮑魚”享譽(yù)國(guó)際，曾獲得美國(guó)廚藝界最高榮譽(yù)五星鉆石獎(jiǎng)。1996年獲得國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的最高榮譽(yù)勛章：C.C.C金章。該獎(jiǎng)項(xiàng)在世界上僅有三人獲得。4、董振祥（首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家名廚）國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，師承高級(jí)技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。董振祥之所以在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T庭若市，還因?yàn)樗侵袊?guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。5、孫立新（國(guó)宴大師，中華名廚）中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)宴大師，曾多次擔(dān)任多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)中外貴賓的菜單主設(shè)計(jì)者。作為國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)頂級(jí)廚師，孫立新做廚藝工作幾十年，曾任多個(gè)星級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)、行政總廚、集團(tuán)行政總廚等職，擅長(zhǎng)川、粵、魯?shù)炔说闹谱鳌?、林壤明（廣東十大名廚，中華名廚，中國(guó)烹飪大師）林壤明的烹飪技術(shù)很高，多次作為中國(guó)烹飪代表團(tuán)成員參加國(guó)際大賽，先后在盧森堡舉行的世界杯國(guó)際烹飪大賽中獲金牌，在德國(guó)法蘭克福舉行的奧林匹克世界烹飪大賽獲銅牌。他提出了“顧客點(diǎn)制”的經(jīng)營(yíng)新招；推行“廚師編號(hào)”制度，對(duì)菜肴實(shí)行一步到位的質(zhì)量跟蹤；先后創(chuàng)制了八仙宴、田園土風(fēng)宴等菜式。7、盧永良（改革開放三十周年功勛人物，中華名廚）盧永良師承鄂菜大師黃昌祥，曾獲中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、全國(guó)百名技術(shù)能手、湖北省特等勞動(dòng)模范等稱號(hào)；應(yīng)邀東渡日本講學(xué)，去法國(guó)、韓國(guó)與同行切磋烹飪技藝；赴歐洲三國(guó)（西／葡／意）進(jìn)行中國(guó)烹飪技術(shù)表演；2005年以來多次參加中央電視臺(tái)烹飪特別節(jié)目《滿漢全席》擂臺(tái)賽，擔(dān)任評(píng)委。8、周曉燕（國(guó)家名廚，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)裁判員）國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員，淮揚(yáng)菜大師，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院院長(zhǎng)、教授，人社部命題專家；2014年2月被授予第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“揚(yáng)州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人；主編參編了國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《烹調(diào)工藝學(xué)》；多次擔(dān)任全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，世界中餐烹飪大賽評(píng)委。9、譚添三（湘菜領(lǐng)軍人物，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪大師）中國(guó)頂級(jí)廚師，極具威望的湘菜大師，湖南師范大學(xué)烹飪系顧問教授。譚添三是把湘菜帶到德國(guó)推向國(guó)際的第一人，為湘菜四大天王之一，中國(guó)菜文化傳播中心專家；1997年湖南省政府授予他湘菜大師榮譽(yù)稱號(hào)；2002年被評(píng)為中國(guó)烹飪大師、湘菜突出貢獻(xiàn)十大領(lǐng)軍人物。在“2016湘菜年度盛典”上，譚添三獲得終身成就獎(jiǎng)。10、李伯榮（國(guó)寶級(jí)上海菜泰斗，國(guó)家名廚）國(guó)寶級(jí)上海菜泰斗國(guó)家名廚，被譽(yù)為“上海本幫菜第一人”，是國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，全國(guó)餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者。李伯榮博采眾長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新，代表菜品有蝦子大烏參、花塔形扣三絲、八寶鵪鶉、糟香劃水等，尤其烹制的蝦子大烏參被譽(yù)為“本幫一絕”。