怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩，怎么蒸雞蛋羹嫩好吃

來源：整理時間：2023-03-12 18:37:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么蒸雞蛋羹嫩好吃

事先準(zhǔn)備兩個碗，一個碗打雞蛋，一個碗盛涼水（小勺子2~4勺），涼水中加入少量蘇打粉和咸鹽，融入水后，倒入雞蛋碗中一起攪勻蒸，也可放些蔥花和香油后再蒸。你可以試試，不好吃再找我....

怎么蒸雞蛋羹嫩好吃

2，雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹：1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。2、蒸雞蛋羹如何用水很關(guān)鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。6、醬油、鹽和蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放，若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。注意事情：雞蛋液加完溫水后最好用濾網(wǎng)過濾一下，把雞蛋液中較大、結(jié)團(tuán)的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，并且調(diào)中小火蒸，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中，也不會因?yàn)榛鹛髮㈦u蛋蒸出蛋花。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

3，怎么蒸雞蛋才會很嫩

一:用水蒸,在裝蛋的碗上蓋上盤子 ; 二:先加熱水后放雞蛋同樣很嫩. 三:把蛋打散后加入牛奶不但蒸出的蛋又嫩又滑口而且最具營養(yǎng),是老人,嬰兒的最佳食品.

在打好雞蛋的容器里放少許淀粉或者米湯

加濕

加點(diǎn)水就很嫩了而卻很方便實(shí)用

怎么蒸雞蛋才會很嫩

4，雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng)： 1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了； 2、要注意的是蒸蛋羹的火候首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時間蒸就可以了； 3、蒸蛋羹的容器建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃取⒋笮〉娜萜鳎舻臅r間都會不太一樣，換容器就要調(diào)整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。蒸雞蛋羹詳細(xì)步驟： 2、三個雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻； 3、把熱水倒進(jìn)雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細(xì)滑； 4、把攪拌好的蛋液用篩網(wǎng)過濾到盤子里，用篩網(wǎng)可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質(zhì)； 5、蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒篩網(wǎng)，也可以把蛋液直接倒進(jìn)盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網(wǎng)過濾一下，過濾后的蛋液蒸出來更細(xì)嫩； 6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉(zhuǎn)中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；

5，請問蒸蛋羹怎么樣蒸的才會很嫩啊

材料：２個蛋，水，鹽，蔥花１、蛋放碗里，加些鹽，打散，動作輕些，不要打得太多泡泡了，但又必須要打均勻哦；２、加溫水（是開水涼些后成的哦），水與蛋液的比例是２：１。加太燙的水，會將蛋液沖成蛋花；加生水，會有太多空氣留在蛋液中，這兩種方法都會蒸出個老蛋。再隔去蛋泡；３、給裝蛋液的碗加個蓋子，這是為了避免鍋蓋上的水蒸汽掉進(jìn)蛋液中，使蛋羹表面不平整；４、隔沸水蒸，先大火１分鐘，再小火１２分鐘，撒上蔥花，出鍋。

蒸蛋羹步驟： 1.取雞蛋2個, 打入盆內(nèi)，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻后待用。 2.在鍋內(nèi)加水，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。 3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用。小竅門： 1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。 2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉淀。 3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候。用強(qiáng)火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。

加點(diǎn)生粉和水

放點(diǎn)牛奶

6，雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng)：1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了；2、要注意的是蒸蛋羹的火候首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時間蒸就可以了；3、蒸蛋羹的容器建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃取⒋笮〉娜萜鳎舻臅r間都會不太一樣，換容器就要調(diào)整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。蒸雞蛋羹詳細(xì)步驟：1、準(zhǔn)備原料：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；2、三個雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻；3、把熱水倒進(jìn)雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細(xì)滑；4、把攪拌好的蛋液用篩網(wǎng)過濾到盤子里，用篩網(wǎng)可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質(zhì)；5、蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒篩網(wǎng)，也可以把蛋液直接倒進(jìn)盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網(wǎng)過濾一下，過濾后的蛋液蒸出來更細(xì)嫩；6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉(zhuǎn)中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；7、蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤里，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調(diào)味汁滲進(jìn)去入味，一份美味鮮嫩又營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。

7，如何蒸雞蛋羹比較嫩

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。蒸雞蛋羹新技術(shù) 當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。注意幾點(diǎn)，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。

時間長度把握，水的分量，多試幾次就好了

材料雞蛋兩個做法雞蛋兩個水大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右雞蛋打散建議不放鹽水不能是自來水最好是涼開水或者30°左右的溫開水倒入雞蛋液中輕輕順著一個方向攪拌不要弄出很多泡沫用篩子過濾蛋液濾除蛋筋水開后在上鍋蒸先大火1-2分鐘然后轉(zhuǎn)小火蓋子不能蓋嚴(yán) 要留小縫隙10-15多分鐘會好如果不確定輕輕碰一下碗如果還有水波紋就是沒熟如果出現(xiàn)蜂窩就是過了最簡單的吃法加生抽香油還有可以在7-8成熟的時候加入鮮蝦也可以再蒸之前加入嫩豆腐一起蒸這三種我都做過效果都很贊