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1，天津老爆三的做法是

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子做法簡單：三樣主料先用濕淀粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺

天津老爆三的做法是

2，老爆三的做法

正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子做法簡單：三樣主料先用濕淀粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。老爆三（清真）原料：羊心，羊肝，羊腰制法：將主料分別切成片狀，上漿后溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺特點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃

老爆三的做法

3，老爆三怎么做如何做好吃

老爆三樣屬于漢族特色名菜，屬于魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜。爆三樣的關鍵是：一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡。做法如下：備料：豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕淀粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。操作：豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長的薄片；腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；肝切成薄片；蔥切成馬耳形；蒜及蘭片均切成片；碗內放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；另一碗內用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。

老爆三怎么做如何做好吃

4，回民家常老爆三怎么做

老爆三主料：豬腰子1個；豬肝150克；豬里脊150克輔料：冬筍50克；蔥姜蒜少許；雞蛋1個調料：鹽；料酒；雞精；米醋；白酒；香油；白醋；醬油；胡椒粉老爆三的做法1.準備好所有原料。2.豬腰子；豬肝；豬里脊三者處理方法的區別：豬腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少許白酒反復抓勻，再用水沖洗干凈，去除腰臊味道。豬腰子上漿只放5克淀粉和少許蛋清，不放任何調料，否則腰子容易變老。抓勻后滴入少許生油備用豬肝要切厚一點的片，放入容器中，滴入白醋反復抓勻后，沖洗干凈，豬肝軟嫩又膨松。豬肝上漿先加鹽2克；料酒5克；蛋清少許；淀粉5克反復抓勻后，滴入生油備用。豬里脊切片，放入容器中，用清水沖洗干凈即可。豬里脊上漿加入鹽2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少許抓勻后加入生油備用。3.老掉牙的火候第一步：燒一鍋開水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和臟器味道。水開后先下入腰花，只要變色就立即撈出。等待水再開后，下入豬肝，只要變色就立即撈出。千萬不能腰花和豬肝一起入鍋，因為二者的變色時間是不同的，因此火候也不同。4.豬肝；豬腰用紙巾擦干水分后備用5.老掉牙的火候第二步：鍋中放寬油，用4成熱的油溫時：下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出待油溫恢復到4成時，下入豬肝滑油10秒鐘撈出再等油溫恢復到4成熱時，下入里脊等待肉片變色時，大約半分鐘撈出最后等油溫5成熱時，放入冬筍半分鐘撈出6.提前調制碗汁：5克鹽；10克醬油；10克料酒；5克雞精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉攪勻備用7.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出鍋。