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本文目錄一覽

1，泡菜怎么做好吃
2，泡菜怎么做的做法
3，自制泡菜的做法步驟圖自制泡菜怎么做好吃
4，酸菜怎么做好吃
5，泡菜要怎么做才好吃
6，泡菜最簡單的做法

1，泡菜怎么做好吃

我自己的配方辣椒醬4支陳醋半支辣雞醬3支白醋3支茄汁半支韓國辣椒粉少許味精1斤沙糖2斤蒜茸5斤紅色素適量大白菜50斤

煮湯喝啊

泡菜怎么做好吃

2，泡菜怎么做的做法

主料大白菜3000g食鹽300g輔料大蒜100g生姜50g魚露30ml辣椒粉200g糯米粉200g蘋果50g步驟1.準備好大白菜2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽3.放入盒子里面腌制一個晚上，瀝干水分4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露7.把以上所有東西全部攪拌均勻8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。9.在室內放一到兩天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

材料大白菜泡菜80公克，豬肉絲50公克，白飯2碗，蔥1根，雞蛋2顆，鹽1/4茶匙，砂糖少許做法1.大白菜泡菜切細絲，放入豬肉絲以原有的泡菜腌汁腌漬約15分鐘。2.蔥洗凈切蔥花；雞蛋打散成蛋液，備用。3.將作法1的大白菜泡菜絲和豬肉絲擠去多余水份，備用。4.熱鍋，放入1大匙的沙拉油燒熱，轉小火放入作法3的大白菜泡菜絲和豬肉絲，拌炒約3分鐘，再加入作法2的蛋液，拌炒至蛋液呈半熟狀態(tài)，續(xù)加入白飯，轉至中火拌炒約3分鐘。5.于作法4中加入所有調味料和作法2的蔥花，轉小火拌炒約2分鐘后熄火，起鍋盛盤即可食用。材料剩米飯，韓國泡菜，廣味香腸，蔥花，甜豌豆，甜玉米粒，黃瓜做法1.韓國泡菜切丁，廣味香腸切丁，黃瓜切丁，甜豌豆和甜玉米粒化冰備用2.米飯一定要用隔夜的剩米飯3.鍋中倒入少量炒菜油，下入蔥花爆香鍋底，約6成熱的時候放入所有甜豌豆甜玉米粒，黃瓜和香腸丁翻炒均勻4.放入剩米飯，米飯預熱后，撒上少許鹽調味兒，加入韓國泡菜丁，炒勻后即可出鍋

泡菜怎么做的做法

3，自制泡菜的做法步驟圖自制泡菜怎么做好吃

泡菜的制作方法的做法1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸烹飪技巧1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

用料糖一次性塑料杯2杯醋一次性塑料杯2杯水一至兩碗花椒小紅辣椒泡椒包菜一個胡蘿卜一個鹽半碗包菜泡菜的做法水放完糖攪拌至燒開溶解加醋攪拌關火去一邊晾著包菜洗凈撕開不要太小片噢做完菜葉會縮在一起變很小胡蘿卜切條或片蒜和辣椒切開撕好的包菜和胡蘿卜拋鹽因為撕開的包菜體積很大所以建議分開四五份菜和鹽先拋第一份體積變小后再放第二份然后加鹽以此類推這是拋鹽中體積慢慢變小菜汁慢慢出來了拋鹽完成以后縮了很多這是半顆泡菜的量圖僅供參考現(xiàn)在要靜置半小時以上手癢時不時去翻兩下待菜汁出完菜葉看起來熟了很軟的時候開始把菜擠水然后沖水一遍如果不想吃太咸可以沖多幾次最后還是要擠干水沖洗擠水完成以后的包菜胡蘿卜撈進小紅辣椒泡椒花椒大蒜片抖抖～均勻將上步驟的材料們裝進可密封的容器里最好是玻璃或者陶瓷的這里條件有限就用塑料的了加入第一步驟晾涼的糖醋鹽水水要淹過泡菜才可以密封等待室溫放一天就這樣了拿出來試了一下完全停不下來小貼士喜歡吃辣的辣椒要放多點我這個只是微微辣的量如果感覺水少可以煮多一份糖醋鹽水放進去要淹過包菜因為浸泡到的包菜才有味道

制作步驟1、包菜洗凈晾干，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制。3、冬季大約腌制了10多天。4、腌制了20多天，顏色變黃了。5、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊。6、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。

1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條（不要太小）。2．將清水燒開，為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5．將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜

自制泡菜的做法步驟圖自制泡菜怎么做好吃

4，酸菜怎么做好吃

可以做成酸菜魚的哈酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步驟：第1步、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里

酸菜煮粉絲的做法1.備好圖中食材。紅薯粉提前用水泡軟洗凈，酸菜、青菜、香菜、姜洗凈，熟花生米。2.酸菜切粗絲，姜切粒，香菜切寸段。3.鍋里放油燒熱，加姜粒、酸菜、豆瓣醬、辣椒面(小火)炒香。4.加清水(或高湯)燒開，放入胡椒粉、花椒面、少許鹽。5.放進紅薯粉、青菜煮熟(大概2分鐘左右)。6.加雞精、醋調味。7.盛出裝入碗，撒上花生米和香菜。8.拌勻即食。

純汁酸菜白肉材料：酸菜、五花肉調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜做法: 1、將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎；2、坐鍋點火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10-15分鐘，出鍋前放入少許雞精即可。酸菜魚~~~（中午還吃的，好吃~~）材料: 1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。2、泡酸菜約半斤，切絲。3、泡辣椒八個，切碎。4、花椒約二十粒。5、老姜一小塊，切片。6、蒜半個，切片。7、蔥四棵，切碎。8、料酒兩湯匙。9、雞精一茶匙。做法： 1、鍋中放油燒到六成熱的時候，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。然后加湯或水，燒沸后倒入魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 2、等湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中，繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。酸菜豬肉燉粉條材料: 五花肉、酸菜、紅苕粉、大蔥、姜、花椒大白菜一顆，約1斤半重，將大白菜洗干凈晾干水汽，然后切絲，裝入一個大號的保鮮袋，之后加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘后，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水后白菜原袋裝著，放入冰箱，一周后再開封，美味的酸菜就出現(xiàn)在眼前了。做法： 1、先煸炒一下五花肉，鍋內放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會用。 2、沙鍋內加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟后，淋熱油起鍋。

主料苦菜(適量) 調料姜(適量)紅糖(適量)辣椒面(適量)花椒面(適量)鹽(適量) 廚具無 1 新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟； 2 曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。 3 開始晾曬，約一個下午的時間。 4 晾好后的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底干燥； 5 開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小6 切好段兒的苦菜放于干凈盆中； 7 加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽； 8 帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可； 9 將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；小貼士做酸菜的水要用涼開水。可以根據(jù)自家口味增減鹽量和其他調味料不加菌粉制作的酸菜用時較長，可能加了菌粉后會縮短時間。做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續(xù)發(fā)酵。不想繼續(xù)發(fā)酵，可以放冰箱保存。

我覺得酸菜跟豬肉一起燉著吃是最好的，其他做法都沒有這個好吃，是比較經典的吃法。

5，泡菜要怎么做才好吃

韓國泡菜的做法：用料大白菜（也叫紹菜）適量、姜適量、香蔥、蘋果半只、紅翻天辣椒醬適量、蒜米適量、鹽適量、味精少許、糖少許做法1、準備大白菜一顆。2、將大白菜對切一分為二，然后切小條連著菜心頭。用水泡洗干凈。3、將洗干凈的大白菜用鹽均勻的抹在每一片的菜葉上（很少的鹽哦）壓一下，用菜兜蓋著腌過夜。（目的讓大白菜出水，這樣泡出來的泡菜就很爽口）4、準備泡菜用的食材：紅翻天辣椒醬，香蔥，蘋果片，蒜米，姜片。5、將所以的泡菜料放入一個大容器里，然后放少許味精（不吃味精的可以不放）少許糖和少許鹽拌均勻。6 、將腌了一夜的大白菜用水沖洗鹽份，擠干水份然后均勻抹上調好的泡菜料。7、最后將抹上泡菜料的大白菜放入洗干凈的瓶子里，蓋好蓋子，放入雪柜三到四天就可以享用了。8、三天后取出來的泡菜，辣脆可口。咸淡剛好合適。用來做飯前開胃小菜不錯。也可以用來炒上海年糕，泡菜燒黃魚也很美味哦。爽口泡菜的做法：用料水蘿卜100克、花椒20粒、米醋50毫升、精鹽3克、白糖3克、泡椒5個、泡椒水20毫升做法1、所有食材洗凈，準備好所有調料和香料2、準備一個可以密封的盒子，倒入米醋、白糖、泡椒、泡椒水和花椒，攪拌至白糖融化3、把水蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒鹽抓勻腌制20分鐘，倒掉碗中腌制出來的水4、把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟2的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用

看手藝吧

所需材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。具體制作方法如下：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

6，泡菜最簡單的做法

白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個小時后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，制成腌汁。白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放30天就可用。..

韓國泡菜原料：　　大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克　　制作方法：　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下　　3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉　　6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用來個四川泡菜的最簡單做法（好學、方便，但要做好看技術）：大號玻璃罐一個，洗干凈，瀝干，確定沒有其他味道。（選玻璃瓶原因：一、便宜，二、等菜泡好了，從外面看會很好看，三、容易發(fā)現(xiàn)是否生花）水燒開，放鹽，鹽水要咸一些。水冷了，放進玻璃罐里面，可根據(jù)胃口添加辣椒、花椒、蒜、各種香料等把要泡的菜洗干凈、晾干扔進去，蓋上罐子，密封。等個十天八天，你撈出來吃看看是不是酸的。至于喜歡怎么吃就怎么折騰吧泡菜的做法，反正我喜歡用紅油辣椒伴著吃。最好放一點點酒，避免生花。

將白菜、蘿卜、辣椒、生姜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生姜幾片煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后放50g鹽，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。5天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。10天后蘿卜就很有酸味了。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。注意事項：泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變干，否則就起不到密封泡菜壇的作用。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。一開始制作的泡菜水風味會差些，可適當?shù)奶砑右吧浇泛退臏瓉硖嵛丁ｋS著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。

用料主料胡蘿卜適量芹菜適量調料食鹽適量冰糖適量八角適量花椒適量干辣椒適量水適量沙姜適量白酒適量泡菜的簡單做法的做法1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸烹飪技巧1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

我們最簡單的泡菜，也是我們最常見的泡菜啦。材料也是比較簡單的。首先：材料：白菜蒜蝦醬辣椒面梨糖鹽白蘿卜｛蝦醬跟辣椒面要用專門做泡菜的那種｝白菜，第一次做的話建議就做一棵就好了，當實踐下。因為要掌握下味道。第一步：洗干凈白菜。然后一張張葉子掰開，再撕開一塊快的。之前我們在電視上看到的韓國人正確的做法是一整棵，不用一張張葉子掰開的。因為，地域的問題，所以白菜的類型也不太一樣，因為我們的廣東的白菜是這樣，所以就這樣做了。這是我們韓國老師教我們的做法。第二步，洗干凈白菜就瀝干些水之后，就用鹽腌啦，鹽的分量要控制好，不要太咸。腌一個晚上就OK了，一般是8個小時。第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先還是要用水洗一下，如果覺得太咸就洗多幾次吧。第四步，準備好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很細很細。梨可以要梨汁，也可以像蒜一樣拍出汁之后，切幼。白蘿卜要切成絲狀。蘿卜絲不需要太多，少少就可以了。第5步，也就是最后一步了。將所有的材料跟白菜一起拌。首先，加蝦醬啦，蝦醬是咸的不宜加太多，然后加少許糖，主要調味，不需要加太多。記得是一邊拌一邊加材料去拌泡菜的。然后加切細的蒜了，然后加白蘿卜絲，加梨。最后就加辣椒面。一定要拌得均勻一些，不然的話吃不了味道。有一些人是拌好醬再涂抹到白菜上去，但我覺得這個方法會更便捷些。試一下如果覺得不夠辣可以再加多點辣椒面。

通常情況下，我們選白菜是以緊實的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，里面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實），呈現(xiàn)迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼。切開后就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都夠厚，破四瓣，不然你卷給我看看你要跟白菜沒仇，就別把七經八脈都給弄斷了，用你覺得最順手的姿勢把白菜從頭到腳握一遍，對，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個小時之后……作坊版或工業(yè)版呢，是用溫熱的鹽水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！用清水漂洗，然后浸泡一小時，重復一遍，掐一點白菜葉嘗，有一絲咸味，控干這辣椒粉是近乎辣椒面的細度，魚露…！！！所有的器具和手不能有油漬，否則泡菜會變質！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可蔥是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了后面拍照好看，沒搓。蔥姜切碎，有時間應該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細一些蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了蘋果和梨，各半只，切碎微距，其實是很細的辣椒面，大約30克所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會兒，再攪拌均勻，可以馬殺雞了最后輕輕卷起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩周后可吃，一個月效果最佳，不要超過三個月白蘿卜（最好去表皮），準備如前拌勻即可置入冰箱冷藏，兩周后可食希望被采納