認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意，面筋牛雜的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛腸，面筋是現(xiàn)煮現(xiàn)剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊。

1、廣州有什么特色的老字號(hào)美食？

廣州作為美食之城，想來大家都沒有啥意見吧？過些天，壹周君就打算帶著256G的胃去廣州海吃海喝上幾天。來廣東，必須要吃腸粉的，明記腸粉自然是名單上有的。明記腸粉是其為之自豪的抽屜式拉腸（機(jī)拉腸），其腸粉爽滑有口感，米漿味濃，配上獨(dú)門豉油，簡(jiǎn)直一絕！陶陶居是歷史很悠久的老字號(hào)了，在廣州茶樓中擁有殿堂級(jí)的地位，歷年來都是各方的文人雅士樂于聚首的地方，開業(yè)于清代光緒年間，現(xiàn)址在第十甫，是廣州飲食業(yè)中的老字號(hào)之一；1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)；1998年經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為“國(guó)家特級(jí)酒家”，

外地的朋友往往很喜歡這種濃濃粵菜風(fēng)味的裝修，吃的也就見仁見智了。五彩鮮蝦仁、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、月餅五仁咸肉月、五仁白綾酥海珠廣場(chǎng)地鐵站出來廣州賓館3樓銀燈食府，粵菜里面出品較好的一家老牌食府，有早茶夜茶，推薦綠茶桂花糕和名藥沙姜鳳爪，口味是有與時(shí)俱進(jìn)的更新，沒有最最傳統(tǒng)的粵菜的味重甜膩，有頗多清新創(chuàng)新的點(diǎn)心。

茶市超旺，座位很難等，尤其節(jié)假日，建議早點(diǎn)去，做好排隊(duì)的心理準(zhǔn)備，最贊的是各式點(diǎn)心，種類豐富，用料新鮮。綠茶桂花糕甜而不膩，帶著桂花的清香，青芥蘿卜糕、芒果椰汁糕、泰汁鳳爪等有新意又美味。除了這些算得上大參觀的，還有一些小店可光顧，比如陳添記，只賣三樣小吃：祖?zhèn)魉~皮、豉油王蒸豬腸粉和傳統(tǒng)艇仔粥，當(dāng)然還有順記冰室，順記雪糕可謂是廣州的一絕,生活在西關(guān)的人無所不知。

順記的雪糕以前從不外賣,非要坐下來才能吃到最正宗的椰子、香芒雪糕，雖然品種現(xiàn)在多了,但雪糕多年來只有兩個(gè)口味是堅(jiān)持著“手打”這個(gè)傳統(tǒng)方法，就是椰子味和芒果味了。基本上代表廣州的小吃你都能在順記冰室找到和吃到，榴蓮雪糕、芒果雪糕、椰子雪糕最受歡迎，雪糕入口即溶，口感順滑，榴蓮、芒果、椰子味道濃郁，南信牛奶甜品專家，上下九附近的老字號(hào)之一，雙皮奶是必點(diǎn)的。

2、廣州有哪些特色的牛雜檔？

1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們?cè)?jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃，自熬的牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊(duì)。牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好，整體吃下來，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗。

2.容意發(fā)牛雜店：這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變，這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很干凈，沒有臊味，加點(diǎn)胡椒粉十分暖胃。牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時(shí)光的味道，3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車檔，別看它雖然無招牌無鋪面，但是人家已經(jīng)在大眾某評(píng)上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名。

里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來的精華，賣的牛雜都是經(jīng)典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉湯汁略帶點(diǎn)甜味，吃起來帶有濃郁的藥材香。牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來一點(diǎn)都不費(fèi)力，4.阿叔車仔牛雜：號(hào)稱廣州最酷的牛雜檔，只收現(xiàn)金，不準(zhǔn)拍照，老板看心情出攤，一言不合就開懟，即便如此，依舊天天食客盈門、人氣爆棚。

阿叔的牛雜藏在建設(shè)三馬路附近的一個(gè)小區(qū)門口，一般是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)出攤，從排隊(duì)點(diǎn)餐到吃完走人，檔口面前的人都沒停過。雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味，每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮才有這樣的口感，5.好好面店：好好面店藏在市橋舊住宅區(qū)的一顆樹下，門面?zhèn)窝b成一家士多店，店名卻叫面店。