酸菜怎么腌氣溫在幾度合適我們南方人腌酸菜，一年四季都可以做。腌制酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能腌制出美味酸菜，回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質，這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃。

1、怎樣腌酸菜？

大家好，我是曉鏡。我來回答怎樣腌制酸菜，其實，腌制酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜為例與大家分享，我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃剩下后越騰（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。

于是萌發了自己腌制酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教，回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質。所以，這個時候就可以少量腌制酸菜解解饞啦，步驟非常簡單。用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗干凈，

鹽，涼水，（我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中，

放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。就是這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程，準備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、姜末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調料與肉餡充分融合。

2、酸菜怎么腌的？氣溫在多少度合適？

酸菜怎么腌氣溫在幾度合適我們南方人腌酸菜，一年四季都可以做，做法簡單：一種是大青菜做法，一種是蘿卜做法，只要準備鹽巴辣椒水就可以了。（1）把青菜洗干凈，曬干水分，在放入灌灌里面，加上鹽巴辣椒和溫開水，發酵一個星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了，（2）把青菜洗干凈切成小塊，準備鍋內放入水燒開，在放切好的青菜燙一下撈出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把鍋里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡著酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上兩種方法蘿卜也是這樣做，希望能幫到你。

3、怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存時間長？

1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕，[1]2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕，

放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。※一定要根據地區與環境確認腌制時間并保證腌制時間足夠，東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽，在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質，亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的時候一定要腌制足夠的時間方可食用，

切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜。做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時間和制作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。