做好一盤拌面不僅拉條子的做好，最關鍵的還有菜碼的炒好，炒好一盤拉條子的菜碼不是那么容易的，新疆人做拌面的菜碼，一般都是根據季節性來做的，也有不是季節性的菜（或者叫做拌面菜、澆頭），比喻過油肉拌面的菜，可以一年四季都有，這是新疆人做夢都想吃的拌面。最為常見的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西紅柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常見的是回族做的拌面用牛肉，本人最不愛的就是牛肉炒拌面菜碼，一直認為羊肉才是做拌面的必須肉類，這樣才能把拌面的菜精華體現出來，

這才是新疆拌面的特點。辣皮子也是拌面的精華之一，最能體現的是辣皮子肉拌面，又是讓新疆人魂牽夢繞的拌面之一，拌面的菜做法有兩大類，一類是家常的不過油炒法，一類是把菜過油的炒法，過油肉拌面就是過油的做法，還有一類是純素拌面做法，一般就是用西辣蛋做為拌面的菜，今天我分享的家常拌面菜的兩種做法，維吾爾族一般西紅柿加的多，拌面菜一般油比平時炒菜多些一、家常拌面菜不過油的做法主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油輔料：菜籽油（清油）、鹽、青紅辣椒、辣皮子、洋蔥、西紅柿、生抽、花椒粉1、蒜薹洗凈切段，青辣椒洗凈切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗凈切塊，2、羊肉切片、洋蔥切絲3、鍋燒熱，加入菜籽油（油比平時要多點），油熱8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以過油后撈起）4、加花椒粉翻炒均勻，加洋蔥、生抽翻炒均勻6、加蒜薹翻炒到出香味外皮發卷7、加西紅柿一定要翻炒出湯汁8、加青辣椒、鹽翻炒一會出香味，加雞精（可選）翻炒均勻出香味，出鍋加拉條子上面即可二、家常過油肉拌面的菜做法:主料：羊腿肉、水發木耳、青紅辣椒、白菜幫、西紅柿輔料：菜籽油、鹽、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大蔥、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青紅辣椒洗凈切塊，白菜幫洗凈切塊，大蒜、姜、大蔥洗凈切末、西紅柿洗凈切塊2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均勻，加淀粉、蛋清、白糖拌均勻加蓋靜置20分鐘3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起4、再次把油燒熱，加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳翻拌均勻撈起5、倒出熱油，鍋底留底油，油燒熱，加大蒜末、姜末、大蔥末翻炒出香味6、加西紅柿翻炒均勻、加木耳、白菜幫、青紅辣椒、羊肉翻炒均勻5、加鹽、味精翻炒均勻，加水淀粉勾薄欠翻炒均勻即可出鍋加拉條子上面即可我的這些是家常的拌面菜做法，歡迎小伙伴們，也把自己拌面的菜做法分享出來，我期待大家的分享喲！我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲。