用純雞蛋和面蒸出的饅頭特別硬，是因為雞蛋本身并沒有發酵的作用。雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁，加雞蛋不是為了發酵，而是為了改善口感，吃著筋斗，香甜，又增加營養，雞蛋不能發酵，番茄（3個），雞蛋（4個），黃瓜（1根），面條（300g）配料。

1、純雞蛋和面的發面饅頭怎么那么硬？

我是綠色昨天，我來回答這個問題。用純雞蛋和面蒸出的饅頭特別硬，是因為雞蛋本身并沒有發酵的作用，加雞蛋不是為了發酵，而是為了改善口感，吃著筋斗，香甜，又增加營養，雞蛋不能發酵。要想發酵好饅頭面，還得加適量的發酵粉，再適量的加點溫水，使面團發酵后能產生大量的氣體，饅頭才能有那么多孔，吃著才松軟、喧騰、香甜、可口，

2、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。我是一個南方人，但是我現在在河南生活，雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。面條煮熟以后，大多數都會過一下涼水，這樣做出來的面條不僅更加筋道，也不會粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。

是一種入口很清爽的面條的做法，特別適合夏天吃，平時在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個不太正宗的版本，是根據我自己口味改良的，但是做法很簡單，味道也和平時家人做的不相伯仲，希望你喜歡。食材：番茄（3個），雞蛋（4個），黃瓜（1根），面條（300g）配料：番茄醬，生抽，鹽，淀粉做法：1.番茄去皮洗凈切塊，黃瓜洗凈切絲備用，

2.雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。3.加入2勺生抽，1勺番茄醬，1小勺鹽調味，4.帶番茄完全炒化，淋入少許淀粉水勾芡即可關火。5.面條煮熟后，過涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可，因為加了番茄醬，所以這個撈面條吃起來酸甜味會更加濃郁一些，如果你不喜歡番茄醬，可以不加，配菜也可以任意換，自己喜歡就好。

3、河南燴面怎么和面會更勁道？

想要“燴面”面條“更勁道”，用“優質高筋面粉”最好，燴面，是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味小吃，是人們愛吃的“中國十大面條之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大眾美食，家家戶戶都會做。在河南境內，每個城市都有當地特色的燴面館，想做出好吃的燴面，一定要用“優質高筋面粉”自己和面制作燴面胚子。

取適量“優質高筋面粉”放入一大盆內，另取一大碗，倒入溫開水（也可以用一半開水一半涼水），加入適量食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化（加鹽的目的也是為了讓制作出來的燴面胚子“更加筋道”）；將盆內的面粉中間挖開，鹽水慢慢倒入（一點一點的倒），用手將水周圍的面粉攪拌成絮狀，再慢慢加水攪拌，待盆里的面粉都攪拌成絮狀時，將盆內絮狀的面團倒在案板上，開始用力揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻，

然后用大盆反扣在面團上面，開始醒面，大約醒面30分鐘（冬天天冷，醒面時間略長一些）。面醒好后，再揉面6-8分鐘，至面團表皮光滑（揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬），將面團揪成拳頭大小的團狀，將揪好的面團搟成橢圓形，兩面抹食用油后，放在一大盤子里，每一片都是這樣做，因為抹有食用油，所以相連的燴面胚子不會自相粘連，全做好后用一干凈塑料帶平蓋在上面，這樣做的目的是為了防止做好的燴面胚子表皮風干，影響吃時候的口感。

到這里燴面胚子就做好了，想吃羊肉燴面就煮羊肉湯，想吃牛肉燴面就煮牛肉湯，根據個人口味選擇，我是河南人，從小吃燴面長大，我們家吃燴面的次數太多太多了。記得第一次吃燴面是1990年8月底，那時俺媽剛學會做燴面，那天俺媽下班到家后開始和面做燴面，那天的面是清水煮的，菜配是“雞蛋炒蕃茄”，還有一些青菜、海帶、蝦皮。