水泡菜，的做法韓國水泡菜怎么做好吃韓國水泡菜的家常做法

來源：整理時間：2023-07-05 16:09:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，的做法韓國水泡菜怎么做好吃韓國水泡菜的家常做法

食材用料水蘿卜相克食物胡蘿卜相克食物黃瓜相克食物蘋果相克食物蔥相克食物蒜瓣生姜相克食物粗鹽辣椒粉白糖相克食物韓國水泡菜的做法1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.取一個小鍋加入清水煮開加入粗鹽。3.加入白糖。4.攪拌均勻煮開關(guān)火，冷涼備用。5.生姜和蒜瓣拍散。6.姜蒜放入煮茶包。7.辣椒粉放入煮茶包。8.把蒜姜包和辣椒粉包放入一個保鮮盒。9.所有的食材洗凈切片。10.把切好的食材放入保鮮盒。11.把冷涼的糖鹽水倒入保鮮盒。12.把保鮮盒加蓋放入冰箱冷藏一夜就可食用。用手機看這道菜做法小貼士這個水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，時間長了發(fā)酸口感不好。食材也可以天際自己喜歡的任意一種。最好用粗鹽，入味比較快。各種食材切的稍微薄一點，方便入味。

的做法韓國水泡菜怎么做好吃韓國水泡菜的家常做法

2，生水泡菜怎么泡詳細(xì)點

首先吧，要選好泡菜壇，一定要用水封的，不要隨便找一個，因為水封的不會進入其他會破壞泡制的東西和隔絕空氣的作用。材料：白菜或包菜，蒜3頭，姜一完整塊，花椒若干，干紅辣椒若干制作方法：1.白菜或包菜洗干凈，姜切片，蒜剝皮，干辣椒洗干凈 2.將白菜或包菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒全部放入泡菜壇，加入小半壇冷水，涼開水比較好 3.腌制大約一周到二周的時間，第一次制作的泡菜可能味道會比較怪異，大家不要擔(dān)心，一般前2次的泡制都是在制作母水大約到了第三次的時候，味道就是越來越純正了。在母水制作成功以后，每次泡菜變酸的時間會隨母水濃度以及溫度變化，一半為5天左右就可以吃了，當(dāng)然，如果喜歡更酸的，可以多泡幾天~~~ 4.每次泡到喜歡的酸度就要全部撈出來，否則泡菜會變得很酸很酸。。。 5.每次撈出泡菜之后，需要及時加入新的菜，但是在第一次之后，加入泡菜的時候，就不需要再加水了，洗菜的時候，菜葉本身就會帶有一些水分，而且泡制的過程中也會析出一些水分~~~ 6.當(dāng)母水制作完成以后，大家可以加入其他喜歡的菜，LZ一般會加入一些豆角，黃瓜，蘿卜~~~大家可以加入自己喜歡的東西~~~ 7.蒜瓣和姜片也可以吃，但是撈走之后，要記得加入等量的蒜瓣和姜片哦~~~ 8.量一個泡菜成品做參考吧O(∩_∩)O~~~~~~~~~~~這是我之前在貼吧發(fā)的帖子，有詳細(xì)做法，你可以試試哦

期待看到有用的回答！

生水泡菜怎么泡詳細(xì)點

3，韓國水泡菜家常做法正宗韓國水泡菜怎么做

韓國制作泡菜恐怕是由來已久的一件事了，就像我們國家的美食文化一樣，韓國的泡菜也是韓國人歷史文化中的一部分，經(jīng)過多年的發(fā)展，韓國泡菜制作方法上面當(dāng)然也是方法不一，有著很多種不同的做法。除了我們熟知的辣白菜，其實還有這種清爽型的快速腌制的--水泡菜。水泡菜腌制簡單時間短，清淡爽口，適配烤肉的一道爽口小菜。(收起)食材主料水蘿卜300g胡蘿卜50g黃瓜50g蘋果50g蔥段30g輔料蒜瓣50g生姜30g辣椒粉30g粗鹽40g白糖60g步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.各種材料洗凈切片。3.小鍋加入清水煮開，加入粗鹽。4.加入白糖。5.煮開后關(guān)火冷涼備用。6.姜蒜拍散。7.放入煮茶包中。8.辣椒粉也放入煮茶包中。9.把姜蒜包和辣椒包放入一個保鮮盒。10.然后放入切片的食材。11.把冷涼的鹽糖水倒入保鮮盒。12.加蓋放入冰箱冷藏一夜即可食用。小貼士這個水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，時間長了發(fā)酸口感不好。食材也可以天際自己喜歡的任意一種。最好用粗鹽，入味比較快。各種食材切的稍微薄一點，方便入味

韓國水泡菜家常做法正宗韓國水泡菜怎么做

4，什么是水泡菜

魚

就是用泡菜水泡制的各種菜。 1.要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。] 不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。 2.泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡菜質(zhì)量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。 (一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。 (二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。 (三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便，使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。 (四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。 (五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們把它分了三個等級。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水，即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜用于接種使用了。 (六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應(yīng)丟棄。

用涼開水加鹽泡的菜

用泡菜水做的泡菜

5，誰教我做下簡單的泡菜

去買個玻璃壇子清洗干凈，開水晾冷，倒進去，放上鹽（最好去超市買泡菜鹽）干花椒干辣椒桂皮八角然后放進你想吃的菜就好啦，等入味了就可以吃了

原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的紅皮蘿卜一斤,芹菜兩根,鹽,紅糖,冰糖,花椒,高梁酒各適量超級秘方:鮮筍一兩棵,鮮筍進泡菜壇子可以防止泡菜水生花,我的老壇子有一次生了花,用了很多辦法都解決不了,最后就是放筍放好的. 首先,辣椒仔姜蘿卜芹菜洗干凈,晾干水份,泡菜壇洗得非常干凈,不能有一點油腥,否則容易壞水. 冰糖,紅糖,鹽,花椒放進一個非常干凈的容器里,加適量礦泉水兌成母湯,鹽一定要加夠,加到完全飽和,母湯嘗起來咸得發(fā)苦就可以了. 如果家里本來泡有泡菜的,比如我,這時候就把老壇子里面的泡菜水盛出來一小碗加到上面的母湯里去,這樣發(fā)酵比較快,而且老壇水有獨特的泡菜香味,新起的壇水比起來就差的遠(yuǎn)了. 將一半的母湯倒入干凈的泡菜壇子泡菜壇中碼入晾干水份的菜將剩下的母湯倒入,如果母湯不夠,就加些礦泉水,讓湯腌住菜最后倒一小瓶蓋高梁酒,蓋住蓋子水封起來,壇荷的水要經(jīng)常添加,一周洗一次壇荷. 一個星期之后,打開看看,如果生花就再加點白酒. 完全新起的泡菜水可能要泡將近一個月才行,泡好后撈泡菜添泡菜一定要用非常干凈的筷子,撈出的泡菜如果沒吃完,可以送人,可以扔掉,可以留著下一頓做菜,也可以用來玩蘿卜槍,就是千萬別往壇子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千萬別為了一顆泡菜壞了一壇水. 新泡菜的香味比起老泡菜會差很多,不過經(jīng)常泡經(jīng)常泡,終會有媳婦熬成婆的一天.只要保管得當(dāng),泡菜水是可以用很多年的,我之前那個泡菜壇里面的母湯,就是用的朋友家一個有四十年歷史的老壇子里面打出來的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜壇也勉強可以冒充冒充中老壇了. 這個泡菜方法基本上是最簡單的一種,有些為了增香還會放芹菜籽,胡椒,艾蕪籽等東西,超市里有賣一小包一小包的泡菜調(diào)料,用一個紗布裝起來的,想快速達到老湯香味的人可以買來試試.我的加了老壇水,就不用了. 一個星期之后順便羅嗦一句,這種玻璃泡菜壇雖然看起來漂亮,而且撈菜方便,其實并不是泡泡菜的最好壇子,因為泡菜最好是在陰涼避光的環(huán)境下進行發(fā)酵,所以最好是用那種褐色外觀不透光的泡菜壇,我的這壇泡菜發(fā)酵的時候都是用報紙遮起來的,這會兒拍完照片,又要把它遮起來,這樣不容易生花. 現(xiàn)在起好泡菜水,到明年四五月份,泡椒泡姜做菜用得差不多了,正好可以泡酸菜.嘎嘎.

小黃瓜泡菜材料：小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根輔料：辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法： 1、小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切2-3厘米長，待用； 2、小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）； 3、軟化的小黃瓜瀝干水份，待用； 4、韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。小白菜泡菜做法： 1、小白菜洗凈瀝干后放鹽腌到發(fā)軟 2、初步腌好的小白菜洗凈瀝干水分 3、糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌勻4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了

湘式酸泡菜的做法制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克,黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。朝鮮泡菜的做法制作材料：主料：大白菜5000克。白蘿卜250克。甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)洌逑闼凇? 教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準(zhǔn)）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴(yán)桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。蘿卜水泡菜的做法制作材料：主料：白蘿卜300克,黃瓜150克,蘋果200克,梨300克,辣椒(紅,尖)25克洋蔥（紅皮）45克白砂糖5克,鹽10克,大蔥15克,大蒜（白皮）45克,姜15克,水適量教您蘿卜水泡菜怎么做，如何做蘿卜水泡菜才好吃 1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍過后切塊，置于干凈的棉布袋中備用。 2.蘿卜、小黃瓜洗凈切成薄片，紅蘋果、水梨洗凈，去核切成薄片，蔥切段，備用。 3.蘿卜、黃瓜、蘋果、梨混合后加鹽腌30分鐘后加入適量水，并加入蔥段混合均勻，最后將所有材料放入干凈無水的瓦甕中，并將放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制，再覆蓋上剩余的材料； 4. 最上方以干凈的重石壓住并將瓦甕加蓋，冷藏約2天發(fā)酵完成即可食用，約可保存1周。蘿卜水泡菜的制作要訣：蘿卜是四季都能獲得的常見蔬菜，但霜降后的蘿卜制作儲藏泡菜尤其味甜而飽滿，最爽口下飯，若于蘿卜的莖葉以及芥菜，白菜葉等蔬菜一起泡制，味道更加鮮美。

將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊）。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，7-10天后即可食用。

6，怎么制作泡菜

我們有正宗的韓國泡菜制作技術(shù)及其他特色泡菜制作技術(shù)培訓(xùn)視頻，讓你耳聞目睹的手把手的教你做泡菜，我們以幫助好多人利用韓國泡菜技術(shù)發(fā)家致富了。如需技術(shù)支持，請和dtgcjsyjs@163.com聯(lián)系，部分目錄如下：朝鮮泡菜制作：1.辣白菜　　2.辣味桔梗　　3.甜辣小根蒜　4.香辣豆腐皮 5.香辣大頭菜　6.辣蘿卜條 7.辣味海帶絲　8.辣味海白菜9.香辣蟄絲　　　　　　 10.香辣蟄凍 11.辣味三片　12.辣味香菜　13.香辣花生米　14.醬蘇子葉15.香辣豇豆　　16.腌辣椒 17.醬土豆　18.蒜茄子 19.辣味英菜　20.香辣泥鰍魚韓國泡菜的制作工藝創(chuàng)業(yè)項目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡蘋果、酸白菜、泡蘿卜、檸檬瓜條第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋頭、泡甜蘿卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡蘿卜、泡大蒜、泡蓋蘭第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小蘿卜、泡什錦、泡芹菜葉第五集：泡大蔥、泡什錦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什錦、包黃瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：純酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黃瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什錦、酸甘藍、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西紅柿、泡柚子、糖醋蘿卜、泡荷蘭豆、泡地瓜、泡土豆時令小菜一、腌香椿的制作，醬姜塊的制作，腌茴香的制作創(chuàng)業(yè)項目--0096 醬冬瓜條的制作，腌黃花菜的制作，腌藕片的制作二、腌蒜苔的制作，醬胡蘿卜的制作，腌黃瓜的制作醬茄包的制作，蘋果菲花的制作，醬香瓜的制作

辣白菜方案一.　　1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中. 　　2.將蘿卜切成細(xì)絲. 　　3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 　　4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 　　5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均. 　　6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 　　7.將餡夾進腌好的白菜葉之間. 　　8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完. 　　9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 　　方案二　　原料：　　大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克　　制作方法：　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時.　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下　　3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉　　6.時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

卷心菜泡菜(???????) 材料：卷心菜1棵（大粒鹽1杯、水2杯）、蘇子葉30張、蘿卜1/3個、水芹菜100克。調(diào)味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。做法： l 卷心菜切掉粗莖展開，用鹽水腌漬1小時，菜葉柔軟后洗凈。 2 蘇子葉用流水一張張洗凈。 3 蘿卜按卷心菜長度切成細(xì)絲，水芹菜也按卷心菜長度切成段。 4 用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬，把蘿卜和水芹菜各自拌勻。 5 卷心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣卷起來。 6 放一天使其入味后，食用時切開即成。蘿卜纓泡菜(????) 材料：蘿卜纓5捆（大粒鹽1杯、水10杯)，小蔥100克。調(diào)味料：辣椒面l杯，鰣魚醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。做法： 1 蘿卜纓要留一點頭切下，摘去老幫洗凈，用鹽水腌漬。 2 小蔥切成4厘米長的段。 3 辣椒面里加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末，做成調(diào)味醬。 4 將腌漬好的蘿卜纓用清水反復(fù)清洗后控去水，加入小蔥和調(diào)味醬拌均勻。小蘿卜泡菜(????) 材料：蘿卜1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。調(diào)昧料：辣椒面1杯、蝦醬1/4杯、面條魚1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、甜味劑1大匙。做法：１小蘿卜選用小而堅實的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮，剜去蘿卜纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。２小蘿卜大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上大粒鹽，均勻地澆上水，腌漬1-2個小時，撈出控水。３小蔥也和小蘿卜一起稍加腌漬，用攪汁機將調(diào)味料磨成末，做成調(diào)味醬。 4 把小蘿卜和小蔥放入大盆內(nèi)，用調(diào)味醬拌均勻。 5 將適量小蘿卜和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層碼入缸內(nèi)。蘿卜塊泡菜(???) 材料：蘿卜１個(大粒鹽1杯)，蘿卜纓50克，香蔥50克。調(diào)味料：辣椒面1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/２個、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個，紅辣椒2個。做法： 1 用刷子洗凈蘿卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿卜很快就會變軟，須注意。蘿卜切成2.5厘米見方的丁，蘿卜纓切成3厘米長的段。 2 在蘿卜和蘿卜纓上撒些大粒鹽，腌漬3分鐘后撈出待用。 3 香蔥切成3厘米長的段，紅辣椒去籽。 4 將辣椒面和其余調(diào)昧料都放入攪汁機磨成末，做成調(diào)味醬。 5 將蘿卜、蘿卜纓和香蔥用調(diào)昧醬拌勻即可。蕪菁泡菜(????) 材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。香蔥４０克，精鹽少許。調(diào)昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２頭，生姜1/塊，青鱗魚醬１/４杯。做法： 1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也可帶皮食用。蕪菁切半后改切成略厚的方形片，蘿卜纓切3厘米段。蕪菁和蘿卜纓用鹽腌漬撈出。 2 香蔥切3厘米小段。 3 在（1)中放入（2），用調(diào)味料拌勻后放入缸內(nèi)壓實。 4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調(diào)味后倒入缸內(nèi)。蘿卜水泡菜(???) 材料：蘿卜10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，干辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。做法： 1 蘿卜切去纓子洗凈，撒上大粒鹽腌漬約2天。 2 香蔥和芥菜要洗凈控水，待蘿卜腌至一定程度時一同腌漬。腌好后，每二三根挽成一小把。 3 把腌辣椒撈出洗凈。白梨帶皮洗凈，切成4塊。 4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用紗布包裹起來。 5 把腌漬好的整蘿卜層層碼大缸內(nèi)，中間放入用紗布包好的調(diào)味包。 6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。香蔥泡菜(???) 材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。調(diào)昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。做法： 1 香蔥切去根，搓洗干凈后尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處腌漬。腌過程中出水，所以蔥葉也自然能被腌漬入味。中途上下翻動一次，以便腌漬均勻。 2 用剩余的鰣魚醬浸泡辣椒面，泡開后加入糯米糊和其余的調(diào)味料做成調(diào)味醬。 3 將掩漬好的香蔥用調(diào)味醬拌勻即可。芥菜泡菜(???) 材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。調(diào)味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。做法： 1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水腌漬片刻，再用請水洗凈。 2 糯米糊要略稠些，放涼。 3 用魚醬泡開干辣椒，和其余調(diào)味料一起放入攪汁機磨成末，做成調(diào)味醬。 4 將芥菜和香蔥用調(diào)味醬拌均勻后，每3根挽成一個小把。蘿卜干泡菜(????) 材料：蘿卜干3杯，干魷魚2條，干辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。調(diào)味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。做法： 1 干魷魚去皮泡發(fā)后，切成干蘿卜大小。泡發(fā)魷魚的觸覺柔軟即可。 2 蘿卜干洗凈，放入水中浸泡片刻后擠干水分。干辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。 3 將調(diào)味料混臺拌勻備用。 4 魷魚、蘿卜干、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。 5 用精鹽調(diào)味。旱黃瓜夾心泡菜(???????) 材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。腌漬：粗鹽2大匙。泡菜湯：水2杯，細(xì)鹽1大匙，白糖1小匙。細(xì)辣椒面1/2大匙。調(diào)味料：細(xì)辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。做法： 1 加工材料：黃瓜用鹽搓后腌1小時左右，取出洗凈，切成7厘米長的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長條。 2 做泡菜湯：2杯水里調(diào)鹽、白糖、細(xì)辣椒面燒開，涼溫。 3 做調(diào)昧醬：腌好的黃瓜包在紗布里擠出水分。用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬后填進黃瓜的刀口。 4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭后，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發(fā)酵兩三天后即可食用。