無論是哪一種保存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在保存期間攪動鹵汁，貯藏時最好改裝成陶器或瓷器，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿。老鹵水是指經過多年鹵制菜品留下的老湯，應該注意保存，如果酸掉了就太可惜了，因為老鹵香味足，鹵任何東西加一點就會變得十分美味，保存也要得當老鹵水的保存，注意以下幾點即可。

1、鹽水鴨的復鹵怎樣保存，需要每次用完煮開保存嗎？

老鹵水是指經過多年鹵制菜品留下的老湯，應該注意保存，如果酸掉了就太可惜了，因為老鹵香味足，鹵任何東西加一點就會變得十分美味，保存也要得當老鹵水的保存，注意以下幾點即可：1、每次鹵完東西一定要撇除浮油、浮沫，老湯里的料渣也要清理干凈，不清理的話影響下次顏色、口感，而且熱老湯時料渣多還容易糊底，切記。2、每天晚上都要燒開消毒，

除了冬季每日或隔日燒沸消毒1次，其它季節每天要燒開一次，如果每天都使用，就放在湯桶就行，如果幾天用不上，就必須放入冰箱，長期不用的話，放冰箱也要4-5天熱一次3、如果條件允許，鹵水應該放在大的陶瓷壇子鹵制食材，因為長時間用金屬器皿容易產生化學反應，使老湯變色、變味，最后可能導致直接壞掉不能用了。4、平時放老湯的位置最好也要選擇陰涼、通風處，加上紗罩防止蚊蟲等掉落湯中有了老鹵后，尤其是單獨保存好幾十年的老鹵，每次鹵東西可以單獨調一鍋湯，加少許老鹵就行，等這鍋鹵水時間長了，再加到老鹵里，這樣老鹵就會一直有，不會斷了，

一、如何保存鹵汁一般未用完的舊鹵汁，只要按原比例加入適量的新鹵汁，就能反復使用。而且如果保存得當，味道就會愈陳愈香，這種反復使用的陳年鹵汁，就是“老鹵”。但是，老鹵該如何添加新鹵汁，才能使鹵味更好呢？如何保存才不會變質？鹵水保存技巧X二、精選原料，初步加工1、水，再加入“老鹵”，最好的味道很快就可以出來了，

2、鹵汁制作的原材料會直接影響鹵汁的質量。因此，制作鹵汁之前，要對所有原料進行仔細地挑選和初加工，清洗、切除、焯水、除污、去雜質等，都要一一做好。3、需要保存鹵汁時先過濾，保持鹵汁的味、色穩定，4、老鹵汁在鹵過食材之后，應該先濾除食材和配料，再仔細撈出鹵汁表面的浮沫和油脂，并用紗布過濾，除去雜質。這樣新鹵水出來后不能立即蓋上鍋蓋，如果有個別制品需要加蓋的，可分一些鹵水到別的鍋里處理，

鹵汁在每次的使用過程中，味道和顏色都會相應地減少和淡化，多次使用則更是如此。所以，為了保持鹵汁好的質量，應根據具體使用狀況，從色、香、味三方面入手，加入適量的調味品和水，對鹵汁進行適量補充，如果某一天發覺鹵水的味道變得特別好，那就給鹵水“備份”。把鹵水燒至剛開，過濾一遍，然后放涼到常溫狀態，可用兩個瓶子裝好放在急凍室里，這就是“老鹵”了，

如果鹵水突然變質，那么新調制一份鹵才可以避免鹵汁在保存時變質，從而影響下次鹵食材時的顏色與味道。對渾濁的鹵汁，用小火燒開，加入肉或血水清湯，清理后去浮沫，過濾一下，5、保存鹵汁前先煮沸。鹵汁過濾好要先煮沸，冷卻至室溫再放入冰箱，冷卻過程中也要注意，不要加生水或是其他生的食材，以免鹵汁容易敗壞。也不能接觸到生水或者油，不能攪動鹵水，只需要開蓋靜放即可，

經常使用的鹵汁，可以早晚將鹵汁各煮沸一次，以達到保存的目的，放置于陰涼干燥處放涼。不可將鹵湯放于地上，因為鹵汁吸取地氣就會容易壞掉，春、冬季可每天或隔天1次煮沸，夏、秋季每天1次或2次。再次使用鹵水時，要先用勺子順時針慢慢攪動，然后將其燒到剛開，即調到最小火，不能讓其大滾，三、正確的貯藏方法1、鹵水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，或者放在忽冷忽熱的環境。

放置鹵水時需要將其架起，保持鹵水桶底部空氣流通，遠離地氣，2、若長時間不使用鹵汁，可以將鹵汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然后增味煮沸即可，3、置于冰箱冷藏也可以，不過冷藏時間不宜過久，一般可放置2～3天，無論是哪一種保存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在保存期間攪動鹵汁，貯藏時最好改裝成陶器或瓷器，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿。