紅油是一種復(fù)合調(diào)味料，在我們生活中也是經(jīng)常或用的，炒菜、涼拌菜、火鍋等都會(huì)用到紅油，紅油也是四川火鍋、重慶火鍋必不可以缺少的調(diào)味料，主要就是增加香味，這也是為什么自己在家做的火鍋沒有火鍋店里面香的原因，火鍋紅油做法也是很簡(jiǎn)單，下面就可以分享一下火鍋紅油做法。

1、火鍋紅油怎么做？

火鍋是我們生活中經(jīng)常吃的，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，紅油也是重慶火鍋、四川火鍋必須要的一種復(fù)合調(diào)味料，火鍋紅油就是用辣椒加上各種香料等制作而成，每個(gè)人的做法都不一樣，比例和技巧很重要。紅油是一種復(fù)合調(diào)味料，在我們生活中也是經(jīng)常或用的，炒菜、涼拌菜、火鍋等都會(huì)用到紅油，紅油也是四川火鍋、重慶火鍋必不可以缺少的調(diào)味料，主要就是增加香味，這也是為什么自己在家做的火鍋沒有火鍋店里面香的原因，火鍋紅油做法也是很簡(jiǎn)單，下面就可以分享一下火鍋紅油做法，

一、火鍋紅油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：二荊條250克、小米辣100克、菜籽油1000克、白芝麻150克、姜、洋蔥、蒜、芹菜、香菜、蔥、胡蘿卜、青花椒、紅花椒、八角5克、草果2克、砂仁3克、白蔻5克、白芷2克、小茴香5克、香葉2克、良姜3克、三奈2克、桂皮3克2、姜洗干凈切片，香菜洗干凈切段，胡蘿卜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，蒜洗干凈切兩半，把小米辣、二荊條把蒂摘干凈，放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制。

3、炒制的時(shí)候要不停地翻動(dòng)，炒至干辣椒外表酥脆，盛出來晾涼，晾涼后把辣椒放進(jìn)石臼里搗碎，也可以用料理機(jī)打碎，倒進(jìn)干凈的盆里，加入白芝麻攪拌均勻，把上面的香料洗干凈用水浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡好后撈出來控干水分，4、鍋里加入菜籽油，油溫五成熱把洋蔥、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜、香菜放進(jìn)去，用小火炸制，再放入適量的青花椒和紅花椒，把香料也放進(jìn)去，把香料、配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制。

5、油溫?zé)苾砂俣鹊臅r(shí)候，舀出適量的油澆進(jìn)去攪拌均勻，再把油溫降至一百七十度的時(shí)候，再舀出一半的油澆進(jìn)去攪拌均勻，最后把油溫降至一百度的時(shí)候，把油全部倒進(jìn)去攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置一天以上，中間不要打開蓋子，火鍋紅油就制作好了，二、火鍋紅油小技巧1、做火鍋紅油，可以根據(jù)自己的喜好來選擇辣椒，不管選擇什么辣椒，都要選擇優(yōu)質(zhì)的辣椒，辣椒用油炒一下打碎，這樣做出來的紅油才會(huì)又香又辣又紅。

2、做火鍋紅油，比例要掌握好，可以根據(jù)自己的喜好來放香料，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，這樣炸的時(shí)候不容易炸糊，做出來的紅油也會(huì)更香，3、火鍋紅油制作的時(shí)候，油溫一定要掌握好，油要分三次加入，紅油制作好后，要放置一天以上，期間不要打開，這樣油和辣椒才可以更好地融合，做出來的紅油又紅又香又辣。總結(jié)：火鍋紅油就做好了，色澤紅亮，香味濃郁，又香又紅又辣，做法也是很簡(jiǎn)單，做好的紅油還可用來拌涼菜、炒菜等，都非常的好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又紅又辣又香的火鍋紅油，喜歡的可以試試，

2、紅油怎樣做出來香？

大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一個(gè)愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個(gè)問題。之前我也在找怎么才能做出跟飯店的紅油一樣香濃的方法，做過很多次嘗試顏色到位了，辣度也可以調(diào)節(jié)，就是沒人家的香，很是苦惱呀！做涼菜或者調(diào)料碗不香怎么行呢？為啥別人的就那么香？有好幾次我都想去問問我們隔壁面館的老板，但是想到這是別人的秘方，人家也不會(huì)外傳呀，也就放棄了。

直到有一天，跟大廚學(xué)了一手，才知道我的步驟什么的都沒有問題，問題出在辣椒上配比上！豁然開朗呀！果然做一件事想要做得好，還是不能偷懶，哈哈！下面來分享給大家喲！[四川紅油][用料]:干辣椒(子彈頭150g,燈籠椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋蔥1/2個(gè)，小蔥40g，大蔥120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香葉1g,草果1個(gè)),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g。