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1，盤龍黃鱔怎么做

在熱鍋里面加油煮熟,再將活黃鱔,倒入,蓋鍋蓋,等黃鱔盤成卷,再加大量干海椒和花椒爆炒.再加鹽和味精即可..

盤龍黃鱔怎么做

2，求高級廚師怎么做盤龍黃鱔

買小指大小的黃鱔，拿回家用清水喂養24小時，切忌滴幾滴菜油在清水里。第二天撈出漓干后放在盆子里，用一點白酒給黃鱔喝,記住要用蓋子蓋起喲1，鍋里放油（油多少以全部淹沒黃鱔為準）六——七成熱時把活的黃鱔放在鍋里直至盤起就起鍋2，倒出鍋里多余的油，留2至3兩油爆炒姜，蒜，花椒，少許泡椒后下黃鱔翻炒2分鐘滴少許醬油，在下干紅海椒（一斤黃鱔7兩干紅海椒）翻炒1分鐘左右放料酒或啤酒都行（多少以滋潤為度），還要放鹽和蔥黃，等到翻炒不是很滋潤的時候放雞精和味精在翻炒幾下就可以起鍋了

求高級廚師怎么做盤龍黃鱔

3，求盤龍鱔的做法

原料：白鱔一條約500克、蒜瓣2個、紅辣椒半個、豆豉1湯匙、蔥適量、鹽、糖、淀粉、老抽、紹酒、胡椒粉、姜末各適量。制作方法： 1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成1厘米左右的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆粒。 2、將白鱔加鹽、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、紹酒、姜末、油拌勻，碼放盤中，用旺火蒸約7分鐘取出。 3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、蔥，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鱔上面，趁熱上桌。提示：白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要適當，過火肉硬；一定要洗凈白鱔黏液，否則有腥味；

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4，上海紅燒盤龍鱔做法

點上火，將一口大炒鍋加熱，黃鱔洗干凈后放一旁備用。黃鱔需要在清水里放養三至四天，直到肚子中的泥土吐凈為止。不僅如此，黃鱔選材上也頗有講究，長如一根筷子、粗如一根小手指的最為合適，肉質也最為鮮嫩。待大鍋升至高溫，將黃鱔直接倒入，加鍋蓋燜，這樣的做法，在全國各地較為普遍。黃鱔干煸以后起鍋，接著倒入半鍋油。油一熱，黃鱔第二次入鍋，再用大勺不斷翻炒

黃鱔燒凈，用黃酒抹在鱔上，鱔要切段，蔥姜準備好，(蔥切段約一寸左右)(姜切片)，開油鍋把鱔蔥姜一起倒入油鍋翻炒幾下，再放料酒(黃酒)加糖(冰糖也可)鹽，放一點花椒，小火悶5分鐘，再開大火收汁，約二三分鐘即可裝盆。注意不是專業廚師鱔要切段，否則腥味重。

這個腥味重最好還是用川菜的做法火爆鱔魚

5，盤龍黃鱔怎樣做最正宗

用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）把蔥摘洗干凈切成小段，把香蔥也摘洗凈切碎。熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入黃鱔。加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！

在熱鍋里面加油煮熟,再將活黃鱔,倒入,蓋鍋蓋,等黃鱔盤成卷,再加大量干海椒和花椒爆炒.再加鹽和味精即可..

6，重慶永川的盤龍黃鱔如何加工的盤龍黃鱔如何烹飪的

盤龍黃鱔的做法盤龍黃鱔的制作材料：主料：黃鱔, 紅辣椒輔料：蔥, 大蒜, 姜, 食鹽, 雞精, 醬油, 料酒, 根據個人喜好,備瀏陽豆豉。盤龍黃鱔怎么做，如何做農家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入紅辣椒、姜絲、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加適量鹽，盛起；3、再放入油,燒熱, 將活的黃鱔快速的放入鍋里, 快速的用鍋蓋蓋住炒鍋. 輕輕翻動,燜至6成熟; 接著放入已炒好的辣椒,姜絲等.4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。PS: 黃鱔不要太大, 太大了,就炒不出味.盤龍黃鱔的特色: 鮮辣香嫩, 營養極佳盤龍黃鱔的吃法:盤龍黃鱔的吃法相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤龍黃鱔”的做法很簡單,不需什么作料。是地道的湖南常寧鄉土菜。

1. 買回來的盤龍在自來水下沖干凈，一定小心它們溜了。2. 準備一個干凈的鍋，干燒，等鍋熱了以后把鱔魚倒進去，然后立即蓋上蓋子，記住是立刻，不然鱔魚會跑掉，我第一次做的時候就跑了一條，只為害怕也不敢抓，就這樣任它跑到下水道去了。燙死后裝盤。3. 姜蒜切成末，蔥和芹菜切段，準備一份剁辣椒。4. 鍋中放入茶油，沒有茶油用植物油也行。先把姜蒜剁辣椒放入鍋中煸香，然后放入燙好的鱔魚，翻炒，因為剁辣椒本身很多鹽，所以我沒放太多鹽了，直到看到一條條的鱔魚被卷起來了，幾分鐘后確定鱔魚已經熟透，放入芹菜，放點老抽，出鍋時再放入蔥花。5. 裝盤。小貼士做盤龍的鱔魚不能太大，也不能太小，選中等的。因為我們是湖南人，愛吃辣椒，所以我的配菜是剁椒，如果不吃辣的，可以用叫頭，吃起來也很香的哦！

你好！盤龍黃鱔的做法盤龍黃鱔的制作材料：主料：黃鱔, 紅辣椒輔料：蔥, 大蒜, 姜, 食鹽, 雞精, 醬油, 料酒, 根據個人喜好,備瀏陽豆豉。盤龍黃鱔怎么做，如何做農家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入紅辣椒、姜絲、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加適量鹽，盛起；3、再放入油,燒熱, 將活的黃鱔快速的放入鍋里, 快速的用鍋蓋蓋住炒鍋. 輕輕翻動,燜至6成熟; 接著放入已炒好的辣椒,姜絲等.4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。PS: 黃鱔不要太大, 太大了,就炒不出味.盤龍黃鱔的特色: 鮮辣香嫩, 營養極佳盤龍黃鱔的吃法:盤龍黃鱔的吃法相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤龍黃鱔”的做法很簡單,不需什么作料。是地道的湖南常寧鄉土菜。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

主料：土黃鱔配料：香蔥、蔥調料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精做法：1、土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）3、把蔥摘洗干凈切成小段。4、把香蔥也摘洗凈切碎。5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍。6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然后撈出裝入盤中。8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。9、倒入黃鱔。10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。12、最后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！