武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類。如果你在武漢吃熱干面的話，很多人會推薦蔡林記的熱干面，說很正宗，他們家熱干面的一大特色就是用的黑芝麻醬，一般他們做熱干面用的麻醬，都是芝麻醬加花生醬混合在一起，】熱干面的制作分為黑芝麻醬、芝麻醬和花生醬，而你平時吃的熱干面，如果是黑色的話，它是用黑芝麻做的醬。

1、怎么做出正宗的武漢熱干面？

【所需食材】：熱干面、芝麻花生混合醬、香油、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽【烹飪過程】：步驟1準備好所有食材，熱干面條、花生芝麻醬、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陳醋、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽步驟2鍋中倒入清水，加入少許食鹽和食用油，燒開水下入熱干面條，煮至半熟撈去，瀝干水分沖涼水，再次撒點食用油拌勻，放入冰箱冷藏3小時。

（注意第一次過水，面千萬不要煮透，因為拌麻醬前還要過一次水，5分熟大概是取一根面條，掐斷一節看中間是白色）步驟3這是冷藏后的面條，步驟4芝麻花生醬中倒入香油和適量的鹽，順著一個方向攪拌至融合順滑。（調醬的時候不要加水，用香油的好處是不但好吃，用不了的醬還可以存入冰箱下次食用）步驟5取鍋加入清水，大火燒開，把熱干面放入水中燙一下，燙至全熟，瀝水后出鍋裝碗，

（面條第二次過水，是燙熟而不是煮熟，大概燙個半分鐘就可以了，不要煮透了癱軟沒有嚼勁，影響口感）步驟6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陳醋、調好的芝麻花生醬、辣蘿卜干、酸豆角、蔥花蒜末。步驟7順著緊攪拌均勻，可以開吃了，【烹飪小貼士】：小編在這里再分享幾個熱干面的小細節，這么做出來的熱干面吃起來會很干，如果有條件的話可以加入一些牛肉湯，這樣面吃起來不會很干，混合著牛肉湯的味道也很好吃。

2、武漢熱干面的芝麻醬是怎么做的？

目前武漢熱干面的芝麻醬大體分為三類，第一類黑芝麻醬。這一類也是規格最高的一類，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻醬。使用時還需要兌油調和，第二類芝麻醬。這類就是一般的芝麻石磨研磨，兌油調和到想要的濃稠度，一定要兌油不然芝麻醬太干不適合熱干面。也可以兌60度左右的溫水，但是用油不容易腐壞，第三類芝麻花生醬。

3、為何有些熱干面醬是黑色的？怎么做？

【為什么有些熱干面醬是黑色的？】熱干面的制作分為黑芝麻醬、芝麻醬和花生醬，而你平時吃的熱干面，如果是黑色的話，它是用黑芝麻做的醬，不過因為黑芝麻醬的賣相不是很好，一般大家都會選擇芝麻醬或者花生醬，這樣賣相會好一點。一般芝麻醬在做熱干面的時候是要摻水的，你平時吃的那些熱干面，如果淋的麻醬越稀越淡，那代表它摻的水越多，

其實一般他們做熱干面用的麻醬，都是芝麻醬加花生醬混合在一起。如果你在武漢吃熱干面的話，很多人會推薦蔡林記的熱干面，說很正宗，他們家熱干面的一大特色就是用的黑芝麻醬，但其實我覺得他們家的熱干面不是很好吃，特別的油膩，與此相比，我更建議你在街邊隨便一家店吃的熱干面都要好吃一些，【黑芝麻醬熱干面怎么制作？】用料：堿水面、黑芝麻醬（超市可以買到）、榨菜、鹽、生抽、蔥、醋、芝麻油先來做芝麻醬：把黑芝麻醬加少量的涼開水沿一個方向攪拌，如果很粘稠的話就加水，一直攪拌到一種合適的粘稠度，然后加蠔油、生抽、芝麻油、鹽、醋等來調味把堿面過開水煮熟后撈出瀝水，放入碗里,趁熱快速加入麻醬，攪拌均勻后加入榨菜和蔥，或者任何自己想要吃的小料，喜歡吃辣的，可以再加一點辣椒油。