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1，山城毛血旺的做法是什么
2，鄂菜特色菜毛血旺是怎么做的
3，怎樣做好地道的毛血旺
4，毛血旺的制作方法

1，山城毛血旺的做法是什么

主料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮制的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）輔料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮制的原料）木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）調料：重慶火鍋調料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果做法：1. 鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。2. 各種時蔬洗凈，分各自特點切。3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出鍋放入盆內墊底。4. 火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味。5. 分各個主料的注明的易熟度分批次下鍋，共煮后倒入盆內。6. 炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可。該答案來自中華美食網官方網站

山城毛血旺的做法是什么

2，鄂菜特色菜毛血旺是怎么做的

【用料】：重慶火鍋底料 200g鴨血 1塊（約300g）黃豆芽 300g鱔魚 1條黃喉 200g白百葉 200g午餐肉 200g干辣椒 20g花椒 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紹酒 1湯匙（15ml）大蔥 1段雞湯 800ml油 3湯匙（45ml）青蒜 1棵【做法】：將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚讓店家宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗凈切碎。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中。把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。 Foodo.NET小叮嚀表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。市場中出售的“重慶火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。 (責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

鄂菜特色菜毛血旺是怎么做的

3，怎樣做好地道的毛血旺

　主輔料：　　鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。　　調料：　　辣椒、麻椒等。　　極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片[編輯本段]制作過程　　1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；　　2. 黃豆芽切去須根；　　3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；　　4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；　　5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；　　6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；　　7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內；　　8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。[編輯本段]風味特點　　麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。[編輯本段]營養成分　　鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。　　主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 　　輔料：鱔魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 萵筍(100克) 　　調料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 　　制作工藝　　1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；　　2. 黃豆芽切去須根；　　3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；　　4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；　　5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；　　6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；　　7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內；　　8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。　　工藝提示　　要準備火鍋底料用于調味。　　菜品口感　　成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

怎樣做好地道的毛血旺

4，毛血旺的制作方法

毛血旺：材料：　　火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）做法： 1、將鴨血切成1厘米厚的片　　2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水 3、豆芽洗凈瀝干　　4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用　　5、將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘） 6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中　　7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

暈，就知道吃~~~~

【毛血旺】【材料: 】鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳，調味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）【做法: 】【材料準備：】葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。【制作方法：】 1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可） 2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。 3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。 4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內。 5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。 6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。 7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。【小訣竅: 】 1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。 2.說到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。 3.為什么要用火鍋底料來做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。 4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。 5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。您也可以參考其他的做法。 http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%AF%9B%E8%A1%80%E6%97%BA/

用料：鴨血300g，鱔魚100g，火腿腸100g，黃豆芽100g，熟肥腸100g，毛肚100g，蔥花20g，算片20g，姜片20g，干紅辣椒100g，郫縣豆瓣醬10g，精鹽5g，花椒5g，雞精5g，白糖5g，醋5ml，料酒10ml，油80ml，骨頭湯適量。做法：1、將鴨血、鱔魚、黃豆芽、熟肥腸和毛肚仔細洗凈，鴨血、熟肥腸切片，鱔魚切成3－4cm的段，毛肚切絲，火腿腸切片備用。2、燒熱鍋中的油（40ml），放入干紅辣椒（80g）、郫縣豆瓣醬、姜片、算片煸炒出香味且油呈紅色時，撈出渣子，倒入骨頭湯，制成紅湯備用。3、將處理好的鴨血、鱔魚、黃豆芽、毛肚用開水焯燙一遍，除去其中的血沫和其他雜質，然后連同火腿腸、熟肥腸一起加入制好的紅湯內，加入精鹽、雞精、白糖、料酒、醋調味，大火將紅湯燒開，待原料熟透后裝入容器中，撒上蔥花。4、重新起鍋熱油（40ml），放入花椒、辣椒（20g），熗出香味后，迅速澆在原料上面即成。小貼士：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，多種微量元素，如鐵、銅、鈣等，是補血和清熱解毒的高手，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。

主料：鴨血 1塊輔料：黃豆芽 300克鱔魚 1條黃喉 200克牛肚 200克午餐肉 200克生菜 250克苦苣 250克調料：鹽 5克花椒 5克干辣椒 20克料酒 15毫升大蔥 1段植物油 45毫升高湯 800毫升毛血旺的做法將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。