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1，魚頭湯怎么做

1.魚頭煲湯前要煎香----如用大魚頭煲湯，原只或破開后要煎香或拖水，以去除腥味和血水。常喝此湯可去頭風。 2.用中藥：天麻15克、白芷10克、荊芥15克、防風10克。水煎服，荊芥要后下鍋，煎5分鐘即可出鍋。參考資料 http://ks.cn.yahoo.com/question/1307022805539.html

魚頭湯怎么做

2，魚頭湯

原料：鰱魚頭一個，嫩豆腐一塊，香菇數朵調料：生姜片，大蔥段，花椒粒，鹽，白胡椒粉做法： 1).鰱魚頭洗凈，瀝干，香菇洗凈，豆腐切塊。 2).起油鍋，魚頭煎兩面金黃。 3).取湯鍋，倒入湯鍋內，放入2大碗水，放入生姜片和大蔥段，5粒花椒粒。 4).燉到湯白透了（大概20分鐘），放入香菇，豆腐，再燉15分。 5).灑上白胡椒粉，鹽，蔥絲就OK了。備注：魚頭一定要煎透，不然煮不白香菇要在煮白后放入，不然湯的顏色會灰掉一定要先大火燉，然后小火燉，這樣湯容易白。

魚頭湯

3，魚頭湯怎么做

取新鮮的鰱魚頭洗凈破開，然后鍋里放少許油，油熱后將魚頭鍋里煎一下放入開水、姜片用旺火煮15分鐘，然后放鹽，味精少許出鍋，再放入香菜末就可以了，該湯保持了魚的原味，清淡可口，制作簡單你不妨試做一下。

備料：姜絲、大白菜、胡椒粉先把買回來的魚頭用冷水洗干凈，放在菜籃里備用然后切點姜絲備用開火，燒熱鍋，放少許的油，加熱然后把瀝干的魚頭放入鍋里，慢慢的炸至呈金黃色（記得要兩面都要炸哦）然后放入姜絲，轉小火接著拿開水（記得是開水哦）沖入鍋內，轉大火（一定要是大火哦，那樣煮出來的魚頭湯的鮮味才更突出）放大白菜（豆腐、芥菜等..）入鍋內，放適量的胡椒粉等湯煮至乳白色就可以（要開水煮出來的魚頭湯才香哦，用冷水的話味道就差很多的）

首先選著大頭魚頭在鍋里放點適當的油加上夠你家人數喝的水放點姜片它是避腥味的水開了后放進魚頭加點豆腐能使湯色好看也能使湯味更鮮美起鍋時放進調料就可以了如果是酸菜魚頭湯的話先把酸菜炒炒再加水

我嘸鐘意食魚頭湯,我鐘意食魚肉湯有咩好教法嘛,教教我點煮魚肉湯

豆腐魚頭湯,把豆腐炕黃,放在盤待用,魚頭用油炸好,放姜,料酒,老榨菜放幾片,放水煮,煮好后放食鹽,入炕好的豆腐煮一會即可.

魚頭扔到水里煮

把魚洗干凈,然后放幾粒紅棗,然后放進水里褒就好了.

魚頭湯怎么做

4，魚頭湯怎么做具體做法

原料：鱘魚頭、金華火腿、春筍、白蘿卜、粉絲、小蔥。做法：圖1；鱘魚頭1個，金華火腿一塊，春筍一根，白蘿卜半顆，粉絲一把，小蔥若干；圖2；春筍洗凈去皮切片備用；圖3；砂鍋內水開下入削掉黑皮的金華火腿煮15分鐘；圖4；下入鱘魚頭與火腿塊一起煮15分鐘；圖5；將切好的筍片下入砂鍋中；圖6；鍋內撒白胡椒粉少許，起到去腥提鮮的作用；圖1；砂鍋蓋上蓋子，轉文火燉制三個小時；圖2；三小時后開蓋下入白蘿卜片；圖3；下入泡好的粉絲蓋上蓋子煮15分鐘后出鍋撒小蔥頭湯完成。好了，一碗內容豐富的頭湯上桌了湯汁顏色淡白，沒有一絲腥氣，鮮美異常揭開魚皮，里面全部由軟骨組成用料十足，美容養顏寫在最后：此湯手法簡單，沒有什么可說的了。只是注意湯水開始時一次加夠，不要中途添加，全程文火燉煮，熬至湯汁淡白即可。

魚頭湯魚頭湯的做法取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚頭湯材料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。調味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。作法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。洋蔥切碎，用三大子統香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。三文魚魚頭湯材料：三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。福菜魚頭湯材料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。調味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。作法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大子拖爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除姜片后熄火，盛出即可。重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。福菜煮后，咸味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。昨天做了一鍋"胖頭魚頓豆腐",全部吃光! 我來教你: 先把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者?，F在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！原料：草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制）做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由于整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚制品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養

主料：鯉魚 250克輔料：豬肉(肥瘦) 100克菠菜 50克雞蛋 50克小麥面粉 30克調料：植物油 15克大蔥 5克姜 3克大蒜 5克味精 2克鹽 4克料酒 8克胡椒粉 3克各適量魚頭湯的做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓去鱗，蘸勻面粉；2. 蔥切末，姜、蒜切片；3. 將豬肉洗凈剁成茸放入碗內，加入料酒、味精、精鹽、蔥末、姜末，磕入雞蛋，攪拌成餡；4. 菠菜葉擇洗干凈，切成4厘米長的段；5. 坐鍋點火倒植物油，待油燒熱后將魚頭放入鍋內，煎至顏色深黃撈出；6. 將砂鍋加清水燒開，放入蔥末、姜末、蒜片和魚頭，加入精鹽、胡椒粉，再將豬肉餡擠成10個丸子放入；7. 待湯開后放入菠菜葉、味精，起鍋盛入湯碗內或連砂鍋一起上桌即成。

1.魚頭去腮，剖開，用鹽腌2小時，洗凈；香菜洗凈。 2.豆腐用鹽水浸泡l小時，瀝干水，切塊；燒鍋下植物油，將豆腐、魚頭兩面煎至金黃色。 3.鍋中下入魚頭、姜，加入1000毫升沸水，武火煮沸后，加入煎好的豆腐，煲30分鐘，放入香菜，稍滾即可，不用加鹽。

先用油煎一下，再放水去煮

5，魚頭湯的做法和步驟

魚頭湯　　取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替;　　取下鳙魚頭.　　蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用　　以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎;　　待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,　　至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒;　　后加入適量開水,做湯.　　先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,　　至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;　　取出,加蒜葉和蔥.　　特點:　　1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;　　2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;　　3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.　　=======================================　　咖哩魚頭湯　　材料∶　　海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條?！　≌{味料∶　　酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙?！　∽?法∶　　魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出?！　⊙笫[切碎，用三大子統香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開?！　》湃媵~頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料?！　〈胁牧暇衍浲?、入味待即可熄火盛出。　　重點提示∶　　海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。　　咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。　　=======================================　　三文魚魚頭湯　　材料：　　三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。　　做法：　　1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊?！　?、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用?！　?、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可?！　?======================================　　福菜魚頭湯　　材料∶　　鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支?！　≌{味料∶　　酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。　　作法∶　　魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大子拖爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出?！　「２讼磧?，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘?！　》湃牍S片煮熟，加少許鹽調味，揀除姜片后熄火，盛出即可。　　重點提示∶　　除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。　　因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整?！　〈颂幩脼榭图腋２?，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用?！　「２酥蠛螅涛稌跍?，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸?！　?===================================　　醋椒魚頭湯　　【材料】　　鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10?！　≌{味料　　醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許　　【作法】　　1.魚頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用?！　?.鍋內炒香花椒，撈出后以余油炒蔥段，放入魚頭，注入清水淹過魚頭，放入其他材料，小火煮20分鐘?！　?.起鍋前加入調味料即可?！　?==================================　　白紅蘿卜魚頭湯　　文/泉水叮叮當　　我們家在秋天經常都會煲一些比較滋潤的湯來喝，而這款的湯就是集多種好處于一身了。首先來說一下魚頭，魚頭做為魚的重要組成部分，雖然上面的魚肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質及魚油，而魚油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚頭對人們的身體健康是很有益的?！　《}卜的功能更是眾所周知的，因為蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫學研究發現，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿卜含有的淀粉酶能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用?！　≈嗅t認為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的營養價值。由于它有些微的辛味，故有發汗的作用，但它的發汗作用是輕微而持續的，雖多用也無發汗過度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。　　做法:　　煲湯其實比起炒菜容易得多了，因為只要準備好材料，然后放入煲內基本上就不用再理它的了。煲這個湯也一樣，先將魚頭用油煎一下，這樣煲出來的湯不會太腥，然后就轉入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾后改用小火煲約三小時即可?？靵砗壬弦煌氚蓗　　==================================　　粉皮魚頭湯就做好了。這時醬貌赤色的湯中魚肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳肴?！　〔少彿燮r要仔細看，有兩種粉皮，好一點的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會卷起來的。另有一種粉皮一碰就碎，估計在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來的，吃在嘴里硬蹦蹦的。當然要挑糯性的粉皮買，除非好的品種沒有了?！　庥椭蒯u的粉皮魚頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進去罷了，可要切記用大火讓魚頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時間了，揭開鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個金黃、紅、綠、白相間的魚頭鍋就呈現在面前了。由于其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點也不亞于加入醬油燒煮成赤色的?！　◆~頭大，魚頭表皮和魚唇上的肉滑爽細膩就不說了，最叫人向往的就是原來魚鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀大一點的人吃了也都說好！　　參考資料：★小松博客原創整理.轉載請注明★　　4

1.把所有材料準備好。魚頭湯的做法步驟22.魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗干凈。魚頭湯的做法步驟33.并用廚房紙吸干水分。魚頭湯的做法步驟44.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。魚頭湯的做法步驟55.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。魚頭湯的做法步驟66.芫茜（香菜）洗干凈，切成段。魚頭湯的做法步驟77.姜去皮，并用刀背拍下后，放入熱油鍋中，爆香。魚頭湯的做法步驟88.放進魚頭，中小火煎至兩面金黃。魚頭湯的做法步驟99.加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜。魚頭湯的做法步驟1010.大火煮開后，放入嫩豆腐。魚頭湯的做法步驟1111.繼續大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。魚頭湯的做法步驟1212.絕對的香濃鮮美，并且還有清熱潤燥、健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的功效。魚頭湯的做法步驟1313.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的魚頭.奶白奶白的湯，超補鈣，特別適合成長中的兒童和老人。

魚頭洗凈，劈成兩半，挖掉牙齒（想想它一輩子沒刷牙）。取凈鍋（不干凈的鍋會沾）上火，豬油少許（老年人慎用，因為豬油含大量不飽和脂肪，對心血管不好。但放豬油魚湯會更白。），放入洗凈的魚頭煎至兩面發白，放入水、料酒，蔥結、姜片，大火燒開后轉中火燉透。放鹽、味精、白胡椒粉后稍燉片刻起鍋。一大碗潔白如奶、魚肉鮮美、營養豐富的魚頭湯就成了！燒湯時放入冬瓜片就是魚頭冬瓜湯，放入蘿卜條就是魚頭蘿卜湯（蘿卜要用開水燙一下）......很多蔬菜都可以放的，看你自由發揮了。

做魚頭湯的材料主料：鯉魚250克輔料：豬肉(肥瘦)100克菠菜50克雞蛋50克小麥面粉30克調料：植物油15克大蔥5克姜3克大蒜(白皮)5克味精2克鹽4克料酒8克胡椒粉3克魚頭湯做法1. 將魚頭洗凈,去鰓去鱗,蘸勻面粉2. 蔥切末,姜、蒜切片3. 將豬肉洗凈剁成茸放入碗內,加入料酒、味精、精鹽、蔥末、姜末,磕入雞蛋,攪拌成餡4. 菠菜葉擇洗干凈,切成4厘米長的段5. 坐鍋點火倒植物油,待油燒熱后將魚頭放入鍋內,煎至顏色深黃撈出6. 將砂鍋加清水燒開,放入蔥末、姜末、蒜片和魚頭,加入精鹽、胡椒粉,再將豬肉餡擠成10個丸子放入7. 待湯開后放入菠菜葉、味精,起鍋盛入湯碗內或連砂鍋一起上桌即成.