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1，川菜特色菜香辣鴨脖怎么做

主料：鴨頭2個，鴨脖子6個調料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克香辣鴨脖的做法1.鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干2.鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁3.再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘4.小火燉透后，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒) 烹飪技巧1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質緊致，啃起來更過癮。2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜香辣鴨脖怎么做

2，香辣鴨脖的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材明細鴨脖2斤蔥、姜適量大料1顆、干辣椒 50克、花椒適量大料1顆、干辣椒50克、花椒適量麻辣口味煮工藝一小時耗時簡單難度自制香辣鴨脖的做法步驟11.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；22.洗凈切成兩段；33.鍋里燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會后撈起；44.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開后中火煮半小時；55.煮好后夾出來放在烤網上自然風干半小時，這一招文怡那學的，據說這樣做出來的口感更好；66.然后再放回鹵料鍋里繼續泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了（我拍照時還沒風干呢，等不及了，嘿嘿）。

香辣雞架的家常做法主料雞背1個青椒1個輔料蔥適量姜適量蒜適量干辣椒7個香葉5片八角1個花椒30粒辣椒粉適量孜然適量白糖適量鹽適量味精少許醬油適量生抽適量步驟1.雞架去雞屁股去油脂洗干凈2.青椒洗凈切條狀備用3.切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用4.蔥切段，姜切片，準備好香葉、八角、花椒5.鍋內加水放雞架、蔥段、姜片、香葉、八角、花椒，燒開后轉中火煮5分鐘撈出6.用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質7.然后剁成塊8.把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫9.倒入剁開的雞塊浸泡半小時10.撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鐘11.起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜12.淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋13.待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可

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3，鴨脖香辣怎么做

用料主料鴨脖子6根調料冰糖適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量干辣椒適量生抽適量老抽適量香葉適量十三香適量黃酒適量鹵水適量1.鴨脖子4—6根洗凈2.準備好各色調料，蔥切段、姜切片備用3.鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用4.炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香5.待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖6.加入少許黃酒去腥7.加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包8.再放入冰糖9.大火燒開10.燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可11.煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出后自然風干冷卻12.切小段即可

原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法: 1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就ok,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁

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