圓茄子怎么做好吃又簡單，生茄子有幾種吃法丶

來源：整理時間：2023-01-15 15:13:06 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，生茄子有幾種吃法丶

曾經(jīng)看養(yǎng)生知識講，茄子生吃最利于清除腸道內(nèi)的毒素和油脂與青椒和芝麻醬切絲涼拌挺好的。我是看中醫(yī)講座上說的。不過自己獨(dú)創(chuàng)了幾招你可以試試與撕成片狀的紫甘藍(lán)和生菜（卷芯的），用鹽和醋、橄欖油還有生抽伴著吃！味道不錯青菜最好是撕開的，切的菜營養(yǎng)很容易和菜刀反映，流失營養(yǎng)。可以與紫蘇和西葫蘆切片伴著食用。這口味都是您自選的，搭配采樣也可以按自我喜好。最簡單的方法就是買甜味豆瓣醬，直接蘸著吃。不過以上食用都比較涼，胃寒的人少食用，容易拉肚子！最好用長茄子，圓茄子口味不好。長茄子切片后不用過水，直接與不同的蔬菜涼拌。這樣比較好，圓茄子澀味重，不適合涼拌。做的時候一定不要去皮！皮的去油脂能力更好！

生茄子有幾種吃法丶

2，圓茄子怎么做才好吃

圓茄子好吃的做法如下：主料：圓茄子1個。輔料：花生油80克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。步驟：1、先把茄子洗凈，去蒂，切成小塊。2、起油鍋，放入茄子翻炒至變色后，撒入鹽繼續(xù)翻炒。。。提示：茄子早一些放鹽會熟得更快。3、待茄子炒至變軟后，放入生抽、蠔油炒勻。4、接著放入料酒繼續(xù)翻炒一會。5、放入辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。

圓茄子怎么做才好吃

3，烤圓茄子怎么做

用料圓的大茄子 1個蔥 2根姜 2片蒜 5個老抽醬油鹽糖烤圓茄子的做法將買來的直徑為碗口大的圓茄子切成四到五片，每片約兩厘米厚，然后正反面都用刀劃成網(wǎng)狀，切記不能劃到頭，以防茄子在煮的過程中爛掉。每面均撒上鹽，兩片合在一起摩擦幾次后放在盤子里約20分鐘等待茄子里面的黃色的水出來。然后再把手洗干凈將茄子里面的水都擠出，此步驟也需小心不要把茄子擠爛，這樣就可以等待下油鍋。鍋里倒上油開中火，將茄子放入鍋內(nèi)煎至正反兩面均為金黃色。加入少量水，老抽，醬油，蒜，辣椒，蔥，姜以及少許糖，小火慢燉就可以了！

1.將圓茄子洗凈切去蒂部、從中間一刀剖成兩半，在中間的切面上斜刀打出十字花刀，紅辣椒切小丁、生姜大蒜切末 2.豬肉（肥三瘦七）剁成末 3.鍋內(nèi)倒少量油，大火燒至八成熱，下入姜蒜末煸香，然后下入肉末扒熟 4.下入紅椒丁爆炒、加入鹽炒勻，然后倒入料酒，改小火烹香 5.加入老抽、豆瓣醬和甜面醬，加少量水，小火燒5-8分鐘，至鍋內(nèi)的水分差不多收干，肉汁變得濃稠時，關(guān)火 6.將茄子切面朝上，將醬肉料均勻的盛放在茄子上，烤箱預(yù)熱，180度，上下火，20-25分鐘即可

烤圓茄子怎么做

4，圓茄子的做法怎么做才好吃

圓茄子的做法1：虎皮茄子卷　　主料：彩椒150克雞蛋1只豬梅肉餡250克茄子1根300克左右輔料：胡椒1克黃酒1小勺生抽1勺糖1小勺蔥姜蒜各10克做法：　　1. 茄片表面刷一層薄油，放進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋　　2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;　　3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了　　圓茄子的做法2：蒜蓉烤茄子　　主料：茄子2根蒜2頭青椒1個紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽糖做法：　　1. 材料備齊　　2. 茄子對半切開，在剖面切花刀;　　3. 烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;　　4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;　　5. 鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;　　6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻;　　7. 將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。　　圓茄子的做法3：醬爆肉末茄子煲　　主料：細(xì)長條紫茄子10根里脊肉2兩輔料：京蔥1小段大蒜半顆生姜適量醬油3湯匙料酒2湯匙老抽1湯匙糖1湯匙做法：　　1. 細(xì)長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊　　2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘　　3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末　　4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油　　5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可　　圓茄子的做法4：魚香茄子　　主料：長茄子500克輔料：蔥25克蒜15克姜10克泡紅辣椒25克鹽1克白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升做法：　　1. 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。　　2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。　　3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。　　4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。　　5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。　　6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。　　7. 放入茄子條炒勻。　　8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。　　圓茄子的做法5：地三鮮　　用料：圓茄子一個紅青椒一個土豆一個大蒜四瓣生抽兩茶匙老抽一茶匙鹽少許油少許糖一勺胡椒粉少許做法：　　1. 土豆去皮切滾刀塊　　2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃發(fā)脆　　3. 茄子洗凈，切滾刀塊　　4. 同樣放少許油煎掉水份　　5. 青紅椒切塊，大蒜切碎　　6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香　　7. 放入土豆茄子　　8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉　　9. 翻炒1-2分后，加入青紅椒翻炒幾下就好　　10. 最后加少許水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋!

5，茄子怎樣做即簡單又好吃

素?zé)炎幼詈贸? 材料:茄子(2個)、蒜、香菜、面醬、大料、蔥花做法：1.將茄子切成大片兒,然后過油 2.在鍋中放入少許油、大料、蔥花、面醬，翻炒 3.放點(diǎn)水，防止糊鍋，然后放入茄子，翻炒 4.熟得差不多了就將蒜末和香菜放入，即可參考資料：自己做的

油燜糖醋茄子油要多，等油燒熱了，把切好的茄子放入油鍋（記住要切塊)然后翻熱，放少許糖和醋，稍微翻炒一下就行了！

水煮茄子

最好最省事最簡單的做法`~~把茄子放鍋里煮`~或者蒸`~然后買袋合你口味的醬~~亂拌一通`~口味相當(dāng)不錯！！！

燒茄子西紅柿

6，茄子怎么做好吃

主食材：茄子2條(切5cm長條) 副食材：豬絞肉半斤、蒜末、姜末、蔥花1根、雞高湯1碗調(diào)味料：辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、生粉水做法： 1．起170~180度油鍋，以大網(wǎng)杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油，備用。 2．起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒香之后，加進(jìn)辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。 3．同上鍋，加入醬油、糖調(diào)味，再將炸好的茄條回鍋快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起鍋前淋入白醋、灑上蔥花、花椒粉、香油，裝飾盛盤即完成（生粉水可以是太白粉+水或是地瓜粉+水）

．炸茄餅茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。 3．蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 4．蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜停踊ń酚停詈蟀阎瓭苍谇炎庸奚霞闯伞４瞬松阄毒慵眩瑺I養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。【注意事項(xiàng)】茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。【文獻(xiàn)選錄】《日華子本草》：“治溫疾，傳尸癆氣。” 《醫(yī)林纂要》：“寬中，散血，止渴。” 【文化欣賞】宋鄭清之。《詠茄》：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般”。清朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬粟，許配芳鮮。蟬娟，愛輕墉染，香衫色，比似花妍。閑無事，寫家蔬添個，小蝶新蟬”。清葉申薌。《踏莎行·茄》：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調(diào)。” 民間傳說：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事，一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，咸菜委實(shí)吃膩了，忍無可忍，終于題詩示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續(xù)詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調(diào)茄子的過程中，十分講究工藝。

茄子煲應(yīng)該不錯。

我喜歡茄盒經(jīng)濟(jì)

蒸煮炒炸等

油煎茄子很好吃的

茄子紅燒吃是最好吃的.又簡單,又好吃,又下飯. 而且還補(bǔ)鐵.

7，燒茄子怎么做才好吃呢

紅燒

1.圓茄子去皮切成厚度適中的片狀，在茄子片上交錯劃上幾刀，放到平底鍋里煎，把水分蒸出即可，盛出放在盤子里。2. 用剛才的鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放大料半、蒜末，然后放切好片的菜椒，翻炒一下再到入煎好的茄子，再放少許西紅柿〔番茄醬代替也可〕，放醬油，鹽，翻炒以下即可出鍋了。呵呵簡單方便，大家試試吧，我覺得味道不錯！

做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點(diǎn)翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸郏砸人找幌聹灰怼?

加上肉絲，青椒，西紅柿來紅燒，俗名魚香茄子！呵呵~~

用油炸一下很好吃

材料：茄子　PS：偶用滴是黑茄子，逛超市時發(fā)現(xiàn)的，因?yàn)楹每从直茸锨炎淤F，所以偶認(rèn)為應(yīng)該好吃點(diǎn)。　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、食用油各適量　　做法：　　１、茄子洗凈切滾刀塊；蔥、姜、蒜洗凈，蔥、姜切成絲，蒜拍爛。　　２、鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，放入切好的茄子，炸至金黃色撈出瀝油。　　３、鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜爆香，將炸好的茄子放入翻炒，依次放入鹽、味精（偶用滴是雞精代替）、胡椒粉、醬油、料酒，再加入少許白糖，放入半碗清水將茄子燒熟即可。　　菜譜上還附了煮茄子的小竅門呢，一起分享一下吧：　　小竅門：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，更不容易變色。　　嗯！偶就是用的這個小竅門來燒茄子哦，的確是以前燒的茄子好看多了！只是……茄子耗油！

燒茄子原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點(diǎn)翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因?yàn)楦吡侠镉械矸郏砸人找幌聹灰怼? 肉片燒茄子原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬油25克，清水100克。做法: 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴(yán)鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。特點(diǎn)：質(zhì)厚肉嫩，味道香美。甘草大蒜燒茄子原料：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克做法： 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。 2．把素油放炒鍋內(nèi)，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱，和血，止痛，消腫。醬燒茄子原料：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。做法： 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。燒茄子省油法茄子吃油，做燒茄子特別費(fèi)油，在家庭中可以采用以下兩種方法。一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口省油也能夠燒茄子許多人愛吃燒茄子，但它費(fèi)油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內(nèi)放入食油（只需比平時炒菜略多一點(diǎn)即可）。擠出茄子內(nèi)滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調(diào)勻后一齊倒入鍋內(nèi)，翻炒片刻出鍋。特點(diǎn)：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內(nèi)放入食油（比平時炒菜略多一點(diǎn)即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。特點(diǎn)：鮮嫩不膩，色香味俱全。

8，茄子怎么做不吸油

做茄子省油的辦法茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之后，做出來的口感會較好吃。假如覺得費(fèi)事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇： 1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一局部，再用來做菜，吃油會較少。 2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。一同來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子原料：大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣調(diào)料：鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水淀粉1湯匙（15ml）做法： 1）把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。用手?jǐn)D出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻3）炒到西紅柿變軟后，放入蒜末攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可★做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。 ★茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費(fèi)油。用鹽腌制茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，能夠減少油的運(yùn)用量。 ★由于在腌制茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很咸的。 ★蒜末最后放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。 ★這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。

1、茄子切成薄片后用鹽水泡后再炒制。2、鍋內(nèi)不放油，直接將茄子放入干炒至茄子軟蔫，然后盛出像平時做菜那樣去炒。3、將茄子切成薄片后放入微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘直到茄子變軟再炒。4、將茄子上鍋蒸軟再炒。

茄子清蒸或烤來吃不吸油，加點(diǎn)調(diào)味料即可。

茄子非常吃油，這一點(diǎn)大家都知道。人體攝入太多油也沒好處，吃的時候也膩，不好吃。方法1：對茄子提前晾曬和用鹽腌制（From 文怡）方法2：將茄子蒸軟或者干炒，都能讓茄子內(nèi)的水分出來，從而避免吸收過多油份。方法3：茄子條放到微波爐里加熱一下，也是讓茄子里的水分出來。道理同上。要是炸茄子的話，在茄子表面掛面糊和拍淀粉也可以讓茄子不吸油。1，茄子不要去皮，因?yàn)榫S生素P最集中處在紫色表皮與肉質(zhì)連接處；2，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮；3，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃；4、過老的茄子里，茄堿含量增多，容易導(dǎo)致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。

9，茄子應(yīng)該怎么燒啊

要是感覺麻煩的話就選擇嫩一點(diǎn)的茄子在煮飯的時候將茄子洗凈后放上鹽稍微加點(diǎn)味精再放進(jìn)盤子里然后放在電飯煲的蒸層上面就可以了飯煮好后拿出來放一點(diǎn)味精就可以了適合口味淡一點(diǎn)的人或者是老年人

我最愛吃的茄子做法，相信你們沒吃過！我媽媽經(jīng)常做給我吃！做起來很簡單！首先，將兩三個茄子最好是綠皮的茄子洗干凈，然后剖開，用勺子或者別的什么東西把茄子肉掏干凈，只剩下皮，通常我媽把肉扔掉，但你可以依照上面的做法利用一下。

紅燒，還有茄子煲也不錯 b不過要先將茄子用油炸好，加入作料就好

切片,放油多炸一段時間,直到炸好,在放你喜歡的調(diào)料.

一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關(guān)鍵：掌握好蒸的時間六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? （3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺九、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間

紅燒最好吃了