掌勺人的技術有包括調料的搭配和對火候的掌控，對于紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個飯店的大廚都有一套自己獨家的秘訣，其中秘訣就包括調料的搭配和炒菜時對火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒店里好吃的原因。紅燒雞制作方法因為本人不是飯店大廚，所以也只能根據自己的經驗來分享做紅燒雞的方法，至少我自己認為離飯店大廚的味道不會差太遠。

1、燒雞公是哪里的美食，做法是怎樣的？

——————————【燒雞公】——————————這道菜可以說是重慶一道名菜啦！味道非常獨特，夠辣、夠麻、雞肉吃起來非常有味！但我今天想說的是，在湖南省郴州市，那里也有這道菜，如果你去過這個城市游玩的話，你一定會看到滿大街都有【燒雞公】食府，如此火爆，想必味道做法更加獨特，據我了解，如果你去市郊區農莊吃這道菜，就可加有口福啦！因為這邊的農莊做這道菜是用柴火炒制，味道就更加別具一格啦！喜歡的朋友可以來親身感受一下，相信你一定喜歡（前提:你要能吃辣啊！）下面同大家說說這道菜的做法【燒雞公】【準備材料】——公雞一只（半只）、蒜頭、姜、泡椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香葉、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、蔥花。

【處理材料】——公雞洗干凈斬成小塊，其他材料處理好備用，【制作食材】——起鍋燒熱，將雞肉干炒，炒出雞肉多余的水分，越干越好，乘出雞肉備用，洗干凈鍋，燒熱放油，下入蒜頭、姜、豆瓣醬、花椒粒、干辣椒，炒出香味下入雞肉爆炒入味，加入開水蓋過雞肉即可，放入各種大料、泡椒、其他調味料，蓋上蓋子大火燒開轉中火燉半小時，大火收汁，加蔥花出鍋（喜歡吃湯汁的朋友，可以多放點水即可）。

2、每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃，大家是怎么燒的呢？

引言大家好，我是資深吃貨“工程師小伙金毛”，下面由我來詳細解答“每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎么燒的呢”，小講堂之紅燒雞又到了午餐時間，工作了一上午肚子也開始發出了抗議的聲音，我們就說一下紅燒雞來解解饞吧。剛做好的紅燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩，而且雞的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食材，

吃紅燒雞有增強體力，強壯身體的作用，可用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調等癥狀。解惑之家里做的紅燒雞沒有店里的好吃紅燒雞作為經常出現在餐桌上的菜肴，很多食客也會嘗試自己做，但是做出來的紅燒雞總感覺沒有店里的好吃，現在我來給大家解解惑，菜好不好吃在于食材好壞與掌勺人的技術，我們來一一排除原因。

食材，自家用的食材肯定不會太差，因此食材這條可以排除，掌勺人的技術有包括調料的搭配和對火候的掌控，對于紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個飯店的大廚都有一套自己獨家的秘訣，其中秘訣就包括調料的搭配和炒菜時對火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒店里好吃的原因。紅燒雞制作方法因為本人不是飯店大廚，所以也只能根據自己的經驗來分享做紅燒雞的方法，至少我自己認為離飯店大廚的味道不會差太遠，

【主材】雞【輔材】大料、大蒜、蔥、姜、干辣椒、青椒【調料】生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉開始制作：①【準備工作】雞肉切塊，姜切片，蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩三片，紅辣椒2個，冰糖8顆。②【雞肉去血水】雞肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開去血沫，水開煮3至5分鐘撈出洗凈，控水備用，

③【雞肉上色】起鍋加油，油熱至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下雞肉，翻炒至雞肉上色、表面微微焦黃。④【加輔料】放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜，⑤【加調料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一小勺鹽翻炒，翻炒均勻后加入清水，小火燉20分鐘，⑥【成菜出鍋】待湯汁濃稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出鍋裝盤。