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1，拔絲山藥的做法
2，拔絲山藥的做法
3，拔絲山藥怎么做啊
4，拔絲山藥怎么做
5，做拔絲山藥水和糖的比例是詳細做法
6，拔絲山藥的做法及制作方法詳細介紹

1，拔絲山藥的做法

很簡單啊。但要掌握時間山藥切塊，放油鍋里炸8分熟。撈出來再炸第二遍。炸透之后。迅速撈出來，鍋迅速清理干凈。稍微留一點點水。多放些糖。點火。用筷子攪拌。直到糖變紅色起泡位置。把山藥倒進去，關火??！再10秒內翻炒均勻倒入盤里就完成了，但要小心山藥一旦涼了就掛不上拔絲。熬好的糖漿必須關火不然會糊。成絲的時候完全取決于你放多少糖。

拔絲山藥的做法

2，拔絲山藥的做法

主料：山藥、白砂糖、淀粉 1. 山藥去皮切滾刀塊，拍上少許干淀粉； 2. 鍋內加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊，炸至脆硬時撈起瀝油； 3. 將鍋洗凈加入清水、白砂糖，小火炒至金黃起泡時，放入山藥炒勻； 4. 盛入抹芝麻油的盤中，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。來自豆果網的一個拔絲山藥的做法，分享給您，更多的山藥的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E5%B1%B1%E8%8D%AF

糖的熬制。

拔絲山藥的做法

3，拔絲山藥怎么做啊

“無論是在餐館、飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜慶氣氛的菜品。一出鍋，端上桌，家人親朋就會熱情的招呼：快點來，趁熱吃啊！食物絲絲相連，甜香脆嫩....融融的氣氛，歡聲笑語，把寒冷的冬季趕得遠遠的，真是甜在嘴里，暖在心里?！笔巢拿骷毶剿庍m量綿白糖適量生粉適量植物油適量甜甜蜜蜜：拔絲山藥的做法步驟1材料：山藥、綿白糖、輔料：生粉、植物油.2山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。3用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。4拍上少許生粉。5鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。6炸至脆硬時撈起瀝油。（喜歡面口的可復炸至金黃色撈出）。7盤內抹少油防粘。8另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。9小火不停的攪動。10待糖溶解，繼續攪拌。11待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）12迅速放入炸好的山藥塊。13關火翻炒均勻即可。使用的廚具：平底鍋、炒鍋

拔絲山藥怎么做啊

4，拔絲山藥怎么做

紅糖化了糖！就可以拔絲

拔絲山藥原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法： 1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。 3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法） 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。 2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。 3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

5，做拔絲山藥水和糖的比例是詳細做法

20：3。一、工具/材料山藥2根、白糖200克、水30毫升、鍋、勺子、餐盤。二、方法/步驟1、準備山藥。2、準備白糖。3、山藥去皮切滾刀塊，泡水，五分鐘換一次水，換2-3次。4、用廚房紙吸干表面水分。5、鍋中倒入稍多油,6分熱。6、倒入山藥，中火炸。7、炸至表皮變硬，顏色變金黃，撈出備用。8、炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火。9、倒入甘汁園白砂糖。10、用鏟子不停攪拌熬糖。11、熬至非常粘稠，顏色變褐色。12、倒入山藥快速翻炒，炒勻即可。13、裝盤即可。

水和糖的比例為2:3　　制作方法：　　制作食材　　主料：地瓜500克　　調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程　?。?）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊?！　。?）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

拔絲山藥　　原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：　　 1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽　　 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。　　 3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。　　做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）　　 1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。　　 2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。　　 3．炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。　　 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

6，拔絲山藥的做法及制作方法詳細介紹

拔絲山藥的特色：糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。拔絲山藥的制作材料：主料：山藥200克。青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。拔絲山藥的做法：山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

拔絲山藥的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜拔絲山藥的制作材料：主料：雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克拔絲山藥的特色：糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。教您拔絲山藥怎么做，如何做拔絲山藥才好吃 1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜盤中涂上白芝麻油。 2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。 3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。拔絲山藥丸子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜營養不良食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲山藥丸子的制作材料：主料：山藥400克輔料：雞蛋黃50克,小麥面粉50克調料：豬油（煉制）150克,白砂糖500克,香油2克拔絲山藥丸子的特色：丸子金黃，拔絲細長，香甜適口，熱吃涼吃均可。教您拔絲山藥丸子怎么做，如何做拔絲山藥丸子才好吃 1. 山藥煮熟，去皮搓成泥； 2. 加面粉、蛋黃、少許鹽和適量水調拌均勻； 3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱； 4. 把調好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個入油炸熟呈金黃色時撈出控油； 5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿； 6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿； 7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。拔絲山藥丸子的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克，青紅絲適量。小帖士-食物相克：山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

拔絲山藥,在我這們里挺有名的,方法很簡單,就是技術問題,反復做就會有經驗. 1,先將山藥洗凈去皮切成塊,不要太大. 2,在鍋中放入油,多放點,把山藥塊煎的外脆里軟. 3,準備一大碗涼水, 4,在鍋中放入少許油,加熱,放入白糖,(白糖的多少與山藥有關,這也是最難的一道手續,白糧的火后關系到這道菜的成功與失敗,一般情況下,白糖要煎到將近變色,在涼水是滴一滴試試,以干脆為宜,如果粘,那就說明火后不夠)白糖煎到一定火后,把山藥倒入鍋中,攪拌均勻,并迅速倒入涼水中,就可以食用了.味道不錯的喲!