一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。
1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？
制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時拉面從中間好分開8將小面團一個個搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個托盤將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個小時，下鍋時拉薄拉長就可以了，
2、河南燴面怎么和面會更勁道？
一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。配菜好豐富，香菜，蔥花，小蒜，糖蒜，海帶，鵪鶉蛋等等，個人做法，料好量足，就當給自己做的用心就行了。
