一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據(jù)自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會(huì)讓面有不同的滋味。
1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？
制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復(fù)揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發(fā)30分鐘5醒好面分成小份取其中1份開始制作燴面片6先將小面団揉成橢圓形然后搟面杖上下推7推成薄一點(diǎn)的面片搟好后用搟面杖在面片中間按一下方便下鍋時(shí)拉面從中間好分開8將小面團(tuán)一個(gè)個(gè)搟好不要壓在一塊防止粘連9用一個(gè)托盤將面片兩面刷上植物油10用保鮮膜將燴面片蓋好防止干皮，面片要醒2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄拉長就可以了，
2、河南燴面怎么和面會(huì)更勁道？
一碗好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據(jù)自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會(huì)讓面有不同的滋味。配菜好豐富，香菜，蔥花，小蒜，糖蒜，海帶，鵪鶉蛋等等，個(gè)人做法，料好量足，就當(dāng)給自己做的用心就行了。
