好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發30分鐘5醒好面分成小份取...