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1，豬頭肉怎么做好吃 如何做豬頭肉

腌制后，白切

豬頭肉怎么做好吃如何做豬頭肉

2，豬頭肉的做法

主料：豬頭肉半個。輔料：桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個、清水3斤。步驟：1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。2、處理好的豬頭（擦過球去除的）。3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。4、加入這些調(diào)料。5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調(diào)開。6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅。7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。8、烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個小時之后在撈出，這樣更入味。

豬頭肉的做法

3，豬頭肉怎么做

用糖少量、少量汾酒、生抽、姜汁適量、鹽、陳皮少許再加少許水，自己用舌舔一下，根據(jù)自己的中味，酌情添加上面調(diào)材料，放豬頭肉進去煮至筷子可以刺穿即可（稍用力）。

四川臘豬頭肉原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法： 1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。 2.晾涼后拌入其它調(diào)料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調(diào)料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。 4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時后，看其皮已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。 5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即為糖色

豬頭肉怎么做

4，豬頭肉怎么做急

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù) 刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20 分鐘，再撈出洗凈。 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、色。用紗布袋裝入八角、、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。回答滿意的話請采納謝謝。

我們店里有幾種方法一般是鹵完了紅趴豬頭或是白切豬頭回鍋豬頭還有個特色豬頭賣的比較好把豬頭的皮踢掉用花椒鹽腌制4個小時隔水蒸至脫骨把肉和骨頭分離肉撕成小塊沾蘸料吃蘸料一般是生抽陳醋蒸魚吱油泡椒切碎蒜泥你也可以根據(jù)自己的口味調(diào)制

豬頭肉的話，建議鹵著吃吧。主料：豬頭肉500克　　調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克做法： 1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。　　 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。　　 3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。　　 4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。　　 5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

豬頭的吃法主要有兩種：一是將加工好的豬頭分部位切割，分而食之。二是冬天將豬頭肉煮成一鍋豬頭凍。兩種吃法都以配蔥白、醬油，再次調(diào)味后食用為佳，佐酒下飯均可。做豬頭肉比較麻煩。取回豬頭，堿水洗刷，拔凈毛，切成四塊、六塊或八塊，濃姜水大火猛煮，水沸后夾出豬頭，洗凈，換水再煮，三遍過后，拆骨，肉入鍋，紗布包茴香、桂皮八角等調(diào)料，加蔥、姜、生抽、紹酒、冰糖等，文火慢煨足夠的時間，掀開鍋蓋看，鍋中之物皮似琥珀，嫩如豆腐，皮爛而不糜，肉肥而不膩。而油早已在換水和撇沫的過程中走掉了。

5，豬頭肉的做法

鹵豬頭肉我想大家都愛吃吧！豬頭肉是豬身上很重要的一部分，豬頭肉用來做成炒菜很美味，但是做成鹵制品更是好吃入味，并且豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必須的脂肪酸，豬皮膠質(zhì)還有利于愛美人士的美容需要。學(xué)會鹵豬頭肉可以擺個攤位，趕個早市夜市，資金多的可以開個門頭，只要味道做好了，自然引來源源不斷的回頭客。鹵制豬頭肉的做法有很多，不同的地區(qū)有不同的口味愛好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的鹵豬頭肉的配方及制作流程。1、將豬頭用火焰槍燒制表面焦黃，然后用鋼絲球在流水下刷干凈，治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結(jié)塊一定要清理干凈。將豬頭肉放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗凈。2、熬制骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬制6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。3、另取凈鍋上火，炒出糖色，準(zhǔn)備待用，接著把熬制好的鹵水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開后改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后關(guān)火燜至。自制鹵水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，當(dāng)歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗凈控水后備用。自制鹵水調(diào)料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。自制鹵水熬制流程：凈鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控干水分的香料倒入鍋中炒香，然后晾涼后用紗布包好制作香料包。取不銹鋼桶一個倒入步驟2熬制的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調(diào)料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制鹵水了。。

第一道【涼拌豬頭肉】準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉280克，黃瓜半根，香菜1綹，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，鹽0.4勺，大蒜4瓣，雞粉少許，白芝麻少許，花椒油少許制作過程：第一步：備好食材。黃瓜、香菜洗凈第二步：豬頭肉切片；黃瓜切滾刀塊；香菜切段第三步：把豬頭肉、黃瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、鹽、大蒜末、雞粉、白芝麻、花椒油第四步：顛盆拌勻就可以上桌了寶媽小貼士：1 豬頭肉厚點片拌著才好吃2 如果是買的冷凍豬頭肉，要解凍再重新煮20分鐘再吃，這樣口感好還健康3 喜辣的辣椒油可以多放點第二道【農(nóng)家蒸豬肉頭】這個菜的特點是香而不油膩，蒸一蒸極其入味，薄點片切著特軟爛，老人和孩子也能吃準(zhǔn)備食材：熟豬頭肉280克，味極鮮醬油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大蔥10厘米長1段，姜末少許，八角2個制作過程：第一步：備好食材，豬頭肉要買熟的，如果是生的，需要提前用蔥姜、花椒、八角和料酒、鹽煮熟第二步：豬頭肉切3毫米厚的片，碼入盤中；大蔥切蔥花，大蒜拍扁切末第三步：將醬油、料酒、五香粉均勻撒入盤中，把蔥花、姜末、蒜末、八角碼在豬頭肉上第四步：把豬頭肉放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可第三道【蒜苔回鍋豬頭肉】回鍋肉一直都是百吃不厭煩的菜，這次我用豬頭肉來做，更是別有一番味道，大家要做來嘗嘗準(zhǔn)備食材：半熟的豬頭肉350克，蒜苔240克，紅米椒2個，蔥姜蒜末適量，甜面醬1勺，味極鮮醬油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材第二步：鍋內(nèi)加水，涼水放入豬頭肉，開鍋后撇去浮沫，再煮3分鐘，撈出晾涼第三步：把晾涼的豬頭肉切片；蒜苔切段；紅米椒切馬耳朵片；第四步：鍋內(nèi)放少許植物油，放入豬頭肉翻炒至出油，鏟出備用第五步：利用鍋內(nèi)余油，下蔥姜蒜末爆香，加入甜面醬、醬油、白糖第六步：放入蒜苔和紅米椒翻炒均勻第七步：倒入豬頭肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋第四道【醬香豬頭肉】這個做法，醬香濃郁，顏色紅亮，由于切的厚，更有口感，醬香解油膩、增食欲準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉360克，甜面醬1勺，大蔥10厘米一段，姜3片，八角1個，花椒少許，味極鮮醬油3勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽0.3勺制作過程：第一步：備好食材第二步：豬頭肉切0.8厘米的片；準(zhǔn)備一個空碗，碗里抹上甜面醬第三步：豬頭肉肉皮朝下，碼入碗中第四步：加醬油、生抽、白糖、鹽、八角、花椒、蔥花、姜片第五步：放入蒸鍋中，開鍋后蒸30分鐘第六步：時間到，取出蒸好的豬頭肉，用大于蒸肉碗的盤在扣在上面，然后再翻過來，把肉扣入盤中，使肉皮朝上即可寶媽小貼士：1 喜歡軟爛口感的可以把豬頭肉切薄點蒸，蒸的時間延長2 這個豬頭是是提前烀熟的，吃的時候再加工一下，又是另一番風(fēng)味，非常好吃第五道【辣炒豬頭肉】豬頭肉最省事的做法，開胃下飯，噴噴香，咋就吃不夠呢~準(zhǔn)備食材：熟的豬頭肉240克，香芹90克，紅米椒2個，線椒4個，郫縣豆瓣醬半勺，蔥姜蒜末少許，甜面醬少許，鹽適量，植物油適量制作過程：第一步：備好食材，香芹洗凈；紅米椒和線椒洗凈第二步：豬頭肉切片；香芹切段；紅米椒和線椒切片第三步：油溫3成熱，下豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜末爆香第四步：加少許甜面醬第五步：放入豬頭肉、紅米椒和線椒，炒出辣味第六步：下香芹，放鹽，炒至香芹微微發(fā)蔫即可出鍋

豬頭肉是比較常見的一種肉食，豬頭經(jīng)過加工以后的一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的食材，可以涼拌，或者是煮著吃都可以。豬頭肉的制作方法比較廣泛。你知道豬頭肉的營養(yǎng)成分嗎，來看看關(guān)于豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價值的介紹吧，可以更多的了解它。豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。豬頭肉可以補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)，一般肥胖啊或者是個高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香蔥豬頭肉材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精做法:1、需要準(zhǔn)備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。2、將豬頭肉切成片。3、香蔥去掉頭，洗凈。4、將香蔥切成段。5、香蔥同豬頭肉放一起。6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。注意事項1、哪些人不能吃豬頭肉高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導(dǎo)致更嚴重的疾病問題。2、豬頭肉的適用人群一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。3、豬頭肉的食用禁忌豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的制作方法以及營養(yǎng)價值，你都了解了吧，豬頭肉的適宜人群有很多，適合身體虛弱的人群食用，可以有增強體質(zhì)的作用，當(dāng)然如果是高血壓高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免對身體不利，大家要注意這個問題哦。

醬爆豬頭肉材料熟豬頭肉300克紅辣椒2個青豆10克筍片30克大蒜5瓣食用油30克紅油1小匙醬油1大匙郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。涼拌豬頭肉主料：豬頭肉調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜做法1、豬頭肉刮洗干凈。 2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。 3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。 4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。蒜苔炒豬頭肉材料豬頭肉，蒜薹，鹽，醬油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，蔥姜做法1.事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2.取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3.鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。扒豬頭材料主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次，每次20分鐘(每次中間須換清水)。 (2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3厘米為度，而后加入各種調(diào)料，先用火燒開后，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi)，豬耳、下頦肉還于原位，澆上原汁即成。