好的燴面首先要有好的高湯，高湯一定小火煨出來的，一直煨著，能把骨頭和肉里的精華熬出來，面一定要筋道，街上賣的燴面胚很難做出好燴面，要自己手工和面，水和面比例一定要掌握好，像鍛千層鋼似的多揉，摔打幾遍，面里根據(jù)自己的愛好加些鹽呀，油呀，雞蛋呀會讓面有不同的滋味。1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復(fù)揉面1到2分鐘表面基本光滑了再蓋上蓋醒發(fā)30分鐘5醒好面分成小份取...

羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點差。燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法，先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經(jīng)?？次易鋈獠说呐笥眩牢矣檬裁慈バ?，就是用啤酒，把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進(jìn)去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進(jìn)料酒，用中火煮150min左右，將調(diào)料盒扔到國內(nèi)，再煮70min左右，肉香撲鼻時，加入切好的羊肉塊，現(xiàn)在開始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進(jìn)食用鹽，煮5分鐘左右。1、河南的燴面怎么做？...