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本文目錄一覽

1，臘肉怎么腌制全過程
2，臘肉怎么腌制比較好吃
3，腌制臘肉的方法腌制臘肉的方法簡述
4，怎樣腌臘肉
5，臘肉怎么腌制比較好吃

1，臘肉怎么腌制全過程

1、腌制之前不用水清洗。臘肉在腌制之前盡量不要是用清水沖洗，這樣水分會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的保存時間。清洗豬肉的時候可以用干凈的抹布擦拭即可。2、腌制的調味料不要過于單一。腌制臘肉不要只放鹽，還需要添加八角、花椒等調味料一起腌制，這樣腌出來的臘肉才會更好吃。3、先腌制再風干。臘肉腌制的時間要足，至少需要腌制四至五天，這樣臘肉才能入味。臘肉分類：臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以臘肉(13)腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

臘肉怎么腌制全過程

2，臘肉怎么腌制比較好吃

臘肉的腌制方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當的好吃，臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里，準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。

臘肉怎么腌制比較好吃

3，腌制臘肉的方法腌制臘肉的方法簡述

1、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用。 2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒） 3、放花椒面、八角面。 4、放辣子面。（辣子面有不放的） 5、最后放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里） 6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。 7、蓋上蓋，最少放一個晚上，腌制期間要翻動兩三次。（腌兩天左右入味效果最好） 8、豬皮子上用剪刀穿個洞。 9、拿掛鉤掛起風干2個月左右。 10、院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可。 11、吊在火塘上方，繼續煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。 12、吊在火塘上保存的臘肉會越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘） 13、現在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存。 14、這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜。

腌制臘肉的方法腌制臘肉的方法簡述

4，怎樣腌臘肉

臘肉的制作　　主料：豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)　　口味：咸鮮味。　　工藝：風干。　　主料：豬肋條肉（五花肉）2500克?！　≌{料：鹽75克，花椒13克?！　〖抑婆D肉的特色：　　肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味?！　∽龇ǎ骸　?、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干?！　?、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色，其水分已干即成?！　?、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用?！　?、在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉?！　?、食用前的制作同制作方法一。

5，臘肉怎么腌制比較好吃

　　每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎么腌制比較好吃，歡迎閱讀。　　臘肉做法一：普通臘肉的腌制：　　制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。　　選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。　　制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。　　臘肉做法二：湖南臘肉：　　制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。　　臘肉做法三：四川臘肉：　　備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。　　腌漬有三種方法：干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次?；旌弦堋⑷鈼l用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。　　臘肉做法四：張家界土家人臘肉：　　制作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。　　臘肉做法五：苗家臘肉：　　制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。　　補充：　　臘肉：是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。　　腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。　　注意事項：　　如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。　　腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。　　如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。　　如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。