下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧。在南方地區制作的臘肉種類也比較多，大致有四川臘肉、湖南臘肉、廣東臘肉等，一是制作臘肉的時間，我們南方人制作臘肉一般腌制都是選擇在農歷冬、臘月低溫條件下腌制發酵制作的臘肉味道才佳，離春節越來越近了，溫度越來越低，進入臘月是制作臘肉和灌裝臘腸的最佳季節，大家都知道，每年的冬、臘月是國人制作臘肉的傳統季節，每年每家每戶都要制作臘肉，在農村，每年屠宰的年豬的豬肉大多數制作臘肉和灌裝臘腸，滿足一家人一年的肉食品需求。

1、農村做臘肉什么季節做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這里每年都要臘肉的！不過我們這里的臘肉是太陽曬干的！一般我們準備到冬至節就開始腌了！下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始腌肉了，我腌肉很簡單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開水燙一下腌好的肉，把他們燙的發白就可以了！然后就應竹子串起來掛著放屋檐下，讓它自然風干，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬干，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制！一般熏個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉制作方法！。

2、如何自制傳統臘肉？

如何自制傳統臘肉？臘肉制作主要在南方地區，南方地區與北方地區氣候條件不一樣，南方地區潮濕又炎熱，不利于肉食品的保存，過去沒有電冰箱，老祖宗們在長期的探索中，摸索出肉食品價格制作成為臘肉、臘腸、熏肉和壇子肉后能夠長期保存，能夠均衡的供應一年四季肉食品，要知道過去南方農村人一年四季需要的肉食品和食用油但是依靠年底屠宰的肥豬，由于南方地區炎熱潮濕，肉食品保存時間短，肉食品經過腌制、熏烤或者晾曬后，肉質發生了很大的變化，南方人感覺臘肉醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

而北方人感覺是一股濃厚的火煙味道，北方地區是不制作臘肉的，他們都是制作香腸，離春節越來越近了，溫度越來越低，進入臘月是制作臘肉和灌裝臘腸的最佳季節，大家都知道，每年的冬、臘月是國人制作臘肉的傳統季節，每年每家每戶都要制作臘肉，在農村，每年屠宰的年豬的豬肉大多數制作臘肉和灌裝臘腸，滿足一家人一年的肉食品需求。

臘肉如果制作和保存不當容易發霉變質，發霉嚴重的臘肉是不能吃的，特別是肝臟不好的人不要吃發霉的臘肉，發霉的臘肉有很多霉菌感染，這些霉菌分泌出種類繁多的毒素，對人體的健康是不利的，如果是輕微的發霉，將發霉處切除，如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。臘肉主要是南方地區制作比較多，過去由于沒有冰箱，而農村一年四季的油、肉全部都是依靠年底屠宰的豬，除了熬的豬油、裝的臘腸外，其余的都是制作成臘肉，北方地區氣溫低，濕度低，到冬季屠宰年豬，不需要冰箱，隨便放在那里都是低于零度的，等氣溫回升時，豬肉已經消費差不多了，因此，不需要制作成臘肉。