將500克面粉倒入盆中，倒入準備好的鹽堿水，邊倒邊用筷子攪拌，將面粉掰成略硬的面團，蓋上蓋子30分鐘至面團變軟，取出面團，拉成較小的面粉，用搟面杖搟成1-2毫米的薄片，將搟好的面團撒上一層干面粉，折疊起來，待用,換合適的檔位，把壓好的面切成均勻的面,堿面的制作方法如下:將食用堿放入碗中,做好面料的搭配,把面放在鍋里煮，把準備好的喜歡的鹵水倒在面上，一個好吃的堿水面就成功了。
堿面的制作方法如下:將食用堿放入碗中。倒入溫水，攪拌均勻。水逐漸加到面條里。做芷盆輕，手輕，臉成小團。把面團塞進壓面機，反復壓面團。齒輪先寬后細，直到面團光滑。換合適的檔位，把壓好的面切成均勻的面。在壓面機下面放一個長長的案板或者硅膠墊，面條可以拉得很長。撒上一些面粉，把面條整齊地放在一起。做好面料的搭配。在鍋里放上水，煮面條。面條加水，拌上番茄腌料，撒上芫荽和調(diào)味料。堿性表面:分子量為105.99的碳酸鈉(Na2CO3)。化學品純度大于99.5%(質(zhì)量分數(shù))，也叫純堿，但屬于鹽，不是堿。在國際貿(mào)易中也被稱為蘇打或堿灰。它是重要的有機化工原料，主要用于生產(chǎn)平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉料。它還廣泛用于家庭洗滌、酸中和和食品加工。
用堿水干面條，用竹子增加壓力。先用搟面杖將面團搟成2-3厘米厚的面條，鋪在靠墻的木桌上。然后把一根十幾尺長的竹子(中山人稱竹立管)的一端用一根很有彈性的繩子固定在頂端，另一端則遠遠伸出木桌。制面條的人騎在竹制的提升器上，用力上下彈跳。(也可以在案板的對面放一個鐵環(huán)，中間放一根竹簽。廚師騎在竹簽上，從左到右來回反復按壓，使面團軟硬適中。讓竹子不斷地把面團搟開，搟薄，折好，再壓一次。大約二三十分鐘后，它變得像紙一樣薄，可以切成面條。切割面的刀一定要鋒利，人一定要身心合一。因為壓出來的面又干又韌，需要女性的力量去用力，把握節(jié)奏才能切出漂亮的面條。面團壓成1 ~ 2mm厚，2 ~ 4mm寬。把壓好的面條放在竹條上，放在院子里晾干，這樣可以存放更長時間，以便隨時食用。
3、廣東堿 水面配方加多少克堿水合適?怎么做好吃?1/面粉、精鹽、食用堿的混合比例為100: 1: 0.5。取一個干凈的碗，倒入清水，加入5g精鹽，加入3g(約半湯匙)食用堿拌勻，將500克面粉倒入盆中，倒入準備好的鹽堿水，邊倒邊用筷子攪拌，將面粉掰成略硬的面團，蓋上蓋子30分鐘至面團變軟，取出面團，拉成較小的面粉，用搟面杖搟成1-2毫米的薄片，將搟好的面團撒上一層干面粉，折疊起來，待用。在切好的面條上撒上干面粉，提起面條，抖掉多余的面粉。把面放在鍋里煮，把準備好的喜歡的鹵水倒在面上，一個好吃的堿水面就成功了。
