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1，超詳細8寸戚風蛋糕怎么做

8寸戚風蛋糕主料低筋面粉85克雞蛋5個牛奶50克玉米油50克細砂糖70克鹽1克輔料檸檬汁2滴8寸戚風蛋糕的做法1.準備材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）2.蛋黃與蛋白分開3.滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可4.蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻5.再篩入低筋面粉6.把蛋糊攪拌至無顆粒7.分三次加入蛋白打翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）8.拌好的蛋糕糊9.將攪拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉面糊里的大氣泡10.烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鐘轉170度30分鐘，蛋糕出爐后立即倒扣在烤網上，待涼卻后脫模烹飪技巧翻拌蛋糊時一定要翻拌，不要畫圈拌，畫圈很容易使蛋糊消泡。家里如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加。烤箱的溫度要根據自家的調節。

8寸戚風蛋糕主料雞蛋 5個蛋糕粉（低筋粉） 80克準備好材料。使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里。蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖。繼續攪打。當蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時，再放入20克細砂糖。繼續攪打，當蛋液很濃稠，打蛋器提起，呈現短小直立的三角時，為打發狀態。這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。篩入80克蛋糕粉。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩。取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌。將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具里面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡?？鞠漕A熱150度5分鐘。之后，將模具放入烤箱中下層。大約1小時?？鞠渫Ｖ构ぷ骱?，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了。

超詳細8寸戚風蛋糕怎么做

2，八寸戚風蛋糕配方

自己在家做的方子，材料簡單而且非常容易成功！要給加分吆=^_^= 原料：四個蛋黃，四個蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉適量 1.四個蛋黃加30克白砂糖攪打到發白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌勻后再加 3.加入牛奶攪拌均勻，篩入香草粉（沒有也沒關系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁）效果是一樣的，有利于蛋白的打發 5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發蛋白是很重要的一個步驟。打到干性發泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不會流出來。這時候可以進行烤箱預熱了，150度左右10分鐘 6.把低筋面粉，泡打粉，鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊里面 8.輕輕攪拌，注意不能用力，以防面粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌（以防面粉糊過于厚實難以攪勻，攪的時候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。顏色要均勻。） 10.再把蛋黃面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓面粉出筋 11.攪拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿 12.放進已經預熱好的烤箱，150度烤50分鐘 13.顏色上得差不多了，這時候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣，防止蛋糕回縮超級啰嗦：戚風蛋糕一定要放涼才能用，最好頭一天做好，放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有； 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈； 3、蛋糕發不發起來完全在于蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持； 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎； 6、天氣越來越冷了,奶油打發也越來越容易（如沒把握可坐冰打發）

蛋白170克（約6個）蛋黃90克（約6個）細砂糖100克純牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克（裝飾：淡奶油800克，糖粉60克）

八寸戚風蛋糕配方

3，8寸戚風做法怎么做

8寸戚風蛋糕的做法兩個碗一定要無水、無油干凈的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗里，蛋清里不能有水、油、一點點蛋黃也不行。第三步是:面粉和淀粉稱好分兩次篩入蛋糊里，攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動，直到面糊呈順滑無顆粒狀，放在一邊備用。第二步是:蛋黃里加入（家里沒有牛奶加的水）牛奶、油、鹽，香草精幾滴攪拌、鹽要合蛋黃糊融合。我一般不加糖，如果喜歡甜一點的可以加15克?，F在開始打蛋清：加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。蛋白里的糖親們最好不要減打到糊糊狀加入最后的糖，蛋清攪拌時，打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。順便啰嗦一下，小尖尖呈彎鉤狀可以做戚風蛋卷。取蛋白一半加入蛋黃糊里，勺子從下向上翻拌，千萬不要畫圈圈，這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不松軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法，如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了，我一般150度，考慮到放進模具時烤箱溫度會下降，大家可以調高溫度10-20度，模具進去后恢復150度。翻拌好了就是這樣的，蛋白與蛋黃充分融合也看不到有面粉顆粒感就是完美的。將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中，晃動模具平整后、臺面墊一塊抹布用力震出里面的氣泡。放入烤箱中下層，150度35分鐘轉180度20分鐘。我一般會加烤10分鐘確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒，蛋糕漲到一定的高度后不在漲了，并且有回落，再烤幾分鐘蛋糕就烤好了。蛋糕烤好后立刻從烤箱里拿出來，震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。

材料雞蛋5個，色拉油40克，塔塔粉3克或白醋10滴，低筋面粉85克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30克（蛋黃用），牛奶40克（可加可不加的：泡打粉2克，香草粉適量）做法1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是堿性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸堿平衡，有助于蛋白的打發。 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。 3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖（20克）。 4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（20克）。 5、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。（打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。） 6、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。 7、再篩入85克低筋面粉。篩入面粉后的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品后的戚風蛋糕里面才不會疙疙瘩瘩。 8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。 9、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那么嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。) 10、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，160度，約1個小時即可。 11、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。也可以用來制作各種裱花慕斯蛋糕。材料低粉100g（8寸蛋糕1個），香草精或香草各少許，雞蛋5個，細砂糖75克，牛奶60克，無味色拉油（忌花生油）40克做法1.取兩個稍大些的干凈的盆子，將雞蛋小心的蛋黃與蛋清分離分別放入兩個盤子中（這步很重要，一定要無油無水很干凈） 2.取蛋清的盆子分兩至三次加入50g細砂糖攪打至蛋白干性發泡（以蛋清直立不倒為標準） 3.蛋黃液中加入牛奶及色拉油和剩余的25g糖打勻，篩入100g低筋面粉及適量香草精或香草粉拌勻 4.將蛋白糊攪入蛋黃糊中，從下往上拌勻（切勿劃圈攪拌），直至將所有蛋白蛋黃糊混勻 5.將混合的蛋糕糊倒入模具中，并從高處將模具丟到桌面上，以震出面糊里的空氣，放入預熱150度的烤箱，中層，上下火40-45分鐘，取出立即倒扣在架子上，待1小時涼后方可脫模

8寸戚風做法怎么做