冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別，冷鮮肉和鮮肉有什么區(qū)別

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-19 23:22:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，冷鮮肉和鮮肉有什么區(qū)別

主要是加工后的保存和運(yùn)輸?shù)臏囟炔灰粯印＠漉r肉是在0——4度的溫度下保存運(yùn)輸,冷凍肉是在零下18度的極低溫度下保存運(yùn)輸,

第一個(gè)就是最新鮮的今天殺的還沒(méi)放冰柜. 第2個(gè)也是今天殺的已經(jīng)放冰柜了.結(jié)冰肉可以收很久看完記得采納

冷鮮肉和鮮肉有什么區(qū)別

2，冷藏的豬肉和新鮮的有什么區(qū)別

里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和口感不一樣

味道和營(yíng)養(yǎng)都不一樣,新鮮的顏色比較鮮紅,冷藏過(guò)的顏色比較淡

冷藏的豬肉可以殺死豬肉里含有的細(xì)菌和病毒，所以冷鮮肉更健康，安全。

溫度的區(qū)別!

冷藏的豬肉和新鮮的有什么區(qū)別

3，牛牛肉冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別

你好！熱鮮肉：畜禽屠宰后，肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下，發(fā)生一系列生化變化，動(dòng)物剛屠宰后，肉溫還沒(méi)有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對(duì)濕度90%左右的冷藏環(huán)境下，將屠宰后的豬胴體放置16小時(shí)~24小時(shí)，肌肉組織發(fā)生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變，同時(shí)蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。冷凍肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，使其中心溫度低于零下15℃，然后在零下18℃環(huán)境下保藏，并以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉。從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)肉被冷凍至零下18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過(guò)程中，體積會(huì)增長(zhǎng)9%左右，大量冰晶的形成，會(huì)造成細(xì)胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中汁液析出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會(huì)明顯下降。

冷鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，目前在其消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右，在我國(guó)冷鮮肉類消費(fèi)也成為一種趨勢(shì)。生鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。

熱鮮肉:畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動(dòng)物剛屠宰后,肉溫還沒(méi)有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。"牛肉"營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

牛牛肉冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別