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1，鹵雞爪子的做法

材料：雞腳配料：八角桂皮草果小茴香山奈丁香干辣椒花椒冰糖料酒生姜老抽1:先熬制老鹵，鍋里加水800克，水開后把材料1放入水中熬至半小時，再加入材料2熬半小時。（冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。老抽也是起到上色的作用。）2：另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。撈出來放一旁待用。（雞腳上的指甲一定要剪掉哈）3：等老鹵的香味差不多都熬出來后，加入雞腳，因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議鹵的時間不宜過長，大概鹵15分鐘即可。4：鹵15分鐘以后關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來，關火以后讓雞腳在鹵水里泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。參考資料：天涯

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。　　做法一：　　食材準備　　原料：雞爪300克；　　輔料：鹵湯1鍋；　　制作步驟：　　1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。　　做法二：　　用料：雞爪500克　　輔料：植物油3勺；綿白糖2勺；鹵料包1袋；姜1塊；食鹽2勺；八角5個；桂皮3塊；鹵汁1盒；草果5個；茴香1把；干花椒1把　　做法：　　1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分　　2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼　　3.準備一包鹵料包　　4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖　　5.小火炒出糖色加適量的清水后關火　　6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水　　7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜大火燒開　　8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在鹵湯里泡上3個小時即可。

食材主料500克雞爪配料2條（切段，只要蔥白）蔥1條 3小塊（切片）姜 1個鹵味包 200ml 老抽 100ML 生抽 30克冰糖 2湯匙料酒適量清水 1湯匙雞粉 1.鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；2.鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）3.熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。好豆美食網

本人東北的，做法可能是適合北方人口味，醬豬蹄雞爪子步驟如下：1 做老湯大骨頭+蔥段+姜塊+蒜瓣+水一起煮沸后，小火燉2個小時將所有干貨篩出，骨頭可以蘸醬油吃哦，其他扔掉，只留老湯，此時的老湯是白色的。2 調味 A 將鍋燒熱，加入一點點豆油,燒熱后，將白糖倒入，白糖大約多半碗，白糖在熱鍋里溶化，冒煙，當起泡泡時，立刻將其倒入老湯中調色，切記要趁熱倒入，否則凝固了，但是也別燙傷了你哦，因為會四濺。此時老湯有了顏色。 B 加入老抽、生抽或者醬油繼續調色，數量根據老湯的多少，步驟A中的糖的多少而定。大約一共一碗吧。也可不用步驟A,只用生抽及醬油調色，但是那樣雞爪子的味道會有很重的生抽或者醬油味。 C 放入鹽，要分次放，因為鹽的溶化到湯里需要一定時間。注意，鹽一定多放，品嘗老湯的味道，一直到感覺非常咸了才可以，半鍋湯，2大勺鹽。否則你的雞爪子一點味道沒有。 D 放入味精。雞精等。3 將需要醬的雞爪子、豬蹄洗凈后，放入老湯中，老湯至少要全沒過雞爪子，大火燒開后小火燉。切記換小火燉，否則豬蹄皮會爆開。雞爪子20-30分鐘后熟透，豬蹄要60分鐘。根據自己喜好，時間可以調整。老湯要多留著，至少可以放10天，以后再醬東西的話，直接放進去煮就可以了。保證好吃

鹵雞爪子的做法

2，雞爪的做法

一、秘制紅燒雞爪準備：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法：1、雞爪洗凈，剪去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。2、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。3、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。二、香辣燒雞爪準備：雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花做法：1、雞爪洗凈后，剪掉指甲，將爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用!2、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開火煮，煮沸后，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了.才能把雞爪里面的異味去掉，煮好的雞爪撈出，涼水徹底清洗干凈。3、鍋里放水，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色，放入小米椒、姜絲翻炒。4、然后把酒釀汁放入。再放生抽、陳醋(不用超過一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放開水下去，煮沸后轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然后開大火收汁，收汁到自己想要的程度關火。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可。三、酸辣鳳爪準備：鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒做法：1、鳳爪洗干凈后，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放姜片，料酒燒開，燒水的時間洗干凈香菜和辣椒備用，水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。2、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了，瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種。3、蒜米剝皮切碎也放碗里，然后倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最后倒點香油拌勻，調好汁后，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱

醬油蒸鳳爪主料:雞爪(適量)調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量) 做法： 1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了小竅門： 1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。3、蒸之前注意湯汁的調味。香烤鳳爪主料：雞爪(500克)調料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調料(適量) 做法： 1、雞爪洗凈去掉腳趾甲2、鹵汁（如果家里沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可4、撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

雞爪有很多種吃法有燜煮的鹵味的還有現在比較流行的泡椒的看個人口味啦

雞爪的做法很多1，紅燒雞爪：紅燒雞爪（Braised chicken）屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。做法：1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。2、燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。4、最后放點配料，味精之類的，出鍋！2，麻辣雞爪：麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。做法：1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。3.雞爪剪去爪尖，一剁三。4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。8.加入適量的開水，大火開煮。9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。10.最后，放入香菜即可。

１、先把雞爪用高壓鍋煮熟，里面要加鹽，２、再把雞爪撈出，不要帶湯，放到鍋里炒，加入酒、醬油，不用炒很長時間就出鍋，

第一次制作很簡單，雞爪過水后，放入鍋中加入涼水浸沒雞爪，放入醬油少量，糖，辣椒，蔥姜蒜酒，大火煮開，調至小火，煮至雞爪用筷子可以使雞關節輕易斷裂，放入鹽，開大火收湯，放入味精。要放糖的，否則湯不地道，如果不要甜的可以少放點。

雞爪的做法

3，雞爪的做法大全有哪些

醬雞爪的做法材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。做法：1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了！酸辣雞爪材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽做法:1 雞腳洗凈，對半斬開。2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。泡椒雞爪1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將雞爪從中間剁成兩半。3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。鹽焗鳳爪材料：1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

雞爪的做法很多，比如：電飯煲鹵雞爪，泡椒雞爪，紅燒雞爪，木瓜雞爪湯，醬雞爪，香糟雞爪、藕片，黑豆雞爪湯等等。具體介紹以下幾種。步驟/方法 1. 電飯煲鹵雞爪：特簡單，連火都不用開了。材料：雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根。做法：1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料。2.然后添入水，沒過雞爪即可。3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。注意：每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。煮好后不用馬上撈出來，多在湯里浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。老抽有甜味兒了，就不用放糖。 2. 3. 泡椒雞爪：材料：雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。做法：1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。 4. 紅燒雞爪：材料：雞爪，椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水。做法：1.買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。 2.放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。3.放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。 4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。 5. 黑豆雞爪湯：材料：黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。做法：1.將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。 2.鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。小訣竅:清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。 6. 香酥雞丁：簡直象“雞米花”一般干香酥脆。尤其是與炸得香香的辣椒、花生一起入口，更添香辣好味。材料：雞胸肉2片，干紅辣椒100g，去皮花生仁100g，白芝麻50g，大蔥花1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），香菜1棵，油200ml（實耗15ml），生抽2湯匙，鹽1茶匙（5g）。做法：1.雞胸洗凈，切成2cm大小的丁。干紅辣椒切成3cm長的小段。香菜洗凈切段。2.在雞肉丁中調入生抽，腌制15分鐘。3.白芝麻放入鍋中，小火慢慢烘焙上色。中火加熱鍋中的油，待燒至四成熱時將干紅辣椒段和去皮花生仁放入，小火慢慢炸至焦脆（約5分鐘），然后取出瀝干油分待用。4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥花和蒜茸放入爆香，隨后下入腌好的雞肉丁，爆炒至熟，然后放入炸好的干紅辣椒、花生仁、白芝麻和鹽，拌炒均勻，最后撒上香菜段即可。小訣竅:此菜譜是由上朋堂的電磁灶制作而成，如果再與上朋堂的電陶灶相搭配，使用任何微波器皿直接做出一道簡單、美味的青菜湯，那就更加完美了。注意事項 7. 千萬別把皮做焦了，吃了對身體不好。

食材明細雞爪適量蒜適量姜適量干辣椒適量花生油適量鹽適量啤酒適量生抽適量料酒適量桂皮適量花椒適量雞精適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度啤酒燒鳳爪的做法步驟酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：1 1新鮮雞爪適量酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：2 2用沸水焯一下酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：3 3將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：4 4準備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：5 5生抽，料酒，還有一罐啤酒酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：6 6鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：7 7隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：8 8接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：9 9當鍋內啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋酒香濃郁--啤酒燒鳳爪的做法步驟：10 10裝盤

雞爪的做法大全有哪些