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1，爆炒雞殄的做法

準備所需材料，雞胗清洗干凈，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎>02水開后，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出>03鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出>04鍋內重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香>05放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味>06放入鹽、糖、雞精調味，最后放入糖蒜片和醋就可以出鍋了

我是來看評論的

爆炒雞殄的做法

2，爆炒雞胗的做法

雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。貼士：老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒輔料：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽1. 洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。2. 腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。4. 熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。5. 再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。7. 倒入鮮辣椒。8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！分享去除雞胗腥味的竅門：　　洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。　　炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。

用料：雞胗[圖]雞胗相克食物青椒[圖]青椒相克食物蔥[圖]蔥相克食物蒜[圖]蒜泡姜[圖]泡姜花椒[圖]花椒干辣椒[圖]干辣椒相克食物鹽醬油[圖]醬油醋[圖]醋相克食物料酒[圖]料酒白胡椒粉[圖]白胡椒粉郫縣豆瓣醬[圖]郫縣豆瓣醬雞精香油[圖]香油菜譜做法： 1.材料準備：青椒洗凈去籽切塊，蔥蒜切片、少許泡姜、花椒和干辣椒，還有鹽、醬油、醋、料酒、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、雞精和香油 2.雞胗洗凈切片，加入鹽、料酒、醬油、胡椒粉和少量的醋腌制一會兒 3.鍋中放底油，下花椒、干辣椒和姜蒜爆香 4.下入腌制過的雞胗炒制 5.然后加入郫縣豆瓣醬同炒 6.等雞胗顏色開始發白時放入青椒塊同炒，這時候不用加鹽了，因為豆瓣醬的鹽味已經足夠了，喜歡辣的朋友可以再加入一勺辣椒油 7.最后灑入雞精，淋入香油即可裝盤

爆炒雞胗的做法

3，爆炒雞胗做法

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。 1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。 2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。 3。鍋里放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。 4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關火出鍋。

原料：雞胗120g 青椒10g 紅椒10g 筍10g 調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g 辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 姜2g 花椒2g 醬油3g 做法： 1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。 2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

主料：凈雞胗300克配料：水發木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調料：食鹽9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克工藝流程雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。脆辣雞珍材料：雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。做法： 1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段； 2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）； 3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。 PS：雞珍過水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。麻辣雞胗材料：雞胗 300 g 香菜 3 根紅色干辣椒 10 根花椒 1/2 湯匙調味料：大料 1 個生抽 1 湯匙鹽 1/2 茶匙做法： 1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。 3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗材料：鮮雞胗350克青蒜200克鮮紅辣椒10克姜10克蒜粒15克鹽10克醬油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（實耗30-40克）少量芡粉做法：先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

雞胗切花狀，然后下淀粉，醬油，鹽。然后下油，爆生姜絲，然后在下拌好的雞胗，加鹽，也可以下一點點白酒去除味道；然后如果要叫辣椒的話，就先乘起來，在炒辣椒，等辣椒起皮了就可以和雞胗一起拌一下就可以了。

爆炒雞胗做法