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本文目錄一覽

1，炸面窩怎么炸才能外酥里嫩
2，炸出的面窩很皮軟不酥怎么解決
3，面窩的做法和配方正確比例
4，炸面窩做法大全炸面窩怎么做好吃
5，面窩有什么辦法炸得脆

1，炸面窩怎么炸才能外酥里嫩

炸面窩要油熱后再下鍋炸才會外酥里嫩，下面是具體做法：準備材料：大米 250g 黃豆 75g 生姜 10g 蔥 10g 鹽 2.5g 香腸適量 1、將準備好的大米和黃豆提前一夜泡好。2、放入料理機加水，水量要剛好沒過材料。3、開機攪拌，打到細膩加入生姜繼續打。3、加入蔥末，火腿末，鹽攪拌均勻，面糊就做好了。4、鍋中倒油，油熱后準備好工具倒入面糊。5、炸到稍微黃了就從模具里扣出來翻面炸。6、面窩炸到兩面煎黃后，瀝到架子上。7、桌上墊吸油紙，放上炸好的面窩即可食用。

炸面窩怎么炸才能外酥里嫩

2，炸出的面窩很皮軟不酥怎么解決

咨詢記錄 · 回答于2021-11-08 炸出的面窩很皮軟不酥，怎么解決？炸面窩要油熱后再下鍋炸才會外酥里嫩，下面是具體做法：準備材料：大米 250g 黃豆 75g 生姜 10g 蔥 10g 鹽 2.5g 香腸適量 1、將準備好的大米和黃豆提前一夜泡好。 2、放入料理機加水，水量要剛好沒過材料。 3、開機攪拌，打到細膩加入生姜繼續打。 3、加入蔥末，火腿末，鹽攪拌均勻，面糊就做好了。 4、鍋中倒油，油熱后準備好工具倒入面糊。 5、炸到稍微黃了就從模具里扣出來翻面炸。 6、面窩炸到兩面煎黃后，瀝到架子上。 7、桌上墊吸油紙，放上炸好的面窩即可食用。

炸出的面窩很皮軟不酥怎么解決

3，面窩的做法和配方正確比例

炸面窩所用到的是黃豆。和米，比例是黃豆100克，米300克，還需要黑芝麻10克蔥姜適量制作方法:步驟1、大米和黃豆清洗干凈，用清水浸泡7小時，然后混合，水量蓋過大米和黃豆1厘米即可。2、把大米和黃豆放入料理機里打成米漿，就用碗里的水，不需要再另外加水了3、把蔥姜切成沫，放入米漿中，加入4克鹽，拌勻成糊狀4、鍋里放油，把面窩勺放入一起加熱，加熱至放入筷子，周圍起小泡泡，轉中火。即可炸制面窩。（面窩勺一定要和油一起加熱喲，方便面窩脫模。）5、把面窩勺里的油倒掉，舀一勺面糊，放入面窩勺里，中間刮一下，會出現一個空洞，這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟，特別好吃哦！不要擔心這一步不好做到，其實這個面窩勺中間是凸起的，操作起來，根本不需要技巧。6、撒上黑芝麻，把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘。7、此時面窩會鼓起，變色，然后用筷子或者勺子撥動面窩，使之脫模。8、十秒之后即可出鍋。

面窩的做法和配方正確比例

4，炸面窩做法大全炸面窩怎么做好吃

油炸面窩步驟1大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時步驟2油炸面窩的做法大全黃豆洗凈后用清水浸泡12小時步驟3將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍步驟4將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁步驟5將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等步驟6再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻步驟7然后將面糊再過濾一遍，面糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的面糊步驟8蔥姜切成細末，越細越好步驟9將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時步驟10鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙步驟11將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱步驟12將勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸面糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感步驟13再在面糊表面撒上少量黑芝麻步驟14將勺子連同面糊一起下油鍋炸制步驟15約一分鐘后面窩炸至定型后，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出步驟16剩余的材料重復步驟11-15即可油炸面窩成品圖烹飪技巧步驟6中加面粉的比例請自己掌握，我在這里給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人面粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最后成品面糊的濃稠度即可，最后的面糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的面糊濃稠度非常重要，太干炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的面糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好面糊后炸一個試試，脫不下來就是面糊稀了，炸得過硬就是面糊干了，然后再加面或者加水來調整一下醒面的過程非常重要，醒面是為了讓面粉和水充分溶合漲發，也使面糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓面糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓面糊在炸制的過程中膨松鼓起，帶來更酥松的口感，如果不醒發的面糊，

5，面窩有什么辦法炸得脆

有幸，我自己做過面窩，因為我個人也特別的愛這個美食。做面窩有幾個小秘訣，第一個就是要選用糙米，千萬不要用精米，第一是香味不同，第二是起酥不粘牙，米越糙越好。第二就是黃豆，黃豆也是面窩酥脆回香的關鍵。我們一般情況是用十斤米加一斤的干黃豆，泡的時候，最好分開泡。而且室溫對于泡的影響也比較大，十度左右可以泡一晚上，二十度左右可以泡八小時左右，三十度左右可以泡五小時。打漿的時候，放水不要太快，盡量讓漿干一些，這樣后期再來調制的時候就不會太麻煩。而且打漿的時候要加入適量的大蒜和生姜，一起打汁，這樣會讓米漿更香！打好的漿，加入鹽，胡椒粉，味精，然后一定要用手攪打上勁，還可以加入適量的面粉，繼續攪打上勁，上勁后加入適量小蔥和芝麻。面漿需要保持在十五度左右的溫度保存，太高的溫度會讓漿泄掉，泄掉的面漿炸出來的面窩不能脫模，而且不起酥。面窩是湖北人喜歡特色小吃，但它在百姓心中的地位絕不亞于蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包。街頭巷尾只要是有賣早點的地方一定少不了面窩，無須專門的店面，一個炭火爐子一口鍋就能做起面窩的生意。制作起來也很簡單，用大米和黃豆浸泡后磨成米漿后配以調料油炸面成。食材的品質和調料配比決定面窩的味道。好的面窩香味四溢，焦脆適度、香酥并重。面窩可算得上我們平常百姓吃得最多價格最親民吃起來最方便且百吃不厭的一種早點了。步驟： 1.準備好大米和黃豆 2.洗凈后用清水浸泡6小時以上 3.泡好的大米和黃豆放料理機內加清水沒過豆子和米約1公分高 4.打成米漿5.倒入容器中加鹽 6.加香蔥和生姜碎 7.加適量的胡椒粉 8.攪勻99.炸面窩的專用勺子中間突周邊凹 10.將面窩勺子放油鍋中一起繼續加熱一會 11.取出加熱過的勺子放適量米漿中間留一個洞12.表面撒上適量芝麻 13.放油鍋中炸 14.接著炸下一個面窩 15.炸至兩面金黃時撈出放廚房紙上吸干油分即可小貼士： 1、浸泡好的黃豆和大米放料理機中，水沒過豆子和米1公分即可。 2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例剛好，米多了炸出的面窩不膨松，豆子多了易沾在勺子上脫不下來。 3、炸面窩時面窩勺一定要在油鍋內加熱再放米漿，否則面窩易沾勺子上脫不下來。 4、米漿中也可加入雞精或味精等調料讓面窩更有味道。因自己不喜歡用這類調料所以沒加。 1、浸泡好的黃豆和大米放料理機中，水沒過豆子和米1公分即可。 2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例剛好，米多了炸出的面窩不膨松，豆子多了易沾在勺子上脫不下來。 3、炸面窩時面窩勺一定要在油鍋內加熱再放米漿，否則面窩易沾勺子上脫不下來。 4、米漿中也可加入雞精或味精等調料讓面窩更有味道。開鍋炸時，油溫要高點，等面窩下鍋后要注意油溫，油溫太高了，面窩下鍋會炸飛、炸散，油溫太低了，面窩會掛瓢，粘瓢脫不開，所以油溫適當。開炸油溫一般控制在150°左右。或者手背接近油面時，感覺有烘熱的感覺即可。下鍋后不用管它，面窩自然會上浮，千萬不要在鍋里攪動，否則面窩會炸的奇形怪狀。和面的時刻加點酵母。就好和面時加點面欣酥A型，就能達到蓬松酥脆。