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1，包子怎么做
2，如何作包子

1，包子怎么做

大白菜包子的做法主料：大白菜，粉條輔料：蔥，姜，蝦米，蝦皮調料：鹽，味精，胡椒粉，油做法：1.自發面一塊；大白菜放少許鹽剁碎，用干凈的紗布把菜里的汁擠干；2.粉條用開水泡軟以后剁碎備用；3.泡好的蝦米、蝦皮剁碎備用；4.先用油把擠干的大白菜拌勻，在把其他的輔料、調料放一起拌勻；嘗下口味就可以包了,包好以后醒半小時，鍋燒開水，冷屜上鍋，大火20分鐘即可。

1低筋面粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。 2將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。3除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！4如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然后用食用堿或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然后用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的堿味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。做包子五花肉洗凈，放鍋中煮熟煮熟的五花肉切小粒五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻面粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子6上籠屜大火蒸15分鐘，ok

包子怎么做

2，如何作包子

1、關于添加劑：酵母是使得面團發酵后產生二氧化碳，成品松軟的關鍵；泡打粉可以增加發酵效果，有一種包子改良劑功能也是大同小異；食用堿起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的添加應該是：按照說明比例，溫水溶解酵母及泡打粉和面，揉到“三光”（面光、盆光、手光）后發酵15分鐘，酌情添加適當的食用堿，聞到面團沒有酸味即可，注意加多了可就面團泛黃，口味極差了，要細心點操作這一步。2、怎么才能讓包子變軟？并不是另外增加什么添加劑，而是發酵時間的掌握。調節好面團的酸堿度后，輕輕揉勻面團，就可包餡了，這個過程會損失發酵時形成的氣泡，注意餡子不能太稀、不能包太多，會影響下一步發酵的。接下來就是關鍵了，包子包好后開始二次發酵，大約半小時，觀察包子體積增大，用手掂感覺有飄的感覺，說明面團重新出現氣泡，此時即可上籠大火一氣呵成。3、水絨餡的比如類似“x不理”那種效果的，使用的是半發酵面，面團剛一拱起就直接包蒸，風味、口感與上述有區別，那是另外的話題。

一、首先要發面：有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒（提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味制作）： 1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸狗不理包子肉餡 1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

如何作包子