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1，泡菜怎么做啊

干凈的涼水，放入菜和鹽就可以了，記住千萬不要沾油，不然很容易壞的，一個星期就可以吃了。

泡菜怎么做啊

2，泡菜的制作方法和步驟

泡菜的制作方法如下：主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。1、蘋果、梨、紅椒切塊。2、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻。3、鹽撒勻在白菜上。4、放入破壁機，打成辣椒醬。5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。6、裝完后，裹上保鮮膜，48小時取出即可。7、泡菜的成品圖如下。

泡菜的制作方法和步驟

3，泡菜怎么做成的呢

整棵白菜一棵。姜，蒜，干紅辣椒面，白糖，味精，鹽，香菜粉（這是朝鮮泡菜最主要的調料），蘋果、梨、胡蘿卜各一個，有種特產水果叫蘋果梨更好。做法：把整棵的白菜洗干凈以后，在中間順切成兩半，放入適當的鹽水中腌漬一到二天。將姜，切成末，蒜搗成蒜泥，蘋果和梨去皮取肉放在一起搗成泥，胡蘿卜切成細絲或末搗成泥狀都可以，將適量的辣椒面放入大碗內，倒入一點開水，水量到將近與辣椒面持平即可。把辣椒面攪成糊狀。加入少量白糖，味精和鹽，鹽量要自己掌握。冷卻后，再將蒜泥，姜末，蘋果梨泥，胡蘿卜，香菜粉（比味精量稍微小一點）一起放入辣椒糊中攪拌均勻。將已經腌漬好的白菜瀝干水分，放在另一個盆子里。把調制好的輔料抹在白菜上。注意的是每一片葉子尤其是跟部都要均勻的抹到。方法是從白菜的最外面的葉子開始往里抹，從白菜的跟部開始抹。最后，將涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就開始可以食用了。朝鮮泡菜的一種做法原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。制作：1、將白菜一切為二，將鹽均勻地涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 2、蒜、姜韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 3、洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 4、壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉移到陰冷的地方。兩三天后就可以吃了。如果發酵得快，可以滴一點白酒，就不會發酵了

泡菜怎么做成的呢

4，泡菜怎么腌制

原料：　　泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養泡菜發酵菌：　　1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；　　2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的；　　3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用；　　2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：　　1、壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。　　2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。　　3、為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水生水、含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌二、泡制：先加入大料、冰糖適量。　　1、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮、。　　2、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條不要太小、，晾干水分。　　3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。　　4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。　　每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用：　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；　　2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖；　　3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。四、原汁的維護：　　1、每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；　　2、用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；　　3、用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：　　1、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里；　　2、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

5，泡菜的制作過程

一、泡菜的制作過程。1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇；2、將細鹽、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜壇。將泡菜“母水”（媽媽向家里已經有泡菜壇子的朋友要了一點他們的泡菜水，俗稱“母水”）放到泡菜壇子中；3、用清水洗干凈要泡的蔬菜，如：胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、白菜及黃瓜等，放在通風處晾干，雙手洗干凈后，將蔬菜放入泡菜壇；4、蓋上蓋子，并在壇沿處倒些清水進行封閉。過了十五天，媽媽說泡菜可以撈出來吃了。這時，我注意到泡菜壇子里的蔬菜的顏色變得比原來深了，像熟了一樣。“為什么蔬菜泡在水里這么長時間，不但沒有爛反而變得像熟了一樣，可以直接吃了？”我問媽媽。媽媽說應該是發酵的原因，就像酸奶的原理一樣。我還是有些不太明白，就在網上查了相關資料，了解了泡菜制作的微生物發酵原理。二、泡菜制作的微生物發酵原理。制作泡菜時，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌和其他雜菌。乳酸菌可使蔬菜發酵，能有效控制發酵過程，抑制其他菌類和微生物生長，它保存有大量維生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的營養易被人體吸收利用；鹽濃度高以及酒可抵制雜菌生長，防止泡菜發霉、變質，所以我們在泡菜水中要加鹽和白酒；一般我們制作泡菜用的小白菜和蘿卜等蔬菜含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（一種致癌物質）。亞硝酸鹽含量先是不斷升高（6天左右亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰），而在10天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降,這是由于隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作用，影響其生長繁殖，并且乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以造成泡菜中亞硝酸鹽的含量后期又有所下降，一般在15-20天內降到安全范圍內。所以我們泡酸菜必須等到15天以后方可食用，最好是20天后。

材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.干凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市里很難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。 5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。 6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 8.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個人口味而定。做法：把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，就差不多，但不能咸得發苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放二瓶蓋就夠了。注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。 5.定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。除了第一次發酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學名叫啥，四川冬天用這種菜做泡菜的多，），花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜頭，豇豆，仔姜，花菜，小紅辣椒，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。）注意： 1.此時的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可續加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可撈起來倒掉。可將泡菜或泡姜泡椒拿來煮魚湯，炒牛肉或雞下水，味道相當不錯哦。：） 2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等，先用清水洗凈，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質量。另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了。 3.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。