炒涼皮，炒涼皮的做法炒涼皮怎么做好吃LittleW

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-11 06:54:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，炒涼皮的做法炒涼皮怎么做好吃LittleW
2，怎么炒涼皮

1，炒涼皮的做法炒涼皮怎么做好吃LittleW

主料面粉500克水250克輔料蒜苔適量紅蘿卜適量配料蔥絲適量蒜適量花椒粉適量花椒適量八角適量鹽適量味精適量糖適量生抽適量咸鮮口味炒工藝一天耗時(shí)普通難度炒涼皮的做法步驟1面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。2在一個(gè)盆里加入清水，放入面團(tuán)，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。3洗出的面汁倒入另一個(gè)盆中，中間需換好幾次水。4直至搦出面筋的水變清。5面筋搓成麻花狀，這樣面筋更筋。6下入開(kāi)水鍋中煮熟。7切小塊備用。8洗出的面汁靜置六、七個(gè)小時(shí)，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。9倒去上面的水，攪勻面汁。10涼皮鑼鑼里刷上一層油。11舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。12放入開(kāi)水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘，蒸至起大泡。13放入裝有涼水的盆中晾涼。14輕輕揭下來(lái)。15在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。16把涼皮切成一指寬的條備用。17花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿卜切絲，也可用綠豆芽和芹菜。18鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。19下入蒜苔紅蘿卜炒至斷生。20倒入切好的涼皮和面筋翻炒均勻。21加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時(shí)再加入蒜汁即可。22成品圖23能吃辣的還是放點(diǎn)辣椒更好吃。

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2，怎么炒涼皮

通常做這種小吃有兩種大選擇，分別是——蛋炒和肉炒，先說(shuō)蛋炒涼皮，要做肉炒的話，只需把炒蛋的環(huán)節(jié)換成炒肉即可。材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝干水分備用）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、西紅柿一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、紅椒（或青椒）一個(gè)、蔥姜末。PS：1、黃瓜和胡蘿卜，可以根據(jù)客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都會(huì)用到的。 2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。 3、西紅柿可用番茄醬代替。 4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。做法：1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。PS：雞蛋加少許水是為了炒出來(lái)的蛋塊兒更嫩滑、蓬松，但千萬(wàn)不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。2、鍋里倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時(shí)倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時(shí)間過(guò)久，蛋塊會(huì)老的。3、盛出雞蛋，鍋里再加適量的油，放入蔥姜末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。4、炒西紅柿的時(shí)間稍微久一點(diǎn)，要熬出西紅柿汁來(lái)，這樣炒出的涼皮會(huì)更有味。PS：如果喜歡番茄汁的客人可放入適量的番茄汁代替西紅柿，加少許水熬幾分鐘，注意水千萬(wàn)不能多咯，水量要控制在最后出鍋之前能蒸發(fā)完為宜，否則成品會(huì)濕乎乎的，看起來(lái)不漂亮。5、西紅柿炒的差不多變軟、出汁后，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。6、放入涼皮翻炒幾秒鐘入味。（時(shí)間久了，涼皮會(huì)斷的）7、最后放入黃瓜絲、蛋塊翻炒均勻。8、出鍋前關(guān)火，加雞精、少許香油、辣椒油攪拌均勻即OK了。ps：炒出的涼皮香味濃郁、色澤亮麗，實(shí)在是一道值得推薦、風(fēng)味獨(dú)特的美味小吃啊！而且營(yíng)養(yǎng)豐富、不發(fā)胖！！特色：泡菜炒涼皮材料：先準(zhǔn)備好250克的泡菜;250克的涼皮;25克肉沫;酸辣椒10克做法：把泡菜切絲,酸辣椒切小段,涼皮切段待用,起鍋放入適量油燒熱,先把泡菜放進(jìn)去炒,把水炒干剩出,把肉沫放進(jìn)鍋里面炒,然后放入酸辣椒再放進(jìn)炒好的泡菜一起炒,調(diào)味,最后放涼皮進(jìn)去拌勻,2分鐘就可以起鍋拉,這樣一道泡菜炒涼皮就好拉。

材料米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽做法1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。3.洗至水清為止形成面精。4.面筋和少許食用堿5.在盆中攤平。6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。9.蒸熟后切塊。10.面漿水倒入平底不銹鋼盤(pán)中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤(pán)放入涼水中揭下面皮。11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。12.成品涼皮。小訣竅總結(jié)首次做涼皮的不足是：面筋沒(méi)問(wèn)題，涼皮有問(wèn)題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒(méi)什么不足了。。。材料包心菜200克，涼皮300克，適量的蔥花。做法1．包心菜洗凈切絲備用。涼皮切成面條備用。2．鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。3．鍋熱后倒入涼皮條輕輕翻炒，涼皮熱后加入包心菜絲及適量的細(xì)鹽繼續(xù)翻炒。4．待包心菜炒熟加入蔥花及適量的味精、胡椒粉炒勻即可。

怎么炒涼皮