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1，有哪些臊子的做法大全

臊子步驟1臊子的做法大全2厘米厚度步驟2臊子的做法圖解熱鍋把油熱費之后等涼再把肉放進去，把持鍋里有動靜就好了，不能火大。等到油清了，放姜蒜。一會在放醋步驟3肉慢慢變收縮了，有顏色了放辣子。過程中需要蓋著步驟4臊子的簡單做法起鍋臊子成品圖

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2，請問歧山臊子怎么做

制作方法材料：豬肉一塊，干辣椒幾個，大蔥一段，生姜一塊調料：五香粉、辣椒面、陳醋、鹽做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，姜末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火； 2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；特色臊子美味圖片(13張) 3、稍炒一會，肉吸收了五香粉后，加入陳醋，醋要多！ 4、經過均勻的攪拌后，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋！

太好做了

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3，怎樣制作臊子

臊子肉的做法一、所用材料瘦肉：200g帶皮肥肉：200g十三香：少許八角：一瓣桂皮：小瓣姜末：2-3片花生油：少許低度陳醋：200g蒜：一瓣干紅辣椒粉：少許炒芝麻：少許二、臊子的做法肉切成一公分見方的丁，姜切成細末末待用；預熱鍋，先放帶皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微變得微黃時馬上放入瘦肉一起翻炒。瘦肉變白后加入姜末、蒜、八角、桂皮繼續炒香，大約十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概為1:2）。這時的火一定不能大，否則辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油變紅了就馬上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火燒開后蓋蓋子、關最小火去悶。【關鍵步驟】以前我看所有的菜譜自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是發現做出來都偏酸，且聞起來有點刺鼻。這次！我決定加水！煮了4-5分鐘后醋快揮發剩一半時，加同等醋量的水，繼續煮，加鹽、高湯粉和芝麻。繼續煮5分鐘后看湯汁收到一半時即可關火出鍋。三、小貼士關于醋的選擇，無鹽型的且酸度為3.5的較佳。

怎樣制作臊子

4，臊子面怎么做

1.做這種臊子鹵面，無論什么做法，就是把食材都是切小碎丁。 2.準備199克左右的肉餡，切蔥姜。 3.坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。 4.另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥姜末，接著加入胡蘿卜丁翻炒。 5.接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。 6.倒入剛才炒好的肉餡，加生抽、蠔油、適量鹽，最后加入青椒丁，60秒出鍋。 7.炒好的臊子面，噴香噴香的。再搭配煮好的面團，聞到味道就讓人食欲大開。

原料臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：肉臊子做法選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1] 入湯菜作法木耳，溫水泡開后，切碎，待用。不同地區臊子面照片(13張)豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。調料臊子面選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。操作第一步：準備工作1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋。〉2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。3、切少許姜末。〈目的是用來熗湯〉4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。7、切多許蔥花，以備用。第二步：制作過程一、炒菜在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花倒入炒熟。二、做湯1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后再倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。4、最后一道工序就是往湯里放切好的蔥花、辣子油。三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。臊子面(5張)岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。 [2] 烹制方法二編輯主料五花肉500g、手工面條300g輔料油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量步驟1.準備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。3.取電餅鐺，插上電源，然后加點油進去。4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。8.最后加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11.湯煮的差不多了，再加上適量的香醋。12.最后把剛才做好的肉臊子加進去。13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

正宗臊子面做法1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。