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1，怎樣做餅干能使餅干持久酥脆

蘇打餅干的話，面團(tuán)要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆西式的餅干，面團(tuán)只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥松。另外，黃油一定要打發(fā)到位才可以

低油多放點就行，呵呵

怎樣做餅干能使餅干持久酥脆

2，酥脆的餅干怎么做

中層，10分鐘即可酥脆蛋香小餅干的做法分離蛋黃和蛋白，將20克白糖放入蛋黃中，攪拌使至白糖溶化蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性發(fā)泡將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻篩入低粉翻拌均勻?qū)⒎韬玫拿娣垩b入裱花袋中烤盤中鋪油紙或耐高溫布，用裱花袋擠出小圓形面糊烤箱預(yù)熱170度，上下火

配料時要加起酥油、白糖、面欣酥等。

酥脆的餅干怎么做

3，寶寶酥脆餅干怎么做如何做好吃

寶寶酥脆餅干的做法步驟寶寶酥脆餅干的做法圖解11. 將蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的容器里寶寶酥脆餅干的做法圖解22. 蛋黃里放5克的白砂糖用電動打蛋器打發(fā)至白砂糖完全溶化蛋黃變黏稠發(fā)白寶寶酥脆餅干的做法圖解33. 蛋白里放入檸檬汁用電打蛋器打出魚眼泡寶寶酥脆餅干的做法圖解44. 分三次放入白砂糖打至紋路清晰，打蛋器上有尖尖即可寶寶酥脆餅干的做法圖解55. 蛋白做三次放入蛋黃里翻拌均勻?qū)殞毸执囡灨傻淖龇▓D解66. 篩入低粉放入芝麻翻拌均勻?qū)殞毸执囡灨傻淖龇▓D解77. 將面糊裝入裱花袋里，將裱花袋剪個小口寶寶酥脆餅干的做法圖解88. 擠在放好油紙上寶寶酥脆餅干的做法圖解99. 烤箱170度預(yù)熱中層烤20分鐘即可寶寶酥脆餅干的做法圖解1010. 成品

(轉(zhuǎn)貼)一般餅干面團(tuán)需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅干在爐內(nèi)多燜一點點時間..例如考10分后就把火全關(guān)..讓她們5-8鐘取出后立即放在鐵架上放涼。如果你是用奶油做餅干口感就會脆脆的,但油用量多代表餅干愈扁平、軟。油脂用量愈少餅干則愈膨松。餅干有分脆硬性餅干、酥脆性餅干、酥松性餅干、薄燒式餅干~奶油多加糖打發(fā)口感會酥面團(tuán)放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅干不同區(qū)別高筋面粉~大多用來做面包,所制作出的餅干,較為酥脆中筋面粉~用于蛋黃酥及包子、饅頭類所制作出的餅干,較為酥松低筋面粉~用來做蛋糕及小西餅,所制作出的餅干,較為硬酥參考資料

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