在川菜的烹飪過程中，如果能利用主次，濃淡和香精的多少，交融變化，加上選料和香精,要注意觀察和控制菜肴的顏色和深淺，醬料的重量，質量和數量,川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種口味,菜肴的烹飪方法取決于配料的性質和不同菜肴的工藝要求,3.原料搭配合理，突出其風味特色,川菜的口味可以說是相當豐富，號稱菜品多樣。
陶罐鴨爪制作:1。先將鴨掌清洗干凈，放入川味鹵鍋中腌制，撈出備用。將其他薯片放入沸水鍋中，用清水撈出。2.網鍋放油，先炒姜片、蒜片，再倒入土豆片，加入復合辣醬翻炒。將鍋和干洋蔥一起放入熱沙鍋中。3.將鍋洗凈，放油，用腌制好的鴨掌和辣醬翻炒，將鍋放在薯片上，最后撒上蔥節和香菜節。
川菜的口味可以說是相當豐富，號稱菜品多樣。為什么這么說？其口味十分豐富，經典口味有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣等。這些復合香精的配制難度很大，但如果掌握了它們的配方和配制方法，基本上就能學會了。代表菜有:魚香肉絲、紅燒肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肉片等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種口味。在六種基本風味的基礎上，可以調配變化成多種復合風味。在川菜的烹飪過程中，如果能利用主次，濃淡和香精的多少，交融變化，加上選料和香精。川菜烹飪方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、粘、爆等三十八種。
3、 川菜的特點1。原材料要嚴格挑選，材料的數量要量力而行，既要保證質量，又要注意節約。2.要求制作人員認真細致，講究規格，根據烹飪菜肴的需要，將原料切割成各種形狀，做到大小一致，長短相等，粗細一致，厚薄均勻，既使菜肴調味方便，整齊美觀，又避免了生熟品老嫩。3.原料搭配合理，突出其風味特色，強的要單獨用，不要搭配，弱的要淡的，強的要強的，或者強弱結合，但都不會破壞味道。肉類和蔬菜搭配得當，不能混為一談，4.烹飪方法有炒、炒、爆、炒、滾、熏、拌等幾十種。菜肴的烹飪方法取決于配料的性質和不同菜肴的工藝要求，5、操作時必須掌握加料順序、溫度、用量、時間、動作速度。要注意觀察和控制菜肴的顏色和深淺，醬料的重量，質量和數量，掌握好味道的度，生與熟，老與嫩，濕與干，軟與硬，成品菜的脆，這樣才能保證烹飪質量的過硬。
