在川菜的烹飪過程中，如果能利用主次，濃淡和香精的多少，交融變化，加上選料和香精,要注意觀察和控制菜肴的顏色和深淺，醬料的重量，質量和數量,川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種口味,菜肴的烹飪方法取決于配料的性質和不同菜肴的工藝要求,3.原料搭配合理，突出其風味特色,川菜的口味可以說是相當豐富，號稱菜品多樣。1、四川有哪些特色菜?陶罐鴨爪制作:1。先將鴨掌清洗干凈，放入川味鹵鍋中腌制，撈出備用。將其他薯片放入沸水鍋中，用清水撈出。2.網鍋放油，先炒姜片、蒜片，再倒入土豆片，加入復合辣醬翻炒。將鍋和干洋蔥一起放入...